Green Chile Sauce ist ein Grundnahrungsmittel Bestandteil in vielen Häusern in New Mexico. Am einfachsten ist es, es ist einfach pürierte grüne Chiles, die zu einer beliebigen Anzahl von Gerichten hinzugefügt werden.
Mit ein wenig mehr Aufwand wird der Geschmack von Green Chile jedoch mit einer Handvoll Gewürzen und etwas Zeit auf dem Herd noch besser. Ich mag es, große Chargen dieser Sauce zu machen und sie im Gefrierschrank zu verstauen, wann immer wir uns nach mexikanischem Essen sehnen.
Die Frage „Rot oder Grün?,“ist häufig in NM Restaurants zu hören. Wikipedia listet es sogar als Staatsfrage für NM auf. Meine Wahl ist fast immer grün, während meine Kinder je nach Stimmung rot oder grün wählen.
Die Lieblingsantwort meines Mannes auf “ rot oder grün?“ist “ Weihnachten“, eine Kombination aus grünen und roten Chile Saucen auf dem gleichen Teller.
Grüne Chilesauce
Es gibt einen großen Unterschied zwischen einer hausgemachten grünen Chilesauce und einer Dosenversion. Diese grüne Chilisauce ist unglaublich aromatisch mit so viel Hitze, wie Sie wünschen; Kaufen Sie einfach mildes, mittleres oder heißes grünes Chile.,
Diese Sauce kann dick genug zum Schöpfen oder dünn genug zum Gießen gemacht werden. Ich habe meine schön dick gemacht, damit ich das Extra einfrieren kann und nicht mehr Platz als nötig im Gefrierschrank einnimmt.
Ich füge einfach Wasser hinzu, um die Sauce leicht zu verdünnen, während ich sie in Enchilada-Schichten gieße. Die dickere Sauce ist köstlich, wie es ist, serviert auf Eiern für Huevos Rancheros oder in einem Burrito oder Burrito Schüssel.
Wenn Sie wissen, wann Sie es machen, dass Sie eine glattere Sauce wollen, verwenden Sie eine kleine Küchenmaschine, um die Zwiebeln und Paprika schnell zu hacken. Nur ein paar Impulse und es wird getan., Wenn Sie eine klobigere Sauce bevorzugen, können Sie sie von Hand hacken und die Stücke so klein oder groß machen, wie Sie möchten.
New Mexico Green Chile
Wenn Sie Zugang dazu haben, ist New Mexico Green Chile der würzigste grüne Chile-Pfeffer, den ich je probiert habe. Wenn Sie nicht in NM leben oder Zugang zu Hatch Chiles haben, sind Anaheim Chile Peppers direkte Nachkommen von NM chile Peppers.
Anaheim peppers werden das ganze Jahr über in Anaheim, CA angebaut und geerntet und sind das ganze Jahr über im ganzen Land erhältlich. NM gewachsene Luke Green Chiles werden nur einmal im Jahr geerntet.,
Die begrenzte Verfügbarkeit von Hatch Chile erklärt, warum viele meiner besten Freunde (und ich eingeschlossen) volle Regale ihres Gefrierschranks für die Lagerung des gerösteten grünen Chile das ganze Jahr über widmen.
Rezept für grüne Chilisauce
- Erwärmen Sie das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Zwiebeln weich sind.
- Mehl und Gewürze unterrühren. Streuen Sie diese Mischung über die Zwiebeln und rühren Sie, um zu beschichten.,
- 1 Tasse Wasser in die Pfanne geben und umrühren, um das Mehl aufzulösen.
- Fügen Sie grünen Pfeffer und den Rest des Wassers hinzu.
- Zum Kochen bringen und dann 15 Minuten auf einen niedrigen Simmer reduzieren.
- Innerhalb von 3-4 tagen verwenden oder einfrieren bis benötigt.
Hinweise
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In einem großen Topf, erhitzen Sie das öl bei mittlerer Hitze., Fügen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Zwiebeln weich sind. Während dies kocht, rühren Sie das Mehl und die Gewürze zusammen. Streuen Sie diese Mischung über die Zwiebeln und rühren Sie, um zu beschichten.
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1 Tasse Wasser in die Pfanne geben und umrühren, damit sich das Mehl aufgelöst hat. Fügen Sie grünes Chile und den Rest des Wassers hinzu. Zum Kochen bringen und dann für 15 Minuten auf einen niedrigen Simmer reduzieren. Verwenden Sie innerhalb von 3-4 Tagen oder einfrieren, bis benötigt. Genießen!,
Nutrition
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{originally published 12/6/12 – recipe notes updated 2/18/19}