Die Qualität der Nahrung ist so wichtig für alle in diesen Tagen und viele wachsen ihre eigenen eine bessere Kontrolle über die Nährstoffdichte zu haben. Viele verschiedene Gartenstile wie Bio, Permakultur und regenerative fördern ihr System als der beste Weg, um die Nährstoffdichte hoch zu halten.
Wie viel dieser Informationen ist richtig? Was kann ein Hinterhofgärtner tun, um nahrhaftere Lebensmittel anzubauen?,
In diesem Beitrag werde ich Ihnen helfen zu verstehen, was Nährstoffdichte wirklich ist, und ich werde Ihnen helfen, durch eine Menge der Garten Mythen Unkraut, die hohe Dichte Nahrung zu wachsen behaupten.
Der Mythos der Wachsenden Hohe Nährstoff Dichte Lebensmittel
Was ist Nährstoff Dichte?
Auf diese Frage gibt es keine einfache Antwort.
Das National Cancer Institute definiert es so: „Lebensmittel, die reich an Nährstoffen, aber relativ kalorienarm sind., Nährstoffreiche Lebensmittel enthalten Vitamine, Mineralien, komplexe Kohlenhydrate, mageres Eiweiß und gesunde Fette“.
Das scheint eine logische Definition zu sein, aber enthält nicht jedes Gartenprodukt Vitamine, Mineralien, komplexe Kohlenhydrate, mageres Eiweiß und gesunde Fette? Sicher tun sie es. Nach dieser Definition ist alles, was wir im Garten anbauen, nährstoffreich – das ist nicht viel Hilfe.,
Das US-Landwirtschaftsministerium definiert einen nährstoffreichen Lebensmittelindex (NRF), der auf 9 zu fördernden Nährstoffen (Eiweiß, Ballaststoffe, Vitamine A, C und E, Kalzium, Eisen, Kalium und Magnesium) und 3 Nährstoffen (gesättigtes Fett, zugesetzter Zucker und Natrium) basiert. Die Idee ist, dass Sie weniger Kalorien essen sollten und immer noch hohe Mengen der Dinge bekommen, die Ihr Körper braucht. Aber was ist mit all den anderen Dingen in Lebensmitteln, wie Antioxidantien und Phytochemikalien? Sind Sie nicht wichtig?
Ohne näher darauf einzugehen, gibt es keine einzige akzeptierte Definition von nährstoffdichten Lebensmitteln., Mehrere Systeme werden verwendet und neue, wie das Nährstoffprofiling, werden entwickelt, da alle aktuellen Systeme Fehler aufweisen. Denken Sie daran, dass Gemüse Tausende von Chemikalien enthält und wir in vielen Fällen immer noch nicht wissen, welche Rolle sie für unsere Gesundheit spielen. Ohne dieses Wissen ist es wirklich unmöglich zu definieren, welche Nährstoffe für uns am wichtigsten sind.
Wenn Sie den Begriff“ Bionährstoff “ sehen, bedeutet dies dasselbe wie Nährstoffdichte.,
Die wichtigen Nährstoffe sind die, die Sie brauchen
Eine Scheibe Weißbrot enthält etwa 100 Mikrogramm Vitamin E und eine Scheibe Schwarzbrot enthält 350 Mikrogramm. Einige würden daraus schließen, dass Vollkornbrot eine höhere Nährstoffdichte als Weißbrot hat. Aber was wäre, wenn Weißbrot einen höheren Kalziumspiegel hätte? Welcher ist nährstoffreicher?
Lachs gilt als Lebensmittel mit hoher Nährstoffdichte, da ein 100-Gramm-Stück Wildlachs 2,8 Gramm Omega-3 enthält. Aber Omega-3 ist nicht einmal einer der Nährstoffe, die vom NRF-Index als wichtig angesehen werden.,
Sobald ein Obst oder Gemüse gepflückt wird, beginnt sein Vitamin C-Gehalt zu sinken und aus diesem Grund wird davon ausgegangen, dass frisches Gemüse eine höhere Nährstoffdichte aufweist. Die durchschnittliche Person in den USA bekommt jedoch bereits genug Vitamin C in ihrer Ernährung. Das Essen von Lebensmitteln mit einem höheren Vitamin C-Spiegel ist von geringem Wert, da der Überschuss vom Körper nicht verwendet werden kann. Sollte Vitamin C also bei der Messung der Nährstoffdichte überhaupt gezählt werden?,
Dies sind nur einige der Probleme bei der Definition von nährstoffdichten Lebensmitteln und wenn wir es nicht klar definieren können, wie können Gärtner erwarten, Lebensmittel mit einer höheren Dichte anzubauen?
Warum ist Nährstoffdichte wichtig?
Einige der gegenwärtige Fokus auf die Nährstoff-Dichte ergibt sich aus einer globalen Trugschluss, nämlich, dass unsere Böden sind erschöpft von Nährstoffen. Es wird daher angenommen, dass das heutige Essen viel weniger nahrhaft ist als vor 50 oder 100 Jahren.
Ich habe mir das genau angesehen, Nimmt die Bodenfruchtbarkeit ab?, und fand heraus, dass die Wissenschaft nicht die Idee unterstützt, dass unser Boden heute weniger fruchtbar ist. Lebensmittel, die heute angebaut werden, sind so nahrhaft wie nie zuvor und in einigen Fällen nahrhafter.
Ansprüche Gartenarbeit Groups
Es gibt eine Menge Ratschläge für den Anbau höherer Dichte Nahrung und jede Gartenarbeit-Stil oder Technik stellt ähnliche Ansprüche.,
„organic gardening will boost nutrient density“
„bokashi composting increases nutrient density“
„bionutrient gardening produces nutrient dense food“
Sie sprechen im Allgemeinen über ihre Gartentechnik und diskutieren und definieren Nährstoffdichte auf oberflächliche Weise. Schließlich machen sie einige unbegründete Behauptungen, dass ihre Technik die Ernährung erhöht. Leider geben sie niemals Referenzen an, um dies teilweise zu überprüfen, da solche Referenzen nicht existieren.,
Es ist bekannt, dass ein gesünderer Boden, der eine gute Menge an Nährstoffen und organischen Stoffen enthält, dichtere Nahrung produziert. Viele dieser Gartentechniken konzentrieren sich auf die Verbesserung der Bodengesundheit und führen so zu qualitativ hochwertigeren Lebensmitteln, aber es gibt nichts Besonderes an diesen Techniken, die sie besser machen als die anderen.
Erhöht der organische Garten die Nährstoffdichte?
Bio-Gartenarbeit ist die beliebteste und am besten etablierte Technik, die Ansprüche erhebt, und manche Leute setzen sogar „Bio“ mit „Nährstoffdichte“ gleich, was definitiv falsch ist.,
Es gibt zahlreiche Studien, die zeigen, dass Bio-Lebensmittel nicht besser schmecken und auch nicht nahrhafter sind als Lebensmittel, die auf traditionelle Weise angebaut werden. Bio-Lebensmittel sind nicht dichter.
Nährstoffdichte in Lebensmitteln messen
Woher weiß ein Gärtner, wann er das Ziel erreicht hat, nährstoffreichere Lebensmittel anzubauen?
Eine Website schlägt vor: „Wenn Sie nährstoffreiches Obst und Gemüse konsumieren, haben Sie das Gefühl, gerade in das beste Obst oder Gemüse der Welt gebissen zu sein. Dein Körper springt vor Freude, wenn du noch einen Bissen nimmst.“ Wow – so einfach ist es!, Was für völliger Unsinn.
Viele vermuten, dass ein Brix-Refraktometer können verwendet werden zu Messen, Nährstoff-Dichte, aber Sie kann nicht. Für mehr dazu siehe meinen post“, Nährstoff-Dichte – es Kann Gemessen werden Mit einem Brix-Refraktometer? Wenn jemand zu diesem Zweck die Verwendung eines Refraktometers empfiehlt, hören Sie keinen seiner Gartenratschläge.
Einige Gruppen schlagen nun vor, dass Handspektrometer wie NIR von Landwirten und Gärtnern verwendet werden könnten. Das ist jedoch zu diesem Zeitpunkt unrealistisch, da diese Techniken die interessierenden Nährstoffe nicht von denen ohne Interesse unterscheiden.,
Das Testen aller Nährstoffe in Lebensmitteln kann in einem Labor durchgeführt werden, aber auch dort ist es kein trivialer Prozess. Ein Gärtner hat keine Möglichkeit, die Nährstoffdichte zu messen. Das bedeutet, dass Sie eine Gemüsesorte nicht mit einer anderen oder einer Wachstumsbedingung mit einer anderen vergleichen können, um zu sehen, welche eine höhere Dichte erzeugt. Sie können nur Dinge im Garten tun und hoffen, dass es funktioniert.
Noch wichtiger ist, dass Online-anekdotische Informationen nutzlos sind, es sei denn, sie werden durch Laboranalysen gesichert.
Was weiß die Wissenschaft über wachsende nährstoffdichte Nahrung?,
Es gab viele Studien, die den Anbau von Gemüse in verschiedenen Böden oder mit verschiedenen Düngemitteln vergleichen, und in vielen Fällen wurden einige Nährstoffe gemessen. Aber ich konnte keine einzige solche Studie finden, in der die „Nährstoffdichte“ gemessen wurde, wahrscheinlich weil sie nicht wirklich definiert ist.
Allen V. Barker von der University of Massachusetts hat Nährstoffe in verschiedenen Gemüsesorten untersucht und Folgendes gefunden.,
Achtzehn Salatsorten, darunter Butterhead, Romaine und Loose-Leaf, wurden auf Kalziumspiegel getestet und festgestellt, dass Loose-Leaf die höchsten und Romaine die niedrigsten Werte aufwies. Synthetischer Dünger produzierte einen höheren Kalziumgehalt als organischer Dünger. Moderne Sorten produzierten größere Köpfe als traditionelle Sorten, aber die Kalziumkonzentration war in beiden Gruppen gleich.
Der Titel dieser Studie lautete „Nährstoffdichte in Salatsorten, die mit organischer oder konventioneller Düngung mit erhöhten Kalziumkonzentrationen angebaut wurden“., Es erwähnt eindeutig Kalzium, beginnt aber über die Nährstoffdichte zu sprechen. Ich finde den Titel irreführend, da er nicht die Nährstoffdichte misst; es misst nur Kalzium.
In Kohl fand Baker ähnliche Ergebnisse. Die Pflanzenproduktion war mit den chemischen oder organischen Düngemitteln größer als mit dem Kompost. Der mineralische Nährstoffgehalt (P, K, Ca, Mg, Na, Fe, Zn, Mn, Cu, Mo und B) wurde durch die Düngemethode nicht beeinflusst und moderne und Erbstücksorten hatten ähnliche Werte. Es gab signifikante Unterschiede in den Sorten.,
Ähnliche Ergebnisse wurden in Tomaten gefunden (P, K, Ca, Mg, Na, Fe, Zn, Mn, Cu, Mo und B). „Unterschiede in den Nährstoffkonzentrationen zwischen modernen oder Erbstücksorten oder zwischen Fruchtbarkeitsbehandlungen waren gering oder nicht signifikant. Die Unterschiede zwischen den einzelnen Sorten für jedes Element waren groß, wobei einige Sorten fast die doppelte Nährstoffkonzentration aufwiesen.“ Im Durchschnitt produzierten Erbstücktomaten kleinere Früchte als Hybriden. Einige glauben, dass dies bedeutet, dass Erbstücke konzentriertere Nährstoffe haben, aber das ist nicht der Fall., Die Konzentration der Nährstoffe bleibt für alle Fruchtgrößen gleich.
In einer hydroponischen Studie im Gewächshaus erhöhte synthetischer Dünger den Gehalt an Stickstoff, Kalium, Magnesium und Eisen im Salat im Vergleich zu organischem Dünger, aber organischer Dünger hatte den höchsten Phosphor.
Eine Überprüfung der Literatur zur Getreideproduktion zeigt, dass Mineralien durch Zugabe von synthetischem oder organischem Dünger erhöht werden können., „Die effektivste Düngung könnte über Boden (für Zink und in gewissem Maße Kupfer), Blatt (für Eisen) und durch Zugabe von Düngemitteln zum Bewässerungswasser (für Jod) erfolgen.“
Fünf verschiedene grüne Gemüsesorten wurden auf den Gehalt an β-Carotin, Vitamin C und Riboflavin untersucht. „Die Ergebnisse zeigten, dass nicht alle biologisch angebautes Gemüse waren höher in Vitaminen als konventionell angebaute.,“
Die Produktion von Antioxidantien in Tomaten wird durch Umweltbedingungen wie Temperatur, Licht und Wasser sowie Bodennährstoffe und den Zeitpunkt der Ernte beeinflusst, aber viele Details dazu sind noch unbekannt.
Dies sind einige Schlussfolgerungen, die erreicht wurden.
- Bio ist nicht nahrhafter als konventionelle Gartenarbeit.
- Erbstücke sind als Gruppe nicht nahrhafter als Hybriden.
- Zunehmende Düngung erhöht Mineralien in Lebensmitteln und kann andere Nährstoffe erhöhen.
- Die Nährstoffdichte variiert zwischen den Sorten erheblich.,
Viele Informationen über die Nährstoffdichte sind noch unbekannt. Warum gibt es dann in Gartenkreisen so viele Ratschläge?
Ist frisch nährstoffreicher als Alt?
Dies ist die allgemein empfohlene fördern Hinterhof Gartenarbeit; „frisch gepflückte Gemüse sind Nährstoff Dichte“, aber das ist nicht ganz richtig.
Einige wasserlösliche Vitamine zersetzen sich schnell und sind daher in frischen Lebensmitteln höher. Mineralien zersetzen sich jedoch nicht. Ihr Salat hat in einem Monat genauso viel Kalzium wie heute., Faser zersetzt sich sehr langsam und Proteine werden sich auch nicht schnell ändern.
Frisch ist ein bisschen besser für einige Nährstoffe, aber nicht für viele von ihnen.
Ist GVO besser als traditionell?
GVO-Sorten sind für viele Gärtner nicht akzeptabel und sie haben nicht einmal Zugang zu ihnen, aber sie können eine höhere Nährstoffdichte produzieren. Zum Beispiel wurde Goldener Reis speziell entwickelt, um einen höheren Vitamin-A-Gehalt zu haben.
Ich werde vorhersagen, dass Gärtner in Zukunft Zugang zu und akzeptieren, engineered Samen, die nahrhafter ist.
Ist Home Grown nahrhafter?,
Einer der Hauptgründe, warum Gärtner ihre eigenen Lebensmittel anbauen, ist, dass sie Zugang zu nahrhafteren Lebensmitteln haben. Bequemlichkeit, guter Geschmack und wahrgenommen niedrigere Kosten sind andere Gründe.
Ist home grown nahrhafter?
Behauptungen, dass organischer Anbau oder die Verwendung von Erbstücken zu einer höheren Ernährung führt, werden von der Wissenschaft nicht unterstützt. Kompost und organischer Dünger ist in dieser Hinsicht nicht besser als synthetischer Dünger.
Die Auswahl von Sorten basierend auf ihrer Fähigkeit, eine höhere Ernährung zu produzieren, funktioniert, aber es gibt ein Problem., Abgesehen von den oben genannten Studien haben wir diese Art von Informationen nicht, und selbst für Salat, Kohl und Tomaten werden diese Informationen nicht bereitgestellt, wenn Sie Samen kaufen. Gärtner haben wirklich keinen Zugriff auf diese Informationen, es sei denn, sie lesen meinen Beitrag und studieren dann die obigen Links.
Hausgärten bieten frischere Nahrung, aber es ist nicht nahrhafter, außer möglicherweise für ein paar ausgewählte Nährstoffe.
Die Ernährung in Obst und Gemüse hängt hauptsächlich von der Bodenqualität (Ernährung) , den Umweltbedingungen und der Auswahl der Sorten ab., Die meisten Gärtner testen ihren Boden nicht und haben wenig Kontrolle über das Klima. Sie haben auch keine Möglichkeit, die Nährstoffdichte zu messen. Das einzige, was sie tun können, ist, bessere Sorten auszuwählen, aber das können sie erst tun, wenn diese Informationen verfügbar sind.
