Castoreum (oder Castor, nicht zu verwechseln mit dem Öl einer Rizinusbohne) ist eine gelblich-braune, geschmeidige Substanz mit einem starken, eindringenden Geruch, den Biber aus Rizinussäcken absondern, die sich in Hauthöhlen zwischen dem Becken und der Basis des Schwanzes befinden und sprühen, wenn sie ihr Territorium duftmarkieren. (Die Lage der Rizinussäcke des Bibers bedeutet, dass Castoreum oft auch eine Mischung aus Analdrüsensekreten und Urin enthält.,) Aufgrund der typischen Ernährung des Bibers mit Blättern und Rinde „stinkt“ Castoreum nicht wie andere ähnliche Tiersekrete, sondern hat einen moschusartigen Vanilleduft, der an der Parfümstelle Fragrantica als „scharf ausbreitende teerartige Note“ beschrieben wird erinnert an den Geruch von Birken-Teer oder russischem Leder“, die beim Verdünnen in Alkohol “ angenehmere, moschusartigere und fruchtigere Nuancen aufnimmt.,“
Aufgrund seiner Dufteigenschaften wird Castoreum seit langem in der Parfümindustrie eingesetzt, und verarbeitete Formen von Castoreum wurden auch als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet, im letzteren Fall hauptsächlich als Verstärker von Vanille -, Erdbeer-und Himbeeraromen, die in Produkten wie Eistee, Eis, Gelatine, Süßigkeiten, Fruchtgetränken und Joghurt enthalten sind.
Die Werbung, die castoreum in den letzten Jahren über alarmistische Lebensmittelaktivisten und „Wussten Sie?,“Social-Media-Beiträge sind weit übertrieben:
Ein weiterer Grund, warum wir möglicherweise auf künstliche „Lebensmittel“ verzichten möchten … Haben Sie sich jemals gefragt, woher künstlicher Himbeer -, Vanille-oder Erdbeergeschmack kommt? Dies sind die getrockneten Perinealdrüsen des Bibers. Sie enthalten Castoreum — einen Lebensmittelzusatzstoff, der normalerweise als „natürliches Aroma“ in der Zutatenliste aufgeführt ist. Castoreum ist das Exsudat aus den Castorsäcken des reifen nordamerikanischen Bibers, es ist ein gelbliches Sekret in Kombination mit dem Urin des Bibers, das während der Markierung des Territoriums verwendet wird., In den USA gilt Castoreum als Lebensmittelzusatzstoff von der FDA als allgemein als sicher anerkannt und wird in den Zutatenlisten der Produkte oft einfach als „natürliches Aroma“ bezeichnet.
Die Verwendung von Castoreum in gängigen Lebensmitteln ist heute äußerst selten, zum großen Teil, weil das Sammeln der Substanz schwierig (und daher teuer) ist:
Es ist schwierig, einen Biber zur Herstellung von Castoreum für die Lebensmittelverarbeitung zu bekommen., Feinschmecker, die darauf bedacht sind, etwas von dem klebrigen Zeug zu erwerben, müssen das Tier betäuben und dann seine niederen Regionen „melken“.
„Sie können die Analdrüsen melken, damit Sie die Flüssigkeit extrahieren können“, sagte Crawford. „Du kannst rausspritzen. Es ist ziemlich eklig.“
Aufgrund dieser Unannehmlichkeiten für beide Parteien ist der Verbrauch von Castoreum eher gering.,
Laut Fernellis Handbuch für Geschmackszutaten beträgt der jährliche Gesamtverbrauch von Castoreum, Castoreum-Extrakt und Castoreum-Flüssigkeit zusammen nur etwa 292 Pfund, was einem Durchschnitt von weniger als einem Millionstel Pfund entspricht.pro Person in den USA Vergleichen Sie diese Zahl mit den ungefähr 20 Millionen Pfund Vanille, die jedes Jahr auf natürliche Weise aus echten Vanilleschoten geerntet werden., Abhängig von einer so knappen Substanz wie Castoreum, um das Eis und die Süßigkeiten in den Ladenregalen zu würzen, würde dies zu einem landesweiten Mangel an diesen Artikeln führen und ihre Preise über die Reichweite aller außer den reichsten Verbrauchern hinaus treiben.
Im Jahr 2011 befragte die Vegetarian Resource Group (VRG) fünf Unternehmen, die Vanillearomen herstellen, ob sie Castoreum in ihren Produkten verwendet haben, und alle fünf antworteten, dass sie dies nicht getan hätten:
Alle fünf erklärten einstimmig, dass Castoreum heute in keiner Form von Vanille verwendet wird, die für die Verwendung in menschlichen Lebensmitteln verkauft wird.,
Ein Unternehmen, das seit neunzig Jahren im Geschäft ist, teilte der VRG mit, dass sie Castoreum nie in ihren Produkten verwendet haben. „Zu einer Zeit“, sagte uns ein leitender Angestellter dieser Firma, “ wurde es meines Wissens verwendet, um Duftstoffe herzustellen, und kann es immer noch sein.“
Ein wichtiger Inhaltsstofflieferant erzählte uns dies über einige ihrer Vanillearomen: „Ist kein gewöhnlicher Rohstoff, der verwendet wird, und wir verwenden ihn nicht, daher kann ich mit Sicherheit sagen, dass unsere natürlichen Vanillearomen keine tierischen Säfte enthalten. Alle Vanilleextrakte sind auch frei davon, wohin Sie auch gehen.,“
Castoreum als Lebensmittelzusatzstoff wird von der Food and Drug Administration als“ allgemein als sicher anerkannt „(GRAS) eingestuft, weshalb Lebensmittelhersteller Castoreum nicht immer in ihre Zutatenlisten aufnehmen müssen und stattdessen als „natürliches Aroma“ bezeichnen können.,“Wie auch immer yucky das scheinen mag, laut einer 2007-Sicherheitsbewertung, die im International Journal of Toxicology veröffentlicht wurde, stellt der Verzehr von Castoreum kein Gesundheitsrisiko für den Menschen dar:
Akute Toxizitätsstudien an Tieren zeigen, dass Castoreum-Extrakt sowohl auf oraler als auch auf dermaler Weise ungiftig ist Verabreichungswege und ist nicht reizend oder phototoxisch für die Haut. Eine Hautsensibilisierung wurde bei menschlichen Probanden nicht beobachtet. Eine lange historische Verwendung von Castoreum-Extrakt als Aroma-und Duftstoff hat zu keinen Berichten über Nebenwirkungen beim Menschen geführt., Auf der Grundlage dieser Informationen stellt eine niedrige langfristige Exposition gegenüber Castoreum-Extrakt kein Gesundheitsrisiko dar. Ziel dieser Überprüfung ist es, die Sicherheit bei der Verwendung von Castoreum-Extrakt als Lebensmittelzutat zu bewerten.
Castoreum hat auch heute noch einen bedeutenden Markt, aber fast ausschließlich für die Parfümindustrie, nicht für die Lebensmittelindustrie.