Fermentierte (natürlich eingelegte) Paprika – eine Schritt-für-Schritt-Anleitung

Fermentierte Paprikaschoten sind einfach zuzubereiten und fantastisch für jemanden, der gerade die Fermentierungsreise beginnt.

Sauerkraut. Beginnt da nicht jeder mit fermentiertem Gemüse?, Ich denke, es muss sein, da es viele, viele Sauerkrautartikel überall gibt

Ich denke, einer der Gründe, warum Sauerkraut so ein großartiger Anfang ist, ist, dass es einfach ist und gut schmeckt. Zumindest finde ich es toll. Mein „essighassender“ Ehemann versteht jedoch nicht ganz, wie wunderbar es ist. {seufzer}

Ich weiß, dass, wenn ich meine Familie für diese fermentierende Sache gewinnen werde, es ein bisschen nach dem anderen sein wird und dass ich mit Dingen beginnen muss, die sie bereits lieben., Also, zusätzlich zu Sauerkraut. Ich habe Paprika fermentiert.

Und rate mal was? Sie lieben sie! Die fermentierten Paprikaschoten haben keinen Essiggeschmack wie eingelegte Paprikaschoten und die Gärung scheint den Pfeffer etwas würziger zu machen.

Während die Herstellung von Sauerkraut einfach ist, ist das Fermentieren von Paprika super einfach. Alles, was Sie brauchen, ist Paprika, Salz, Wasser und etwas, in dem sie gären können. Ich verwende ein Glas mit breitem Mund und entweder Fermentools-Deckel oder Easy Fermenter-Deckel.,

Eine Sache, die ich an Einmachgläsern zum Fermentieren wirklich mag, ist, dass ich verschiedene Fermente in kleinen Chargen ausprobieren kann, bis ich herausfinde, was meine Familie wirklich mag.

Um fermentierte Paprika herzustellen, schneiden Sie Ihre Paprika einfach in Ringe oder lange Scheiben. Wenn Sie kleine Paprikaschoten fermentieren, können Sie sie auch ganz lassen, wenn Sie möchten.

Machen Sie genug 2% Salzlake, um die Paprika zu bedecken. Dies kann schwierig werden und Sie können rechnen und Ihr Salz und Ihr Wasser wiegen, um eine 2% ige Salzlake zu erhalten., Oder Sie können tun, was ich tue und einfach „schätzen“.

Die Idee ist, genug Salz zu haben, um das Schimmelwachstum zu hemmen, aber nicht so sehr, dass es den Fermentationsprozess stoppt. Ich habe festgestellt, dass die Verwendung von 1 EL Salz (normalerweise verwende ich feines Meersalz oder Himalayasalz) zu 1 Liter nicht chloriertem Wasser einwandfrei funktioniert.

Um eine 2% ige Salzsole für die Gärung zu berechnen, benötigen Sie eine digitale Skala und einen Taschenrechner.

• Setzen Sie ein Glas mit Quart-Größe auf die Skala und setzen Sie es auf Null. Sie möchten in Gramm messen, also setzen Sie die Einheiten auf Gramm.
• Füllen Sie das Glas mit Wasser (stoppen etwa einen zoll von der Felge).,
• Notieren Sie sich das Gewicht (es sollte 850-950 Gramm betragen, je nachdem, wie voll Sie das Glas gefüllt haben)
• Nehmen Sie einen Taschenrechner und multiplizieren Sie das Gewicht des Wassers mit .02 und fügen Sie diese Zahl zum Gewicht des Wassers hinzu (dies ist das Gesamtgewicht der Salzlake, nachdem das Salz hinzugefügt wurde)
• Fügen Sie genügend Salz hinzu, um diese Zahl zu erreichen.

Legen Sie die Paprika in Ihr Glas und gießen Sie die Salzlake darüber. Stellen Sie sicher, dass Sie eine Art Gewicht haben, um die Paprika unter der Salzlake zu halten, da sie zum Schwimmen neigen. Wenn einer der Samen über dem Gewicht schwebt, überfliegen Sie sie einfach., Deckel hinzufügen und die Paprika 5-10 Tage an einem kühlen, dunklen Ort gären lassen.

Überprüfen Sie Ihre Paprika, jeden Tag oder so. Der Fermentierungsprozess ist mehr eine Kunst als eine Wissenschaft und es gibt viele Variablen, die dazu führen, dass Ihre Paprikaschoten in nur wenigen Tagen fermentieren oder bis zu zwei Wochen dauern.

Wenn die Paprika nach Ihren Wünschen fermentiert werden, entfernen Sie den Gärdeckel und das Gewicht. Ersetzen Sie den Gärdeckel durch einen Aufbewahrungsdeckel und lagern Sie ihn im Kühlschrank.,

Der Prozess ist der gleiche, wenn Sie sind gärenden jalapeno-Paprika oder süßer Banane Paprika. Wir mischen gerne die würzigen Paprika in einem Glas, daher haben wir normalerweise Jalapeno -, Poblano-und Cayennepfeffer, die alle im selben Glas gemischt sind.

Hot Peppers sind mir egal, aber ich liebe eingelegte Bananenpaprikaschoten, also fermentieren wir die Bananenpaprikaschoten ganz von selbst. Wir werden auch normalerweise eine Knoblauchzehe oder zwei zu der Mischung hinzufügen.

Ich habe eine Reihe von Arbeitsblättern, die ich jedes Jahr drucke, um zu verfolgen, was ich aufbewahrt habe., Sie können die Arbeitsblätter per E-Mail erhalten, indem Sie das folgende Formular ausfüllen.

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Was haben Sie schon gärenden in letzter Zeit?

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