Um die Faktoren, die zu Gewichtszunahme und Gewichtsverlust führen können, besser zu verstehen, sequenzierten Prof. Gardner und sein Team auch die Genome der Teilnehmer. Dabei suchten sie nach Genmustern, die sie mit der Wirksamkeit in Verbindung bringen könnten Fett-oder Kohlenhydratstoffwechsel.
Ein weiterer Test maß alle Insulinspiegel der Probanden, die zuvor bei einigen Menschen mit einer Gewichtszunahme in Verbindung gebracht wurden.,
In den ersten 8 Wochen ihrer jeweiligen Ernährung wurden die Teilnehmer angewiesen, nicht mehr als 20 Gramm Fett oder Kohlenhydrate pro Tag zu sich zu nehmen. Dies, so erklären die Autoren, entspräche anderthalb Scheiben Vollkornbrot (für Kohlenhydrate) oder einer großen Handvoll Nüsse (bei Fetten).
Ab dem zweiten Monat ihrer Diät durften die Teilnehmer nach Bedarf Anpassungen vornehmen und nach und nach 5 -15 Gramm Kohlenhydrate oder Fett hinzufügen.,
Der Zweck dieser Anpassungen bestand darin, die Teilnehmer zu ermutigen, ein Ernährungsgleichgewicht zu erreichen, an das sie sich auf lange Sicht über die „Grenzen“ der Studie hinaus halten können.
„Wir wollten, dass sie wählen“, sagt Prof. Gardner, „einen fettarmen oder kohlenhydratarmen Diätplan, dem sie möglicherweise für immer folgen könnten, anstatt eine Diät, die sie fallen lassen würden, wenn die Studie endete.“
Als das Jahr zu Ende ging, hatten diejenigen, die eine fettarme Diät befolgt hatten, eine tägliche Fettaufnahme von durchschnittlich 57 Gramm, verglichen mit 87 Gramm pro Tag vor Beginn der Studie., Diejenigen, die eine kohlenhydratarme Diät einhielten, hatten vor Beginn der Studie eine tägliche Kohlenhydrataufnahme von ungefähr 132 Gramm gegenüber 247 Gramm.
Die Teilnehmer verloren im 1-Jahres-Zeitraum durchschnittlich 13 Pfund. Die Wissenschaftler waren zufrieden mit den Auswirkungen, die die Studie auf die Ernährungsgesundheit der Teilnehmer hatte, und betonten, dass eine ihrer wichtigsten Errungenschaften darin bestand, sie zu ermutigen, auf gesunde Quellen für Fette und Kohlenhydrate umzusteigen.
„Wir haben darauf geachtet, dass wir es jedem sagen“, ergänzt Prof. Gardner, “ unabhängig davon, auf welcher Diät sie waren, auf den Bauernmarkt zu gehen und keine verarbeiteten Fertiggerichte zu kaufen., Außerdem rieten wir ihnen, sich so zu ernähren, dass sie sich nicht hungrig oder beraubt fühlten.“