Forberedelse af en stege, bør ikke være kompliceret eller meget tidskrævende, medmindre du ønsker det skal være. Jeg nyder grundigt at fortære en mør stege; men da det kræver en hel del tilberedningstid, foretrækker jeg, at forberedelsen er ligetil og enkel. Når det er sagt, kan du ikke komme til kort, når det kommer til at købe kødet. Prøv at finde en god kvalitet slagter eller lokal landmand, der vil sælge dig en stege fra græs-fodret og fritgående dyr., Det er både mere lækkert såvel som bedre for dig og miljøet, og hvis du handler rundt, kan du opleve, at det ikke er så meget dyrere end en stege fra et fabriksopdrættet dyr. Til denne opskrift gav slagteren, jeg ofte, mig et stort stykke øverste mørbrad og efterlod en generøs mængde fedt på den. Undgå at trimme noget af dette fedt, da fedtet er en af de vigtigste kilder til smag og er en sund energikilde.,
en god tommelfingerregel for oksekødstege af alle slags er at koge dem ved 350 F i alt 20 minutter pr.pund plus 20 minutter for en en mellemsteg med de første 15 minutter ved 425 F for at skabe et gyldent ydre. I den følgende opskrift skærer vi dog kødet i en gryde på alle sider, inden vi lægger det i ovnen, så vi kan tilberede det ved samme temperatur, 350 F, til hele tilberedningsprocessen. Dette giver en stor smag og tekstur på overfladen af kødet., For flere detaljer om de rigtige madlavningstemperaturer og tider, finder du nemme madlavningsreferencediagrammer i kogebogen.
smag af oksekød blanding med stor mode med dem af timian, hvidløg og rødvin. Alle ingredienserne, der bruges i opskriften, har deres egne forskellige og stærke smag, så intet ender med at overvælde skålen. Som ekstra madlavning fedt at sive og stege kødet, klaret smør eller afsmeltet oksekød talg er absolut lækker.,
Server denne stege med en simpel salat på siden for at kontrastere med de dristige smag af oksekød, hvidløg, timian og rødvin. Hjemmelavet pesto eller peberrod er to krydderier par virkelig godt med kødet, og de giver et ekstra touch til den endelige skål.,
roastbeef med timian, hvidløg og rødvin opskrift
Serverer 4
Ingredienser
- 1 4lbs top højreb stegt;
- ½ kop afklaret smør eller oksekød talg;
- 3 spsk hjemmelavet Worcestershire sauce, valgfri;
- 3 fed hvidløg, hakket;
- 3 kviste frisk timian;
- ¾ kop rødvin;
- havsalt og friskkværnet sort peber til at smage;
Forberedelse
- Forvarm din ovn til 350 F.
- I en stor pande over høj varme, smelt 1 spsk til madlavning fedt., Skær stegen på alle sider i bare et øjeblik, eller indtil siderne er en smuk gyldenbrun.
- Placer stegen i en stor stekefad sammen med det kogefedt, der bruges til at sive det. Spred Generøse knapper af madlavning fedt på toppen af stege, efterfulgt af sauceorcestershire sauce, hvis du bruger, og rødvin. Drys hvidløg over kødet og smag til med salt og peber. Top med timian kviste.
- lad koge i 50-60 minutter, eller indtil kødet er kogt, men stadig lidt lyserødt i midten., Du kan baste kødet med kogesaftene fra tid til anden under tilberedningsprocessen for at sikre, at kødet forbliver rigtig fugtigt.
- Fjern stegen fra ovnen og læg den til side i cirka 10 minutter før servering, så kødet kan slappe af, før det udskæres.
- Fjern timianfjedrene fra gryden, og brug den afsmeltede væske i gryden som en sauce til stegen.