“ Hitze kann die Nährstoffzusammensetzung in Gemüse verändern., Für einige ist das eine gute Sache, und für andere kann es bedeuten, dass Sie wertvolle Nährstoffe verlieren“, erklärt Nora Minno, RDN, eine registrierte Ernährungsberaterin und Personal Trainerin in New York City. Unten brechen Minno und Sonya Angelone, RDN, genau auf, welche Produkte zu vitaminreicher Perfektion gekocht werden sollten und welche bessere Verzierungen für eine Crudité-Platte sind.
Gemüse roh essen
„Einige Gemüsesorten können beim Kochen ihre Nährstoffe verlieren, insbesondere solche, die die wasserlöslichen Vitamine der B-Gruppe und Vitamin C enthalten“, sagt Minno., „Studien haben beispielsweise gezeigt, dass der Großteil des in frischem Spinat enthaltenen Vitamin C beim Kochen bei hohen Temperaturen verloren gehen kann.“
Falls Sie sich fragen, warum diese Vitamine sowieso wichtig sind, hier ist der Kern: Vitamine der B-Gruppe (einschließlich B6, Folsäure, B12 und mehr) helfen bei kritischen Prozessen wie der Umwandlung von Nährstoffen in Energie, der Unterstützung der neurologischen Funktion und der Unterstützung der DNA-Reparatur. Und Vitamin C wurde gefunden, um das Altergedächtnis zu schützen und die Immunität zu stärken.,
In diesem Sinne, hier sind die Gemüse zu genießen au naturel
* Brokkoli
* Zwiebeln
* Jicama
* Blattgemüse wie Salat, Rucola, Grünkohl und Spinat
• Rote Paprika
Gemüse zu kochen (und wie man sie kocht)
Am gegenüberliegenden Ende des pflanzlichen Spektrums, Minno sagt, dass einige Produkte tatsächlich ein Nährstoff-Upgrade bekommt, wenn es gekocht wird. „Dies liegt daran, dass Wärme einige Nährstoffe in eine aktivere Form bringen oder sogar Zellwände abbauen und bestimmte Nährstoffe freisetzen kann“, sagt sie., „Wenn Tomaten beispielsweise gekocht werden, werden ihre dicken Zellwände gebrochen, wodurch mehr Nährstoffe freigesetzt und Lycopin leichter verfügbar gemacht werden.“
Hier sind einige Gemüsesorten, die am besten heiß serviert werden
* Karotten
* Kartoffeln
• Süßkartoffeln
* Spargel
* Tomaten
Wenn Sie diese in herrliche Beilagen oder das Hauptereignis peitschen, empfiehlt Angelone, eine grundlegende Kochtechnik zu überspringen, da “ Mineralien ins Wasser auslaugen, das normalerweise zusammen mit den Nährstoffen weggeworfen wird.“Stattdessen, braten, Dampf, oder Mikrowelle sie für eine optimale good-for-you-ness.,
Natürlich stellen beide Experten fest, dass der Konsum von Produkten in irgendeiner Form ein Gewinn für Ihr BSB ist. Wenn Sie also bei dem Gedanken, Ihren Broc roh zu essen, knebeln möchten, braten Sie ihn in einer pikanten Gewürzmischung, um den Geschmack zu maskieren. „Am Ende des Tages ist das Wichtigste, dass Sie eine Vielzahl von Obst, Gemüse und Hülsenfrüchten essen. Periode“, betont Minno. „Sie erhalten immer noch viele wichtige Nährstoffe und am Ende des Tages liefert der Verzehr einer in Hummus getauchten Karotte mehr Nährwert als ein Cracker oder ein in Hummus getauchter Chip.,“
Instant Pot-ready Französisches Mädchen squash? Ja, bitte. Und ja, es ist absolut sicher, die Haut zu essen.