Beide enthalten fast 100% der Kalorien aus Fett.
Ghee enthält eine höhere Fettkonzentration als Butter. Gramm für Gramm liefert es etwas mehr Buttersäure und andere kurzkettige gesättigte Fette.
Reagenzglas-und Tierstudien legen nahe, dass diese Fette Entzündungen reduzieren und die Darmgesundheit fördern können (3).
Es ist auch etwas höher in konjugierter Linolsäure, einem mehrfach ungesättigten Fett, das den Fettabbau erhöhen kann (4).,
Insgesamt sind die Unterschiede zwischen den beiden gering, und die Wahl eines über dem anderen hat wahrscheinlich keinen signifikanten Einfluss auf Ihre Gesundheit.
Ghee ist jedoch völlig frei von der Milchzucker-Laktose und dem Milchprotein-Kasein, während Butter jeweils geringe Mengen enthält. Für Menschen, die Allergien oder Empfindlichkeiten gegenüber diesen Milchbestandteilen haben, ist Ghee die bessere Wahl.
Zusammenfassung
Ghee und butter enthalten fast 100% Fett, aber ghee ist möglicherweise die bessere Wahl für Menschen mit lactose-oder casein-Empfindlichkeiten.,
Kulinarische Verwendungen | Verwendungen
Butter und Ghee sind reich an gesättigten Fettsäuren, die hohen Temperaturen standhalten können, ohne beschädigt zu werden.
Das Erhitzen von Ghee scheint auch viel weniger von der giftigen Verbindung Acrylamid zu produzieren als das Erhitzen von Gemüse – und Samenölen.
Tatsächlich ergab eine Studie, dass Sojabohnenöl mehr als 10-mal so viel Acrylamid produzierte wie Ghee, wenn jedes Fett auf 160°C erhitzt wurde (5).
Darüber hinaus hat Ghee einen hohen Rauchpunkt, nämlich die Temperatur, bei der Fette flüchtig werden und zu rauchen beginnen.,
Sein Rauchpunkt beträgt 250°C (485°F), was wesentlich höher ist als der Rauchpunkt von Butter von 175°C (350°F). Daher hat Ghee beim Kochen bei sehr hohen Temperaturen einen deutlichen Vorteil gegenüber Butter.
Während Ghee bei hoher Hitze stabiler ist, eignet sich Butter aufgrund ihres süßeren, cremigeren Geschmacks möglicherweise besser zum Backen und Kochen bei niedrigeren Temperaturen.
Zusammenfassung
Ghee ist möglicherweise besser zum Kochen bei hohen Temperaturen geeignet, aber Butter hat einen süßeren Geschmack, der möglicherweise besser zum Backen geeignet ist.,
Mögliche Nebenwirkungen
Die Reaktionen der Menschen auf die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren sind sehr unterschiedlich.
Diejenigen, deren LDL (schlechter) Cholesterinspiegel als Reaktion auf eine hohe Aufnahme von gesättigten Fettsäuren tendenziell ansteigt, möchten möglicherweise ihre Ghee-oder Butteraufnahme auf ein oder zwei Esslöffel pro Tag begrenzen.
Ein weiteres Problem ist, dass während der Produktion von Ghee bei hoher Hitze sein Cholesterin oxidiert werden kann. Oxidiertes Cholesterin ist mit einem erhöhten Risiko für verschiedene Krankheiten verbunden, einschließlich Herzerkrankungen (6).,
Nach einer detaillierten Analyse enthält Ghee oxidiertes Cholesterin, frische Butter jedoch nicht (7).
Zusammenfassung
Zu den möglichen nachteiligen Auswirkungen von ghee gehören ein Anstieg des LDL-Cholesterinspiegels (schlechter Cholesterinspiegel) und die Bildung von oxidiertem Cholesterin während seiner Produktion.
Das Endergebnis
Ghee ist ein natürliches Lebensmittel mit einer langen Geschichte von medizinischen und kulinarischen Anwendungen.
Es bietet bestimmte Kochvorteile gegenüber Butter und ist sicherlich vorzuziehen, wenn Sie eine Milchallergie oder-intoleranz haben.,
Es gibt jedoch keine Hinweise darauf, dass es insgesamt gesünder ist als Butter. Beide können im Rahmen einer gesunden Ernährung in Maßen genossen werden.