Lachsfans wissen, wie vielseitig der Fisch ist. Egal, ob Sie es am besten geräuchert und auf einem Bagel genießen oder mit etwas leichtem Gewürz braten, Lachs kann eine Vielzahl von Gerichten aufpeppen. In den letzten Jahren hat die Diskussion zwischen wild Gefangenem und auf dem Bauernhof aufgezogenem jedoch das Interesse vieler Menschen geweckt, da letzteres in Lebensmittelgeschäften immer häufiger vorkommt.,
Es wurden viele Fehlinformationen über die beiden geworfen (wobei die Last hauptsächlich auf Zuchtlachse fiel); In dem Versuch, eine prägnantere Antwort auf die Debatte über Farm-raised vs. wild gefangenen Lachs zu erhalten, haben wir einige Nachforschungen angestellt und Jeremy Woodrow, den Geschäftsführer des Alaska Seafood Marketing Institute, konsultiert, um mehr Einblick darüber zu geben, welche Arten von Lachs wild gefangen werden.
Was sind die wichtigsten Unterschiede zwischen farm raised und wild Gefangenen Lachs?,
Lage: der Lachs, der Bauernhof-angehoben ist in der Regel bezogen auf den Atlantischen Ozean und werden dann ausgebrütet, aufgezogen, geerntet und in einer kontrollierten Umgebung. Wild Gefangener Lachs hingegen wird hauptsächlich in den Sommermonaten aus dem Pazifischen Ozean geerntet. Infolgedessen ist Zuchtlachs das ganze Jahr über frisch erhältlich. Es ist auch oft billiger als Wildlachs, da Wildlachs normalerweise nur von Juni bis September frisch gekauft werden kann, es sei denn, er ist gefroren.
Geschmack: Da der Lebensraum jeder Lachsart unterschiedlich ist, ist auch der Geschmack jedes Lachses bemerkenswert unterscheidbar., Wild gefangener Lachs verleiht einen robusteren Lachsgeschmack und ist oft ein festerer, weniger fetthaltiger Fisch. Farmlachs ist fettreicher, was sich bei diesen sichtbaren Fettstreifen im Filet sofort bemerkbar macht. Es ist dieses Fett, das es ermöglicht, leichter auseinander zu fallen, wenn Sie Ihre Gabel darin versenken, und bietet einen milderen Fischgeschmack.
Diät: Wild vs. Zuchtlachs haben unterschiedliche Nahrungsquellen. Vor allem füttern die Landwirte ihren Lachskot, der Mais, Getreide und eine Verbindung namens Astaxanthin enthält, die das Fleisch orange macht., Wildlachs hat natürlich eine reiche rosa Farbe, weil ihre Ernährung aus Krebstieren, Algen und anderen Quellen besteht, die reich an Carotinoiden (dem roten Pigment von Pflanzen) sind. Landwirte versuchen das mit dem Astaxanthin nachzuahmen, das das Fischfleisch hellorange macht. Während derzeit Studien durchgeführt werden, um langfristige Auswirkungen von synthetischem Astaxanthin auf unsere Gesundheit zu bestimmen, wird es derzeit vom USDA als sicher eingestuft.
Art: Fun fact! Die wild gefangene vs. Farm-raised Debatte ist nicht nur auf eine Fischart beschränkt!, Woodrow sagt, dass es fünf verschiedene Arten von frischem Lachs gibt, die in Alaska geerntet werden (wo 90 und 95 Prozent aller Wildlachsernten in den USA stammen).
- Sockeye-Auch als roter Lachs bekannt, ist Alaska Sockeye aufgrund seiner tiefroten Farbe und seines reichen Lachsgeschmacks eine der beliebtesten Lachsarten.
Verfügbar: Frisch von Mitte Mai bis Mitte September und ganzjährig gefroren. - König—Verfochten für seine größe und saftigen geschmack, könig lachs, auch bekannt als chinook, und ist die größte der fünf Alaska lachs arten. Es trägt auch den höchsten Fettgehalt.,
Verfügbar: Meist im Sommer gefangen, aber einige werden das ganze Jahr über geerntet. - Coho-Auch bekannt als Silberlachs, Alaska coho eignet sich für eine Vielzahl von Zubereitungsstilen. Coho-Lachs ist die zweitgrößte Alaska-Lachsart und bekannt für sein orangenrotes Fleisch, sein delikates Aroma und seine feste Textur.
Verfügbar: Mitte Juni bis Ende Oktober und das ganze Jahr über gefroren. - Pink-Getreu seinem Namen hat Alaska rosa Lachs rosig rosa gefärbtes Fleisch. Rosa Lachs, die häufigste und erschwinglichste der fünf Alaska-Lachsarten, ist bekannt für ihren delikaten Geschmack und ihre zarte Textur., Diese Art ist oft in Dosen erhältlich, eignet sich aber auch hervorragend zum Rauchen.
Verfügbar: Juni bis September und das ganze Jahr über gefroren. - Keta-Keta, auch bekannt als Silverbrite oder Chum, hat einen milden Geschmack und eine verlockende rosa Farbe. Diese äußerst vielseitige Art eignet sich gut zum Rauchen und ist aufgrund ihrer festen Textur eine gute Wahl zum Grillen oder Braten.
Verfügbar: Juni bis September und das ganze Jahr über gefroren.
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Ist wild gefangener Lachs für Sie gesünder als auf dem Bauernhof aufgezogen?
Bevor wir irgendwelche Schlussfolgerungen teilen, lassen Sie uns die Ernährungsinformationen überprüfen. Zuchtlachs enthält 412 Kalorien pro halbes Filet, während die gleiche Größe von wild gefangenem Lachs laut Ernährungsinformationen des USDA nur 281 Kalorien enthält. Das bedeutet, dass Zuchtlachs 38% mehr Kalorien enthält als Wild.
Was Fett betrifft, enthält Zuchtlachs 52 Prozent mehr Fett als Wildlachs (26,6 Gramm vs. 12,6 Gramm). Und die Zusammensetzung dieses Fettes ist auch anders., Zuchtlachs enthält tatsächlich mehr entzündungshemmende omega-3-Fettsäuren als WILDLACHS (5 vs. 3,4 Gramm). Aber es kommt mit einem Haken. Wildlachs enthält fast die Hälfte der Menge an entzündungsfördernden Omega-6-Fettsäuren von Zuchttieren (1,6 vs. 2,7 Gramm).
Eine höhere Omega-6-Konzentration klingt vielleicht nicht gut—besonders wenn man bedenkt, dass wir möglicherweise mehr als das 20-fache der Menge an Omega—6-Fettsäuren konsumieren, als wir sollten-aber es ist nicht das Ende der Welt., Fisch ist eine der wenigen Nahrungsquellen für Omega-3—Fettsäuren, daher sollten Sie besser jede Art von Fisch— wild oder gezüchtet-verzehren, um diese Fettsäurenvorteile zu nutzen. Wenn Sie wirklich besorgt sind, Ihre Aufnahme von Omega-6-Fettsäuren zu senken, sollten Sie darauf abzielen, die wichtigsten Quellen für Omega-6-Fettsäuren in der amerikanischen Ernährung zu reduzieren: Sojabohnen-und Maisöl (übliche Zutaten in verarbeiteten Lebensmitteln).
Soweit welches gesünder ist, ist die Forschung schlammig. Einige argumentieren, dass das Futter für Lachs auf dem Bauernhof reich an Fett und Eiweiß ist, was Zuchtlachs auch an Kalorien, Fett und Eiweiß erhöht., Jüngste Studien legen nahe, dass die Antibiotika, die in Gruppen von Fischen auf dem Bauernhof zur Vorbeugung von Krankheiten verwendet werden, mit Antibiotikaresistenzgenen in Verbindung gebracht werden können und letztendlich in Bakterien gelangen können, die vom Meer getragen werden und die menschliche Gesundheit direkt bedrohen.
Es scheint jedoch nicht genügend konsistente (und aktuelle) Forschung zu geben, die zu dem Schluss kommt, dass Farmlachs eine ungesunde oder weniger nachhaltige Option ist. Der Schlüssel ist, Ihre Forschung zu tun, wer Sie kaufen Lachs aus, egal ob es wild oder gezüchtet.,
Lachs ist voll von entzündungshemmenden Omega-3-Fettsäuren und Vitamin D, von denen die Amerikaner nicht genug bekommen. Unabhängig davon, ob Sie wild gefangen oder vom Bauernhof aufgezogen kaufen möchten, sollte der Fokus mehr auf Geschmack und Textur liegen, als aus gesundheitlichen Gründen zu entscheiden.