Die Genetik von Koriander's Seifengeschmack

Korianderblätter (Korianderblätter) werden als Aromastoff in verschiedenen Küchen verwendet. Dieses beliebte Kraut hat die Menschen jedoch in zwei Lager aufgeteilt—diejenigen, die es mögen und diejenigen, die es nicht tun.

Korianderliebhaber sagen, dass es einen frischen Zitrusgeschmack mit einem starken Aroma hat, während die Hasser sagen, dass es einen seifigen Geschmack und einen stechenden Geruch hat., Etwa 14-21% der Menschen ostasiatischer, afrikanischer und kaukasischer Herkunft mögen Koriander nicht, während nur 3-7% der Menschen südasiatischer, hispanischer oder nahöstlicher Herkunft ihn nicht mögen. Die Umgebung oder Kultur, in der man aufwächst, könnte ein Grund dafür sein, da bekannt ist, dass eine Umgebung einen signifikanten Einfluss auf die Anzahl der Zellen hat, die jeden Geruch oder Geschmack identifizieren können.

Geschmack, Geruch und ihre Überlappung

Geschmack und Geruch sind zwei Sinne, die eng miteinander verbunden sind, obwohl sie einzelne Rezeptororgane haben. Spezielle sensorische Zellen, die in den Geschmacksknospen vorhanden sind, erkennen Geschmacksstoffe (Lebensmittelchemikalien). Während der Simulation übertragen die Sinneszellen die Signale an entsprechende Teile des Gehirns, wodurch wir uns der Geschmackswahrnehmung bewusst werden.

Im Allgemeinen wird das Wort „Geschmack“ verwendet, um die Empfindungen zu beschreiben, die aus dem Mund aufsteigen., Aber nach der Wissenschaft wird Geschmack oder Gustation nur für solche Empfindungen verwendet, die von einem chemosensorischen Geschmackssystem empfangen werden, das anatomisch sowie physiologisch für den Zweck spezialisiert ist.

Zusammen mit diesem Gefühl ruft Essen gleichzeitig ein anderes Gefühl wie Temperatur, Geruch, Berührung und Reizung hervor. Obwohl diese nicht-gustatorischen Sinne von verschiedenen anderen Zellen wie olfaktorischen und somatosensorischen Zellen empfangen werden, ist es oft schwierig, sie zu trennen., Eine neuronale Reaktion wird ausgelöst, während die Rezeptorproteine, die sich auf den haarähnlichen Strukturen befinden, die als Zilien bezeichnet werden und auf den Sinneszellen vorhanden sind, durch die Geruchsmittel stimuliert werden. So erreichen die Botschaften zu Geschmack und Geruch gemeinsam das Gehirn und man erkennt Lebensmittelgeschmack.

Seifengeschmack von Koriander

Die Aroma-und Geschmacksverbindung S-Linalool, eine natürlich vorkommende Chemikalie in Duftpflanzen, ist auch ein Hauptbestandteil der in Koriander enthaltenen Öle. Mehr als 60% der parfümierten Reinigungsmittel und Hygieneprodukte enthalten Linalool., Darüber hinaus verwenden Pestizide es bei der Herstellung von Insektiziden. Einige Mückenschutzmittel verwenden auch Linalool. Dies könnte ein Grund sein, warum manche Menschen den seifigen Geschmack mit Koriander verbinden.

Koriander enthält auch einige Aldehyde, die in Seifen, Reinigungsmitteln und Lotionen sowie in der Insektenfamilie der Käfer vorkommen. Seife hat einen Geschmack von Natriumfluorid. Diese Aldehyde, hauptsächlich (E)-2-Alkenale und n-Aldehyde, sind für den Seifengeschmack in Koriander verantwortlich.,

Diese Kombinationen von Chemikalien passen nicht zu einem vertrauten Lebensmittelerlebnis im Gehirn, sondern passen in ein Muster, das Reinigungsmittel und Schmutz oder krabbelnde Insekten beinhaltet, und signalisieren dem Gehirn, dass Koriander ein Lebensmittel ist, das nach Seife schmeckt.

Genetische Grundlage des Koriandergeschmacks

Der Grund für den spaltenden Geschmack von Koriander liegt in unseren Genen. Es gibt eine genetische Komponente zur Koriandergeschmackswahrnehmung. Es wird angenommen, dass diese Wahrnehmung das Ergebnis eines Enzyms ist, das die Art und Weise verändert, wie man den Geschmack von Koriander wahrnimmt—ein genetisches Merkmal, an dem noch geforscht wird.,

Die Blätter des Korianders haben einen Zitrusgeschmack. Der Empfang von Geschmackseigenschaften, die Menschen als süß, Umami und bitter beschreiben, umfasst Sinnesorgane, die Geschmacksrezeptoren genannt werden.

Es gibt verschiedene Geschmacksqualitäten. Für jede dieser Qualitäten wird es einen einzigartigen Kodierungsmechanismus geben, der durch bestimmte spezialisierte Geschmacksrezeptoren vermittelt wird. Es ist auch bekannt, dass genetische Unterschiede in vielen dieser Rezeptoren eine Rolle bei der Wahrnehmung von Geschmäckern und Gerüchen spielen. Individuelle Geschmacksunterschiede wurden allelischen Varianten der Geschmacksrezeptorgene zugeschrieben.,

Die menschliche Zunge enthält Strukturen, die Geschmacksknospen genannt werden, in denen sich größere Strukturen befinden, die Papillen genannt werden und deren Dichte auf der Zunge von Person zu Person variiert; Menschen mit höheren Papillendichten und einer höheren Konzentration dieser Proteinrezeptoren (oder Variationen davon) können empfindlicher auf bestimmte Geschmäcker reagieren und sie als seifig oder faul beschreiben.

Weltweit wurden mehrere Studien durchgeführt, um die Genetik hinter der unterschiedlichen Geschmackswahrnehmung von Korianderblättern herauszufinden., Durch diese Studien konnten Wissenschaftler auf die Tatsache hinweisen, dass die meisten Cilantro-Hasser eine bestimmte Gruppe von Riechrezeptorgenen teilten, die als OR6A2 bezeichnet werden und den Geruch von Aldehydchemikalien identifizieren können, die in Korianderblättern sowie Seifen vorhanden sind. Während der Studien durchgeführter Single-Nucleotid-Polymorphismus (SNP) ergab, dass diese Gene eine hohe Bindungsspezifität für mehrere Aldehyde aufweisen, die Cilantro seinen charakteristischen Geruch verleihen., Somit wurde der Schluss gezogen, dass OR6A2 der Geruchsrezeptor sein kann, der zur Identifizierung des Seifengeruchs beiträgt und wiederum als Wurzel für den Seifengeschmack von Korianderblättern dient.

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