ich Liebe stärkehaltigen Lebensmitteln. Gebacken, gebraten, geladen, mit Ketchup, es ist alles großartig. Ich bin offensichtlich nicht der einzige Fan. Stärke ist das weltweit am häufigsten konsumierte Kohlenhydrat (Zucker) in der menschlichen Ernährung und kommt in vielen Lebensmitteln vor.1 Es wird natürlich von Pflanzen geschaffen, die auf allen sieben Kontinenten in irgendeiner Form wachsen. Ja, sogar in der Antarktis gibt es einen Garten, in dem stärkehaltiges Gemüse angebaut wird., Sie befinden sich jedoch in einem beheizten Gebäude des Davis Station Research Camps, das nicht in Reihen zwischen Roaming-Freilandpinguinen gepflanzt ist.
Viele Pflanzen erzeugen Stärke, um Energie für die spätere Verwendung oder als Vehikel zur Verbreitung der Samen der Pflanze zu speichern. Die häufigsten Stärken bestehen aus zwei Gruppen, Getreide und Wurzelgemüse. Die häufigsten Getreidearten sind Reis, Weizen und Mais. Das häufigste Wurzelgemüse sind Kartoffeln, Zwiebeln, Rüben und Yamswurzeln., In der Regel sind rohe Stärken für den menschlichen Körper ziemlich hart und schwer zu verdauen; Wir haben nicht die Enzyme, um sie richtig abzubauen. Wenn sie jedoch gekocht werden, können wir sie leichter verdauen, und sie schmecken auf diese Weise viel besser. Wenn Sie mir nicht glauben, versuchen Sie, eine rohe Kartoffel zu essen.
Stärken sind nicht nur gut zum Essen, sondern können auch ein besonders nützliches Werkzeug für Lebensmittelwissenschaftler sein. In der Lebensmittelindustrie können Stärken fermentiert oder gemälzt werden, um Ethanol bei der Herstellung von Bier, Whisky und Wodka herzustellen., Stärken sind auch ein äußerst häufiger Zusatzstoff, der in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet wird. Nach der Verarbeitung können Stärken zu Lebensmitteln hinzugefügt werden, um die gewünschte Textur, Dicke und Steifigkeit unter verschiedenen Bedingungen und Temperaturen aufrechtzuerhalten. Es macht Produkte haltbarer und diese Methode ist ziemlich billig, was sie zu einer idealen Zutat für verarbeitete Lebensmittel macht.
Auf einem Nährwertetikett wird dieser Artikel einfach als „Lebensmittelstärke“aufgeführt. Sie fragen sich vielleicht: „Wenn ich Zöliakie oder eine Weizenallergie habe, ist „Lebensmittelstärke“ eine sichere Zutat für mich zu essen?,“Schließlich ist Weizen eine der häufigsten Stärkequellen. Die Antwort ist, dass es wahrscheinlich sicher zu konsumieren ist, aber es gibt einige Dinge, nach denen Sie suchen müssen, wenn Sie Lebensmittelstärke als Zutat sehen.
Stärkekennzeichnung
Gemäß dem FDA Compliance Policy Guide 578.100, wenn nur das Wort „Stärke“ auf einem Lebensmitteletikett angezeigt wird, muss diese Stärke Maisstärke sein. Jede andere Stärkequelle muss eindeutig gekennzeichnet sein, indem die Quelle beschrieben wird, z. B. „Kartoffelstärke“ oder „Kartoffelstärke“.,“Darüber hinaus verlangt das Food Allergen Act von 2006, dass Weizenquellen in Lebensmitteletiketten vermerkt werden; weizenbasierte Lebensmittelstärke sollte klar aufgeführt sein. Tatsächlich muss ein Lebensmittel, das Top-8-Nahrungsmittelallergene enthält, diese Informationen auf der Zutatenliste offenlegen. Manchmal können Produkte jedoch in einer Einrichtung hergestellt werden, die auch glutenhaltige Lebensmittel verarbeitet. Aus diesem Grund kann es schwierig sein, sicherzustellen, dass Lebensmittel 100% glutenfrei sind, wenn dies nicht angegeben ist. Aber zumindest können Sie sicher sein, dass die Stärke selbst kein Problem für eine Person mit Zöliakie sein wird.
Was ist mit modifizierter Lebensmittelstärke?,
Modifizierte Lebensmittelstärke ist Stärke, die mit einer Säure, Enzymen, hoher Hitze und/oder anderen Chemikalien behandelt wurde, um die Struktur der Stärke zu verändern.2 Diese Behandlungen werden an der Lebensmittelstärke durchgeführt, um ihre Textur zu verändern und sie unter verschiedenen Bedingungen stabiler zu machen. Diese Stärken werden oft an das Produkt angepasst, dem die Lebensmittelstärke zugesetzt wird. Durch Hinzufügen von modifizierten Stärken anstelle von normaler Lebensmittelstärke zu verarbeiteten Lebensmitteln können Sie einige zusätzliche Vorteile erzielen., Die Lebensmittel können übermäßigem Erhitzen und Abkühlen besser standhalten, haben eine erhöhte Haltbarkeit und haben eine verbesserte Fähigkeit, als Verdickungsmittel zu wirken. Dies kann die zum Eindicken einer Mischung erforderliche Zeit verkürzen. Aus diesem Grund werden modifizierte Stärken häufig in Instant-Mischungen wie Lebensmitteln verwendet, die erhitzt und mit Flüssigkeit gemischt werden müssen. Soße Pakete, Jell-O, und Instant-Puddings sind alle Beispiele für Lebensmittel, die modifizierte Lebensmittel Stärken nutzen könnten., Modifizierte Stärken mischen sich nicht nur schneller, sondern können auch dazu beitragen, dass Ihr Endprodukt länger stabil bleibt, was bedeutet, dass Ihr Jell-O weniger wahrscheinlich schmilzt oder zusammenbricht.
Der Prozess der Zugabe von Säuren und Enzymen und der Exposition gegenüber hoher Hitze sollte theoretisch die Struktur der Stärkemoleküle und der begleitenden Proteine stark verändern. Dieser Prozess macht es unwahrscheinlich, dass selbst Weizenquellen bei Personen mit einer Weizenallergie oder Zöliakie eine Reaktion hervorrufen. Davon abgesehen ist es immer am besten, auf der Seite der Vorsicht zu irren., Sie sollten sich von Ihrem Allergologen oder Arzt beraten lassen, bevor Sie Lebensmittel zu sich nehmen, die möglicherweise allergische Reaktionen hervorrufen können, einschließlich Stärke aus Weizenprodukten.
Die gleiche Regelung gilt für veränderte Lebensmittelstärken; die Quelle ist anzugeben, wenn sie nicht aus Mais stammt oder Weizen enthält. Alle modifizierten Nahrungsstärken aus anderen Allergenen oder Glutenquellen werden aufgelistet. Auch hier sollten Sie modifizierte Stärken aus Weizenprodukten vermeiden, bis Sie mit Ihrem Arzt über den sicheren Verzehr dieses Lebensmittels gesprochen haben., Glücklicherweise werden die meisten Stärken in den USA aus Mais hergestellt.
Hoffentlich werden Sie sich jetzt wohler fühlen, wenn Sie feststellen, ob Lebensmittel, die Lebensmittelstärke enthalten, für Sie sicher sind. Wenn Sie jemals Zweifel haben, überprüfen Sie das Zutatenetikett auf der Rückseite der Verpackung. Sie könnten sogar von der Anzahl der Lebensmittel überrascht sein, die Lebensmittelstärke enthalten, die Sie noch nie zuvor bemerkt haben, insbesondere bei Lebensmitteln mit verlängerter Haltbarkeit. Danke fürs Lesen!