Kartoffeln werden normalerweise als bescheidenes und herzhaftes Essen angesehen—das Gericht, das Sie zubereiten, wenn Sie eine Umarmung benötigen oder wenn Sie einen Hangry mildern Stimmung. Aber es gibt Tausende von Kartoffelsorten und ähnlich wie der Koch, der sie sucht, sind alle einzigartig. Aber im Namen der Vereinfachung können unsere knorrigen, knollenförmigen Freunde in drei allgemeine Kategorien unterteilt werden: stärkehaltig, wachsartig und Allzweck., Die Textur der Kartoffel, die Sie pflücken, ist der wichtigste Faktor bei der Verwendung—diejenige, die in der Pfanne knusprig trocknet, unterscheidet sich von der, die für einen Kartoffelsalat gut kocht. Die Antwort hinter diesen Diskrepanzen? Wissenschaft! Stärkehaltige Kartoffeln blähen sich beim Kochen auf, da Wasser in ihre Zellen sickert, um eine krümelige Konsistenz zu erzeugen. Dies macht sie ideal zum Backen oder Braten, wo sie sofort aufblähen und Geschmack absorbieren. Im Gegensatz dazu stoßen wachsartige Kartoffeln überschüssiges Wasser ab, das in ihre Zellen eindringt, so dass ihre Textur besser hält, wenn sie gedünstet, Jakobsmuscheln oder geröstet werden., Aber natürlich endet es nicht dort. Schnappen Sie sich Ihre Spatgabel und lesen Sie weiter, um mehr über jede große Sorte zu erfahren, wie Sie die besten auswählen und wie Sie sie wie ein Profi vorbereiten.
Die Fichte
Rot Bliss
Rote Glückseligkeitskartoffeln werden ihrem Namen gerecht und verleihen eine zarte Textur und einen delikaten Geschmack., Sie befinden sich in der wachsartigen Kategorie und eignen sich zum Kochen und Schneiden in Salaten oder Aufläufen. Rote Glückseligkeitskartoffeln sitzen hübsch in dieser gerösteten und herbed Schweinelende und tragen mühelos die cremige Beschichtung in diesem Kartoffelsalat mit Erbsen.
Russet
Russets sind eigentlich eine Familie von Kartoffeln, die die gleiche russet-farbige Haut teilen. Von der stärkehaltigen Sorte bilden sie eine schöne Basis in Kartoffelpüree-oder Ofenkartoffelrezepten. Die besten Russets werden sowohl groß als auch fest sein, während ihre Haut dick und rau ist., Vermeiden Sie wie bei allen Kartoffeln die grünen und stellen Sie sicher, dass Sie die früher als später gekeimten Kartoffeln essen.
Yukon Gold
Sowohl buttrig als auch glatt, das Innere dieser Kartoffeln sieht genau so aus, wie sie schmecken. Der Yukon ist eine Allzweckkartoffel, sodass Sie sie in Ihre bevorzugten Kartoffelgerichte integrieren können. Hast du noch keinen? Probieren Sie diese würzige Chorizo-Kartoffelsuppe oder diese israelischen Kartoffelburekas. Was auch immer Sie wählen, verdoppeln Sie einfach das Rezept und verteilen Sie die Köstlichkeit.,
Die Fichte
Französisch Fingerling
Wenn aufgeschnitten, die Französisch fingerling zeigt eine schöne dappled rosa innen, umgeben von durch einen cremefarbenen Heiligenschein. Sie sind eine wachsartige Kartoffel, also versuchen Sie, sie zu rösten oder zu schmoren, bevor Sie sie Teller, um ihren robusten Geschmack hervorzuheben.
Neue Kartoffel
Die neue Kartoffel ist buchstäblich das—eine Kartoffel, die nicht verwurzelt ist, bevor sie reifen konnte., Ihre Ernte läuft von April bis Juli, also sind sie perfekt, um zu einem Frühlings-Picknick oder Mid-Summer-Grill zu bringen. Neue Kartoffeln haben eine dünne Haut, die dazu bestimmt ist, geknackt und gebraten zu werden, bevor sie in ein mit Kräutern angereichertes Öl geträufelt werden. Sie sind auch süßer und wachsreicher als ihre älteren, weiseren Gegenstücke, da viele ihrer Zucker noch nicht in Stärke umgewandelt wurden. Dies macht das Köcheln in einem klassischen Hühnchen-Frikassee zu einem Experten-Schachzug, da sie die perfekte süß-herzhafte Balance bieten.,
Jewel Yam
Trotz seines Namens ist die Jewel yam eigentlich eine Kartoffel, die ein oft verwirrtes Thema ist (mehr dazu hier). Sie sind beide stärkehaltig und süß, also sind sie eine natürliche Ergänzung zu Zucker und Gewürzen. Das heißt, sie werden auch wunderbar als Tausch in Umami-Rezepten wie diesem cremigen Risotto funktionieren.
Russische Banane
Die russische Banane ist eine Art Fingerling, der zur Erbstückfamilie der Kartoffeln gehört., Erbstücke sind jede Sorte, die ihre Eigenschaften durch offene Bestäubung beibehält, so dass ihre Genetik nicht durch Hybridisierung beeinträchtigt wird. Wie alle Fingerlinge ist die russische Nanana eine wachsartige, Nub-ähnliche Reibe. Aber im Gegensatz zu allen Fingerlingen ist sein Fleisch ein ebullient gelb. Es glänzt in diesem deutschen Kartoffelsalat, der perfekt für diejenigen ist, die nicht groß auf Mayo sind.,
Die Fichte
Lila Majestät
Die lila Majestät gewinnt sein königlich getöntes Fleisch von seinem Anthocyaningehalt, so es ist sowohl ästhetisch als auch antioxidativ reich. Stärken Sie diese litauische kalte Rübensuppe, indem Sie einige lila Majestätskartoffeln köcheln lassen, oder bringen Sie den Farbton eines Thunfischsteaks zum Vorschein, indem Sie sie in diesem Rezept für Niçoise-Thunfischsalat nach neuen Kartoffeln suchen.,
Roter Daumen
Mit seiner gossamer-roten Haut und creamsicle-rosa Fleisch, was Sie sehen, ist wirklich das, was Sie mit dem roten Daumen bekommen. Als Fingerling Kartoffel trägt es eine wachsartige Textur und einen erdigen, reichen Geschmack bei. Aus diesem Grund ist es perfekt für das Kochen bei hoher Hitze, also werfen Sie es mit Tintenfisch oder Huhn auf den Grill für ein sensationelles Abendessen.
Alle Blau
Die alle blau ist all-zweck, so können sie dampf es, backen es, oder braten es ohne sorgen., Für diejenigen, die von der üblichen weißen und gelben Präsentation träumten, ist seine Indigo-Haut und sein Fleisch in der Tat ein einzigartiger Farbschub. Für ein Gourmet-Essen, zerschlagen Sie leicht Ihren ganzen Blues und fügen Sie einen großzügigen Tupfen Blauschimmelkäse und Butter hinzu und servieren Sie es neben einem perfekt gegrillten Steak.,