Kennen Sie Ihre Ganache nicht aus Ihrer Fudge Buttercreme? Dunstig auf den Unterschied zwischen Glasur und königlicher Glasur? Keine Sorge. Dieser Leitfaden für verschiedene Arten von Glasur, Glasuren und Zuckerguss hat Sie bedeckt, Bereitstellung von Bildung auf alle Arten von Belägen und Füllungen, die den Kuchen nehmen.,
Von reicher, schokoladiger Ganache bis hin zu hübschem und raffiniertem Fondant erklärt dieser visuelle Leitfaden die Unterschiede zwischen den vielen verschiedenen Arten von Zuckerguss und erforscht einige der besten Möglichkeiten, wie sie in Ihrer Kuchendekoration verwendet werden können. Lesezeichen diese Seite als Referenz für zukünftige Kuchen dekorieren Projekte!
Buttercreams
Buttercreme ist eine der häufigsten und vielseitigsten Kuchenauflagen und Füllungen und deckt eine ziemlich breite Palette verschiedener Kuchenauflagen ab., Die Grundzusammensetzung von Buttercreme ist Fett (oft, wie der Name schon sagt, Butter, aber nicht immer) und Zucker. Die verwendeten Inhaltsstoffe und Methoden können jedoch sehr unterschiedlich sein. Hier sind einige der häufigsten Arten von Buttercreme.
Buttercreme im amerikanischen Stil
Aus Zoë François ‚ Startup-Bibliothek: Backen & Gebäck
Dies ist wahrscheinlich das, was die meisten Leute als klassisches Geburtstagskuchen-Zuckerguss betrachten. Diese Buttercreme wird hauptsächlich aus Butter und Konditorzucker hergestellt und kann auf verschiedene Arten getönt oder aromatisiert werden.,
Crusting Buttercreme
Aus Shannon Bonds modernen Buttercremetechniken: Rüschen, Rosetten & More
Crusting Buttercreme ist eine Variante von Buttercreme im amerikanischen Stil, die häufig mit Teilverkürzung und etwas mehr Zucker als üblich hergestellt wird, so dass sie weich ist, wenn sie hergestellt wird, aber fest wird. Diese Art von Buttercreme ist besonders beliebt für Kuchen mit Rohrleitungen, da die Designs etwas stabiler gegen Elemente wie Hitze oder mögliches Drängeln sind.,
Mehl Buttercreme
Manchmal genannt gekochte Milch Zuckerguss, gekochte Milch Buttercreme oder Hermelin Buttercreme, Mehl Buttercreme ist einzigartig, weil es durch Kochen einer Mischung aus Mehl, Zucker und Milch hergestellt wird, bis es zu einer puddingartigen Konsistenz verdickt. Es wird dann abgekühlt und mit Butter und Aromen geschlagen, um eine seidige, köstliche Buttercreme zu erhalten, die optisch einer amerikanischen Buttercreme ähnelt.
Frischkäse-Zuckerguss
Frischkäse-Zuckerguss ist eine Art amerikanischer Buttercreme, die anstelle oder zusätzlich zu Butter (oder anderem Fett) Frischkäse verwendet., Es ist ein üblicher Zuckerguss, der auf Karottenkuchen, Kolibrikuchen und rotem Samtkuchen verwendet wird.
Meringue buttercream(s)
Von Erica O ‚Brien‘ s Besser Buttercreme
Meringue buttercreams prominent Eiweiß., Die beliebtesten Baiser-Buttercremes sind Schweizer Buttercreme (Eiweiß und Zucker gekocht und dann mit Butter geschlagen), italienische Baiser-Buttercreme (wo gekochter Zucker langsam in eine eiweiße Baisermischung gegossen und dann mit Butter geschlagen wird) und französische Baiser-Buttercreme (wo ungekochtes Eiweiß mit Zucker und Weinstein gemischt wird).
Pudding Buttercreme
Diese Buttercreme ist eine Art Kreuzung zwischen gekochter Milch Buttercreme und Französisch Buttercreme. Eine Gebäckcreme wird mit Butter und/oder Konditorzucker zu einer streuenden Konsistenz kombiniert., Diese Art von Buttercreme ist am besten für eine Füllung, aber wenn genug Zucker hinzugefügt wird, kann es pipettiert werden.
Französische Buttercreme
Nicht zu verwechseln mit französischer Baiser-Buttercreme, dieser reichhaltige Kuchen wird mit heißem Zucker in Kombination mit Eigelb und nicht mit Weißwein gefüllt. Da die Eier nicht gekocht werden, können sie vor der Herstellung dieser Art von Buttercreme pasteurisiert werden, um die Wahrscheinlichkeit von lebensmittelbedingten Krankheiten zu verringern.,
Fudge Buttercreme
Es gibt eine bestimmte Untergruppe von amerikanischen Buttercremes, die Schokolade (entweder geschmolzene Schokolade oder eine Kakaopulvermischung) enthalten, die dann mit einer Butter-Zucker-Mischung versetzt wird. Nicht zu verwechseln mit Fudge Icing, das gekocht wird, ist dies eine Buttercreme, die entweder mit geschmolzener Schokolade oder Kakaopulver in Kombination mit Butter beginnt, die dann abgekühlt und mit Zucker und Aromen zu einer flauschigen Konsistenz geschlagen wird.,
Gerollte Buttercreme
Oft mit Verkürzung hergestellt, handelt es sich um eine Buttercreme mit viel höherer Zuckermenge, die eine tonartige Konsistenz aufweist, die gerollt werden kann. Es ist nicht ganz so flexibel wie Fondant, kann aber für einige der gleichen Anwendungen verwendet werden.
Karamellglasur
Aus Carole Blooms The Art of Caramel: Techniques & Treats
Der Prozess der Herstellung dieser Glasur ähnelt dem Prozess der Herstellung von Süßigkeiten., Eine braune Zucker-Milch-Mischung wird gekocht und mit Butter und Zucker kombiniert, bis eine streichfähige Konsistenz erreicht ist. Diese Glasur wird am besten direkt nach der Herstellung auf einen Kuchen aufgetragen, da er fest wird.
Ganache
– ganache ein Kuchen topping? Gebäck Füllung? Glasur? Schokoladenfüllung? Die Antwort auf all das ist ja. Eine der häufigsten Arten von Ganache wird mit ungefähr gleichen Gewichten in Sahne und Schokolade hergestellt. Es wird hergestellt, indem Sahne zum Kochen gebracht, dann auf gehackte Schokolade gegossen und dann glatt gemischt wird., Die Mischung beginnt ziemlich flüssig, aber fest, wie es setzt. Es kann als Nieselregen verwendet werden, oder wenn es dicker wird, wenn es abkühlt, kann es verwendet werden, um einen ganzen Kuchen zu bedecken. Einmal fest, kann es als Füllung für Pralinen verwendet werden.
Glasur
Zuckerglasur der Konditoren
Aus Jenny McCoys Sahnehäubchen: Das ultimative Zuckerguss-Toolkit
Diese einfache Glasur wird aus Zucker der Konditoren mit einer kleinen Menge Flüssigkeit (oft Milch oder Wasser) hergestellt. Es kann ziemlich flüssig oder dicker sein, wie ein Sirup, abhängig vom Verhältnis von Zucker zu Flüssigkeit., Es wird oft als Nieselregen (zum Beispiel auf einem schnellen Brot) oder als Allover-durchscheinender Belag (zum Beispiel glasierte Donuts) verwendet.
Schokoladenglasur
Eine Schokoladenglasur ist eine gießbare Schokoladenglasur. Es kann von durchscheinend bis undurchsichtig reichen, aber es ist normalerweise dünn genug, dass es gegossen werden kann. Eine Ganache könnte als Schokoladenglasur verwendet werden, es gibt jedoch eine Reihe von Sorten.
Gum paste
Gum paste ist eine formbare Teig, die ist oft verwendet für Kuchen dekorieren., Es wird mit Eiweiß, Konditorzucker und Verkürzung hergestellt. Es kann ziemlich dünn gerollt werden und ist ideal für die Herstellung von handmodellierten Blumen oder anderen komplizierten Dekorationen. Während Fondant weich bleibt, trocknet Gummipaste ziemlich hart und eignet sich besser zur Dekoration auf einem Kuchen als zum Beispiel zum Abdecken eines ganzen Kuchens.
Fondant
Gerollter Fondant
Aus Rachael Teufels Covering Cakes in Fondant: Rund, quadratisch & Geformt
Im Allgemeinen ist gerollter Fondant der fragliche Typ, wenn es um die Kuchendekoration geht., Rolled Fondant ist eine geschmeidige, teigartige Glasur, die für den Einsatz bei Gelegenheit Kuchen beliebt ist. Es besteht aus Zucker, Wasser, Gelatine und lebensmittelechtem Glycerin. Sein glattes Aussehen verleiht Kuchen ein poliertes Aussehen, und gerollter Fondant ist auch flexibel und bearbeitbar genug, um in Formen zu formen, was sehr effektiv zum Dekorieren von Kuchen ist.
Gegossener Fondant
Eine Variation von Fondant, die bei einer gießbaren Konsistenz bleibt und nach dem Trocknen ein glänzendes Finish aufweist. Es wird oft auf Kuchen oder Gebäck verwendet.,
Fudge icing
Aus Alice Medrichs dekadenten Schokoladenkuchen
Milch oder Sahne, Kakaopulver, Zucker und anderen Aromen werden zum Kochen gebracht und gekocht, bis sie verdicken, um diese Glasur herzustellen. Während es zuerst gießbar / streichbar ist, wird es beim Abkühlen zu einer Fudge-ähnlichen Konsistenz fest, so dass es am besten sofort verwendet wird. Dies ähnelt der Karamellglasur, wird jedoch mit Kakaopulver anstelle von braunem Zucker hergestellt.
Marzipan
Diese Mischung aus Mandelpaste, Zucker und Aromen ist eine elegante Ergänzung zu Kuchen., Dick und biegsam, kann es zu Kuchendekorationen geformt, gerollt und wie Fondant verwendet oder als Kuchenschicht oder Füllung verwendet werden.
Mexikanische Paste
Diese Paste ähnelt etwas Fondant, ist aber fester und glänzender. Dies wird hauptsächlich zum Erstellen von geformten oder ausgeschnittenen Elementen für einen Kuchen verwendet, kann jedoch schwierig zu bearbeiten sein, wenn versucht wird, einen ganzen Kuchen abzudecken.,
Modellierschokolade
Aus Rachael Teufels Mastering in Minutes: Modellierschokolade
Dies ist eine Schokoladenpaste, die durch Schmelzen von Schokolade und Kombinieren mit Maissirup oder einfachem Sirup hergestellt und dann geknetet wird, bis sie eine steife, geschmeidige Konsistenz erreicht. Diese Modellierschokolade wird wie Ton verwendet und kann in eine Vielzahl von Formen geformt werden, die mit dem weicheren Fondant nicht so einfach ausgeführt werden können. Modellierschokolade kann aus weißer, dunkler, halbsüßer oder Milchschokolade hergestellt werden. Weiße Schokolade ist die einfachste Art, in Farben zu färben.,
Pastillage
Ähnlich wie fondant, aber ohne die Zutaten zu machen es weich. Dies wird hart (nicht fest) und wird am besten für skulpturale Elemente auf Kuchen verwendet. Es wird oft in stark stilisierten Werken der Kuchenkunst verwendet, wie sie in Craftsy ‚ s Course High-Fashion Heels zu sehen sind.
Royal icing
Diese einfache Mischung aus Eiweiß, Süßwarenzucker und oft einem Hauch Zitrone hat eine Konsistenz, die man pipettieren kann, aber sie trocknet hart. Es wird oft verwendet, um verzierte Keksdekorationen zu erstellen., Es kann auch verwendet werden, um Blumen oder andere Kuchen Dekorationen zu einem späteren Zeitpunkt verwendet werden, und es ist auch, was Sie verwenden, um hausgemachte Streusel zu machen.
Einfacher Sirup
Einfacher Sirup wird hergestellt, indem zu gleichen Teilen Zucker und Wasser, manchmal mit Aromen, kombiniert und dann die Mischung erhitzt wird, bis sie sich auf eine sirupartige Konsistenz reduziert. Dies kann als Glasur verwendet werden, oder es kann verwendet werden, um Kuchenschichten feucht zu halten.
Schlagsahne Zuckerguss
Schlagsahne kann als Zuckerguss oder Füllung für Kuchen verwendet werden., Typischerweise ist der Typ, der für Kuchen verwendet wird, eine stabilisierte Schlagsahne, die mit Marshmallow, Butter oder Gelatine für eine festere Textur erzwungen wird, die nicht so leicht schmilzt.