Bedecken Sie trockene Bohnen mit Wasser und lassen Sie sie über Nacht bedeckt stehen. Wasser ablassen und wegwerfen.
Die schwarzen Bohnen in einen großen 6-Liter-Topf geben. Fügen Sie 9 Tassen Wasser und 1 Esslöffel Olivenöl hinzu-dies verhindert, dass die Bohnen schäumen. Bringen Sie die Bohnen zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie sie ab und kochen Sie, bis die Bohnen zart sind, etwa 1 Stunde.
HINWEIS: Fügen Sie den Bohnen beim Kochen kein Salz hinzu., Salz in dieser Phase des Spiels wird Ihre Bohnen sehr hart machen.
Sie können die Bohnen auch in einem Schnellkochtopf kochen. (Wenn Sie dies tun, können Sie das Einweichen über Nacht überspringen.) Folgen Sie den Anweisungen des Herstellers für genaue Zeiten, aber unser Schnellkochtopf dauert etwa 20 bis 25 Minuten, um die Bohnen vollständig zu kochen.
Je nachdem, welche Methode Sie verwenden, Topf oder Schnellkochtopf, lassen Sie das Kochwasser nicht aus den gekochten Bohnen ab.
In der Zwischenzeit Zwiebel und grünen Pfeffer hacken. Den Knoblauch mit Salz und Pfefferkörnern in einem Mörser und Stößel zerdrücken.,
Zwiebeln und Paprika in Olivenöl anbraten, bis die Zwiebeln durchscheinend sind. Fügen Sie Knoblauchpüree hinzu und braten Sie eine weitere Minute oder so.
Fügen Sie die gekochten Bohnen, oregano, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, Essig und Wein. Bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren abdecken und köcheln lassen. Lorbeerblatt entfernen.
Einige Köche – einschließlich uns – verdicken die Bohnen gerne, indem sie etwa 1 Tasse Bohnen nehmen und zu einer dicken Paste zerdrücken. Mischen Sie die Bohnenpüree zurück in den Topf.
Fügen Sie zusätzliches Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu.,
Zucker einrühren; dann ein paar Esslöffel Olivenöl über die Bohnen träufeln. Sofort den Topf abdecken, vom Herd nehmen und 10 Minuten stehen lassen.
Servieren Sie die mittlerweile fantastisch zubereiteten schwarzen Bohnen über weißem Reis.
Sie können die Bohnen mit Koriander und gehackten weißen Zwiebeln garnieren. Sie sehen nicht nur auf diese Weise gut aus, sie schmecken auch noch besser als sie aussehen.