Der Krebsrat empfiehlt:
- maximal 455g mageres, gekochtes rotes Fleisch pro Woche zu sich zu nehmen
- Vermeiden Sie verarbeitetes Fleisch wie Frankfurts, Salami, Speck und Schinken, die reich an Fett und Salz sind
- Begrenzung des Verzehrs von verbranntem oder verkohltem Fleisch
- Wählen Sie magere Fleisch-und Geflügelstücke und essen Sie mehr Fisch und viel pflanzliche Lebensmittel wie Obst, Gemüse und Vollkorngetreide
Was ist rotes Fleisch und verarbeitetes Fleisch?,
Es gibt zwei verschiedene Arten von Fleisch, die mit Krebsrisiko verbunden sind-verarbeitetes Fleisch und rotes Fleisch. Dies sind zwei verschiedene Arten der Klassifizierung von Fleisch und Fleischprodukten, und die Beweise und Empfehlungen für jeden unterscheiden sich.
Rotes Fleisch
Wenn wir uns auf rotes Fleisch und Krebsrisiko beziehen, beziehen wir uns auf Rindfleisch, Kalbfleisch, Schweinefleisch, Lamm, Hammelfleisch, Wild und Ziege. Es enthält kein weißes Fleisch wie frisches Huhn, Truthahn oder Fisch.,
Verarbeitetes Fleisch
Verarbeitetes Fleisch bezieht sich auf Fleisch, das durch Salzen, Härten, Fermentation, Rauchen oder andere Prozesse umgewandelt wurde, um den Geschmack zu verbessern oder die Konservierung zu verbessern. Dazu gehören Hot Dogs, Schinken, Jerky und Corned Beef sowie Fleischkonserven und Zubereitungen und Saucen auf Fleischbasis. Verarbeitetes Fleisch unterscheidet sich von unverarbeitetem rotem Fleisch dadurch, dass es unter Zusatz von Konservierungsstoffen (Salz, Nitrit oder Rauch) und/oder anderen Zusatzstoffen (Phosphat, Glutamat oder Ascorbinsäure) ausgehärtet werden kann.,
In Australien sind frische Würste von verarbeitetem Fleisch getrennt, da unsere Lebensmittelvorschriften den Nitratgehalt und den Fettgehalt in Würsten kontrollieren (ANZ Food Code Standards). Obwohl frische Würste in Australien keine Nitrite zugesetzt haben, sollte beim Kochen Vorsicht geboten sein, da brennende oder verkohlte Würste auch das Krebsrisiko erhöhen können. Dies bedeutet, dass dieses durchschnittliche Lebenszeitrisiko für den täglichen Verzehr von 50 g verarbeitetem Fleisch auf 9, 3% steigt.
Verursacht der Verzehr von Fleisch Krebs?,
Rotes Fleisch
Experten der International Association for Research on Cancer überprüften die Beweise und kamen zu dem Schluss, dass es „begrenzte“ Beweise dafür gab, dass übermäßiger Verzehr von rotem Fleisch Darmkrebs verursachte. Aus diesem Grund kamen sie zu dem Schluss, dass es sich um ein „wahrscheinliches Karzinogen“ handelte, konnten jedoch nicht genau feststellen, wie stark es Ihr Krebsrisiko erhöhte – oder sagen, wie viel konsumiert werden musste, um das Risiko zu erhöhen. Es schien jedoch einen Zusammenhang mit einem erhöhten Krebsrisiko zu geben, wenn mehr als 100 g pro Tag konsumiert wurden.,
Verarbeitetes Fleisch
Es gibt Hinweise darauf, dass ein Zusammenhang zwischen übermäßigem Verzehr von verarbeitetem Fleisch und Krebsrisiko besteht. Die Internationale Agentur für Krebsforschung hat festgestellt, dass der Verzehr von überschüssigem verarbeitetem Fleisch eine Ursache für Darmkrebs ist.
Experten kamen zu dem Schluss, dass der Verzehr einer täglich verzehrten 50 g Portion verarbeiteten Fleisches (das sind zwei Scheiben Speck) das Darmkrebsrisiko langfristig um 18% erhöhte. Das durchschnittliche australische Risiko für Darmkrebs im Alter von 85 Jahren beträgt 8,2%.,
Andere Fleischsorten
Es gibt nicht genügend Beweise, um Rückschlüsse auf den Verzehr von Hühnchen oder anderem weißem Fleisch und das Krebsrisiko zu ziehen. Der Verzehr von Fisch kann vor Krebs schützen und war mit einem verringerten Risiko für Darm-und Leberkrebs verbunden.
Was ist mit Grillen und verkohltem Fleisch?
Der World Cancer Research Fund gefunden, dass der Verzehr von gegrilltem oder gegrilltem Fleisch und Fisch war verbunden mit einer begrenzten suggestive erhöhtes Risiko von Magen-Krebs., Das Erhitzen von Fleisch bei hohen Temperaturen kann zur Bildung mutagener Chemikalien führen, wodurch der Verzehr das Krebsrisiko erhöht. Cancer Council empfiehlt vorsorglich, verkohlte Lebensmittel während des Kochens zu vermeiden.
Wie viel Fleisch Essen wir?
Rotes Fleisch
Der Cancer Council erkennt an, dass mageres rotes Fleisch einen wichtigen Beitrag zu Eisen, Zink, Vitamin B12 und Eiweiß in der australischen Ernährung leistet. Basierend auf den derzeit begrenzten Beweisen müssen Sie kein rotes Fleisch aus Ihrer Ernährung schneiden, sondern sollten übermäßigen Verzehr vermeiden., Der Cancer Council unterstützt die australischen Ernährungsrichtlinien, die den Verzehr von maximal 455 Gramm magerem, gekochtem rotem Fleisch pro Woche empfehlen.
Verarbeitetes Fleisch
Der Krebsrat empfiehlt, verarbeitetes Fleisch wie Frankfurts, Salami, Speck und Schinken zu meiden.
Die australischen Ernährungsrichtlinien empfehlen auch, den Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Gehalt an gesättigten Fettsäuren zu begrenzen, darunter Kuchen, verarbeitetes Fleisch und kommerzielle Burger.
Quellen
ANZ Lebensmittel-Kodex-Standards: Australien Neuseeland Food Standards Code – Standard 2.2.,1 – Fleisch und Fleisch-Produkte
IARC v114: International Agency for Research on Cancer, IARC monographs auf die Bewertung krebserzeugender Risiken für den Menschen, Band 114. Rotes Fleisch und verarbeitetes Fleisch. Lyon, France: IARC; 2018
, Nagle CM, Wilson LF, Hughes MC, Ibiebele TI, Miura K, Bain CJ, et al. Krebserkrankungen in Australien im Jahr 2010 auf den Verzehr von rotem und verarbeitetem Fleisch zurückzuführen. Aust N Z J Public Health 2015 Oct;39(5):429-33
NHMRC 2013a
WCRF-CUP-Ergebnisse-Berichte
cancer.gov