Her Er Alle 30 Michelin-3-Stjernede Restauranter i Frankrig til 2021

Michelin er næsten blevet som er karakteristiske for fransk udsøgte landskab, som retter sig selv. Mens vi i dag måske tænker på guidebogen som en omfattende smagsmager, var Michelin-guidens mål i 1900, da den blev lanceret, meget enklere: at drive lokal turisme.,

På et tidspunkt, hvor der var færre end 3.000 biler i hele Frankrig, der har en Michelin-Guide, som var designet til at fremhæve hoteller og restauranter på en sådan måde, at ville tilskynde bilisterne til at gøre turen—formentlig iført deres dæk i processen. I 1926 begyndte guidebogen at tildele stjerner, og i 1936 havde Michelin vedtaget sine kriterier for de lagdelte ratings. En stjerne angiver, en “rigtig god restaurant i sin kategori,” to stjerner oversætte til”fremragende madlavning, en omvej værd”, mens de eftertragtede tre stjerner betyder, at en restaurant tilbyder “ekstraordinære cuisine, worth a special journey., Disse vurderinger har været uløseligt forbundet med gallisk gastronomi.

derfor er den lille røde guides modvilje mod at annullere sin 2021-udgave i sit hjemland. I Amerika blev guiderne til ne.York, .ashington, DC, Chicago og Californien alle ridset sidste år på grund af, hvordan pandemien har decimeret restaurantbranchen. Hvordan kan du bedømme fitness af en restaurant, hvis du kun kan bestille takeout fra det? I Frankrig smedede Michelin fremad., Dækfirmaet, der moonlights som madkritiker, til trods for at restauranter blev lukket landsdækkende, havde en virtuel ceremoni for at uddele 57 nye stjerner og tage 45 væk (mange fra restauranter, der ikke har overlevet tabet af forretning de sidste 10 måneder).

men i år blev ingen restaurants tredje stjerne taget fra dem—et pusterum efter mange års omvæltning til den gamle orden. I 2019 mistede Auberge de L ‘ ll sin tredje stjerne efter at have holdt den i 51 år., Og sidste år blev Paul Bocuses L ‘ Auberge Du Pont de Collonges degraderet to år efter hans død og sendte chokbølger gennem det franske kulinariske samfund. I stedet voksede Michelin rækken af de tre stjerner efter en, hvilket gav æren til AM par Ale .andre Ma..ia i Marseille. Kok Alexandre Mazzia slutter sig et støbt af kulinariske legender fra Guy Savoy Anne-Sophie Pic til Alain Ducasse til Alain Passard. Her er Frankrigs 30 Michelin tre-stjernede restauranter i 2021.,

Alain Ducasse à l ‘ Hôtel de Paris (tidligere kendt som Le Louis XV), Monte Carlo

den første hotelrestaurant til at sikre tre Michelin-stjerner, Alain Ducasses Le Louis .v er blevet lige så meget en armatur i Monte Carlo som ethvert kasino. Men Riviera-bærebjælken har gennemgået ændringer i de senere år. I 2007 overtog Franck Cerutti rollen som chefkok og blev sammen med Ducasses protege, Domini .ue Lory, i 2011., Derefter gennemgik rummet en mere fysisk transformation i 2015 og handlede med sine overdådige, 19. århundrede inspirerede vægophæng og skulpturer for en mere moderne vision om luksus. Sammen med det, menuen fik en lille ansigtsløftning, flytter til endnu lettere, mere nuanceret billetpris. “Oprettelse af en menu er som at skrive god musik,” fortalte Ducasse til ne.York Times. “Høj og stærk kontrast til blød og blid. I en verden, hvor folk zap væk fra noget, de ikke øjeblikkeligt elsker eller forstår, sker gastronomisk luksus, når en skål er så godt udtænkt, at den vinder tiden til at forføre med subtilitet.,”

Alain Ducasse au Plaza Athénée, Paris, 8. Arrondissement

“Frisk-plukkede” kan tages bogstaveligt talt på Alain Ducasse ‘s Plaza Athénée, hvor alt fra Bonnotte kartofler til baby fava bønner dyrkes udelukkende for gæster og høstet morgenen diners’ måltider. I 2014 restauranten midlertidigt lukket for at flytte sit fokus til alle ting miljøvenlige under ledelse af chefkok Romain Meder., I første omgang ved genåbningen i 2015, Alain Ducasse au Plaza Athénée blev degraderet til to Michelin-stjerner, kun til hurtigt klatre tilbage til tre i 2016. Restaurantens naturlige fokuserede etos strækker sig fra dets pesticidfrie produkter til dets enkle tilberedningsteknikker og” fisk-grøntsager-korntrilogi ” – filosofi, som Ducasse hævder fremmer en diæt mere i harmoni med naturen og bedre for helbredet. Du kan finde traditionelle franske retter på menuen, samt retter inspireret af det 7.århundrede buddhistisk påvirket Shojin køkken.,

Alléno Pavillon Ledoyen, Paris, 8. Arrondissement

Pavillon Ledoyens dybe parisiske rødder går tilbage til 1842, da restauranten først blev opført i Champs-Elyseses’ haver. Mens du kan fange et glimt af den oprindelige malet lister og loft i den ovenpå spisestue, kokken Yannick Alléno, der tog over i 2014, bringer en moderne sensibilitet til det historiske sted, der gav stedet en tredje Michelin-stjerne, blot syv måneder efter han startede., Allnonos kæledyrsteknik til fremstilling af saucer er ” ekstraktioner.”Dette indebærer først ekstraktion af væsker fra ingredienser og derefter reduktion af dem ved hjælp af en teknik kaldet kryokoncentration, som involverer en kombination af temperaturer under nul og centrifugalkraft. Diners kan nyde frugterne af disse metoder i retter som en dessert, der har en kaffe-flavored fir-tree ekstraktion gel..

Er par Alexandre Mazzia, Marseille

Kok Alexandre Mazzia ‘s folkelige restaurant inspiration ikke blot fra den producerer fisk og skaldyr til rådighed i Frankrigs Cote d’ Azur, denne 24-sæde restaurant kan prale af påvirkninger fra over sin Marseille hjem. Ma .iaia tilbragte sine første 14 år i Den Demokratiske Republik Congo, og før hans kulinariske karriere var kokken professionel basketballspiller. Hans restaurant åbnede i 2014 og tjente sin første stjerne kort efter., Han er blevet kendt for unikt, globalt inspirerede kompositioner, der har gjort ham til favorit i kokke verden, ligesom hans brændte makrel satay med tapioka, wasabi sorbet, red for dem; eller hans marinerede æggeblomme med citron panais, combawa mais granité og estragon.

Arpgege, Paris, 7.Arrondissement

i dag er der få kokke lige så indflydelsesrige som Alain Passard, men tilbage i 1986 forsøgte han simpelthen at fylde sin mentor Alain Senderens store sko., Det er året Passard overtog Senderens ‘ restaurant Archestrate. Passard omdøbte sin nye satsning, Arpgege, det franske ord for arpeggio, et navn, der ligesom virksomhedens oprindelige navn (hvilket betyder orkester en francais) hylder hans anden kærlighed: musik. Før han ankom til Arpgege, skar Passard tænderne på Duc d ‘ Enghien på kasinoet i Enghien og Carlton i Bru .elles, hvor han blev tildelt sine første Michelin-stjerner. Arpgege tjente sin tredje i 1996 og har holdt fast i dem lige siden—selv efter at have vedtaget en plantecentrisk menu i 2001., Gæsterne kan prøve de karakteristiske retter at sætte Passard på kortet, som hans berømte l ‘arpège’ æg—varm-kold, hård-blød, kogt amuse bouche du vil nu finde en hyldest til på fine restauranter rundt omkring i verden, måske de fleste-især David Kinch er Manresa.,

Christophe Bacquié, Le Castellet

Et nyt medlem i Michelin ‘ s tre-stjernede club i 2018, den eponyme Christophe Bacquié ved Castellet Hotel er blevet rost for sin moderne Middelhavs-inspirerede retter, der sætter lokale råvarer, front-og-center. Hans specialitet er le poisson, som han krediterer for at arbejde tæt sammen med fiskere på Korsika, hvor han lærte indviklingen i at forberede lokale fiskearter., “Christophe Bac .ui.er en rigtig ode til de produkter, der findes i hans region, og tilbyder nu meget højtflyvende køkken: levende med følelser, siger Michael Ellis, Michelin-guidens tidligere instruktør. “Hver skål skaber en hukommelse; et vidnesbyrd om hans kreative talent, hans perfekte tekniske færdigheder og modenhed.”Kokken Bac .ui.tjente tidligere to stjerner på Calvi i 2007 og H .tel du Castellet i 2010 efter kun to måneder ved roret.

Christopher Coutanceau, La Rochelle

Chef Christopher Coutanceau kalder sig selv en “fisker-kok”, så han fokuserer naturligvis på skaldyr på sin navngivne restaurant i sin hjemby La Rochelle. Det er ikke et svært sted at gøre det. Restauranten har udsigt over Atlanterhavet i badebyen på Frankrigs vestkyst, og ikke langt væk kan han lancere sin lille båd i vandet for at fange middag. Hans minimalistiske stil er repræsenteret i retter som grillede østers med pomeloer og kaffe, og let brændt kammuslinger med ris og sort trøffel., Han er også blevet en fortaler for miljøet ved at fremme bæredygtig fiskeripraksis og affaldsreduktion i restauranter.

Epicure, Paris, 8. Arrondissement

Mens mange Michelin-stjerne-vindende kokke kunne betragtes kulinariske royalty, Epicure er chef Eric Frechon bærer et ekstra, ekstra-officielle-klingende honorar. Han blev dekoreret som Ridder af Ordenen “Lggion d ‘Honneur” af Nicolas Sarko .y i 2008—kun et år før han først blev tildelt tre Michelin-stjerner., Den selvbeskrevne” kontrolfreak ” er stolt af sin evne til at hæve enkle—endda billige—ingredienser til Michelin-stjerne-værdig billetpris. Der er dog ingen mangel på dekadence på hans menu. Du kan finde klassiske franske retter, såsom hel stegt kylling, kogt i en gris blære (en signatur skål) og sort trøffel, artiskok, og foie-gras fyldte makaroni.

Flocons de Sel, Megève

Beliggende i de franske Alper, Flocons de Sel tilbyder en smag af bjergene., Kokken Emmanuel Renaut gennemsøger bjergskråningerne efter urter og svampe for at TILFØJE sine retter. Han tager også et to gange årligt ophold med den prisbelønnede cheesemaker Jac .ues Duboulo.gennem lokale gårde og græsgange i jagten på den allerbedste ost. Bare forvent ikke at se fussily tilberedte osteretter på Folcons De Sel: når det kommer til le fromage, er Renaut en purist. Du finder alle 20 af menuens håndvalgte oste i deres naturlige tilstand. “Jeg kan ikke lide at lave mad med oste. Jeg synes, det er spild,” bemærkede han engang.,

Georges Blanc, Vonnas

foregår 38 lige år med tre Michelin—stjerner, Georges Blanc—både kokken og restauranten-er en fransk kulinarisk armatur. Mens Blanc skærpede sin teknik på restauranter i Frankrig og i udlandet (såvel som under en stint som militær kok), er det svært at ikke tro, at noget af hans talent kan være arveligt. Tre generationer af kokke gik forud for ham, inklusive hans bedstemor, der engang blev udnævnt til den “bedste kok i verden” af en madforfatter., Blanc overtog tøjlerne fra sin mor i 1968, før du tænder familiens virksomhed i et luksus hotel i 70’erne.

Guy Savoy, Paris, 6. Arrondissement

Guy Savoy er næsten lige så meget en fransk institution som de ikoniske steder, der omgiver det (nemlig Louvre, Pont Neuf og Seinen)., Savoy ‘ s underskrift stil, som han har perfektioneret i køkkenet af den legendariske Maison Troisgros, blander en ærbødighed for de naturlige egenskaber af sine ingredienser, beherskelse af teknik, og et strejf af fed kreativitet, som du kan smage på signatur-retter, såsom hans artiskok suppe med sort trøffel, is pocheret østers, og ‘åbne’ mille-feuille. Ud over at holde fast i sine tre stjerner siden 2002 har Guy Savoy åbnet en række roste satellitrestauranter, herunder en stateside-version af Guy Savoy beliggende i Vegas Caesars Palace.,

Kei, Paris, 1.Arrondissement

den nyeste Michelin tre-stjernet modtager I City of Lights er også den første nogensinde japanske kok til nab ære i Frankrig. Kei Kobayashi blev født i Nagano, før han flyttede til Frankrig for at lave mad. Han serverer retter som foie gras med grønt æble gelé; kartoffel gnocchi med trøffel, parmesan emulsion og Iberisk skinke; og laks med en bitter skovsyre creme med rå og kogte grøntsager., Mens hans menu har indflydelse fra hans japanske rødder, er han helt taget med moderne fransk køkken.

L ‘ Ambroisie, Paris, 4.Arrondissement

Forladt af sine forældre og anbragt på et børnehjem på 13, kok Bernard Pacaud fandt frelse i køkkenet af Eugénie Braizer er Col de la Luère. Den tre-stjernede vindende Lyonnais-kok tog Pacaud under hendes fløj og gav ham både et tag over hovedet og et sted at lære håndværket., Først nabbing sin egen tredje stjerne i 1988, Pacaud har holdt fast på stjernernes Michelin rating i længere tid end nogen af Paris ‘ andre tre-stjernede restauranter. L ‘ Ambroisie lever op til sit navn, hvilket betyder “mad af guderne” med sine overdådige, forbløffende belagte retter som havabbor og artiskok serveret oven på kaviar. Og selvom guderne ikke bogstaveligt talt spiser der, gør nogle temmelig magtfulde dødelige: i 2015 nød præsidenterne Barack Obama og Francois Hollande en arbejdsmiddag på L ‘ Ambroisie.,

L ‘ Assiette Champenoise, Tinqueux

Chef Arnaud Lallements skæbne som kok syntes forudbestemt. Som barn så han sin far Jean-Pierre, der drev familierestauranten fra 1975. Derefter, efter at have studeret under kulinariske legender, som Roger verg and og Michel Gurrard, overtog Lallement ved roret i 1998. Der vandt han L ‘ Assiete sin anden Michelin-stjerne i 2005 og den tredje i 2014., Menuen byder på klassiske retter (såsom revet foie gras serveret over fois gras toast), samt unikke nye (mælk-fodret oksekød brislinger), men altid med fokus på at bringe ud af den rene smag af ingredienserne med den helt rigtige balance af syre (Lallement mantra er “mangez vrais,” hvilket kan oversættes til, “spis rigtigt”). Og som man kunne forvente af regionen, er der mere end tusind champagner i kælderen, hvor man kan nippe til måltidet.,

L ‘ Auberge Du Vieu.Puits, Fontjoncouse

Chef Gilles Goujon anledning til Michelin stjernestatus er ting af hjertevarmende film. I 1990 købte han L ‘ Auberge de Vieu.Puits i den lille landsby Fontjoncouse for 34,000 euro, efter at de tre foregående ejere havde undladt at vende et overskud. I fem år kæmpede han for at tiltrække diners., Men hans formue vendte sig i 1996, da han vandt den “bedste arbejder i Frankrig”, en prestigefyldt pris, der blev uddelt hvert fjerde år til kunsthåndværkere i forskellige kategorier. Kort efter slog han sin første Michelin-stjerne i 1997. Han vandt sin anden stjerne i 2001 og sin tredje i 2010.

L’Oustau de Baumanière, Baux-de-Provence

Når Michelin Guide skænket sin tredje stjerne på restaurant på L’Oustau de Baumanière, det sagde kok Glenn Viel, at “økologiske grøntsager fra haven af Baumanière, sammen med lammekød, kylling og svinekød, hver ingrediens af de rige lokale råvarer finder sin betydning og sin sande varianter i hænderne af kokken.”Viel fusionerer lokale ingredienser og traditionel teknik med moderne blomstrer som at servere frøens ben med puffet ris.,

La Bouitte, Saint Martin, Saint Martin de Belleville

René og Maxime Meilleur, selvlært, far-søn kok duo bag La Boutte, har lavet mad sammen siden 1996. Parets køkken hylder den omkringliggende Savoie-region med ingredienser som Cro .et pasta, raclette og Saint Martin gedemælk og tjente først sin tredje stjerne i 2015. “Retterne er præcise, Generøse og bemærkelsesværdigt kreative., “La bouitte” kan betyde lille hus i den lokale dialekt, men de retter, der tilbydes af René, Maxime og deres ægtefæller, der er af højeste kaliber,” sagde Ellis, når der indgås La Bouitte det er tredje stjerne.

La Maison Troisgros, Ouches

La Maison Troisgros-og familiedynastiet bag det—har længe været en drivkraft i det franske køkken. I 1930 åbnede Jean-Baptiste Troisgros restauranten nær Lyon., Senere tog hans Sønner Jean og Pierre tøjlerne og formede det til den tredobbelte stjernede virksomhed, det er i dag med deres nouvelle-køkken. Nu driver Pierre ‘ s Søn Michel imperiet sammen med sin kone Marie-Pierre og søn C .sar. César kreditter restaurantens fortsatte succes til sin mors intuition (hun er pioner meget af Troisgros ‘s vækst), og hans far’ s kulinariske følelser, som César beskriver som “skarp, levende, fersk, og målt.,”I mellemtiden, som den yngste Troisgros, César bringer ungdommelige perspektiv, smag, inspireret af hans rejser til Spanien og Californien (han arbejdede også på Thomas Kellers fransk Tøjvask), og “en ting for hot peppers.”Den Ret, han siger mest, indkapsler restaurantens etos i dag, er cosa Cro .uante: en salat lavet med barberede gulerødder, der er let stegt og krydret med urter fra familiens have.,

La Vague d ‘ or, Saint-Tropez

Arnaud Doncklele er imponerende cv omfatter lærepladser i køkkener af Alain Ducasse og Michel Guerard, så det er næppe en overraskelse, at den unge kok opnået tre Michelin-Stjerner ved den tid, han vendte 35. La Vague d ‘Or tilbyder tre smagsmenuer, herunder den syv-retters “Balade Epicurienne” til eventyrlystne diners og en fem retters vegetarisk mulighed., Der er også to men la carte-menuer: en inspireret af land og en inspireret af havet-som tilfældigvis er inden for udsigt over restaurantens paraplybelagte terrasse.

Le 1947 på Cheval Blanc, Courchevel

Yannick all .no har udført kokkens ækvivalent med et hattrick efter at have tjent tre triple-stjernede Michelin-restauranter i løbet af sin karriere., Ti år efter hans tre-stjernede sejr på Le Meurice, og tre år efter at have tjent tre stjerner på Pavillon Ledoyen, tildelte Michelin ham stjerner for Le 1947 på Cheval Blanc i 2017. Alpine outpost ‘ s slanke, moderne omgivelser—som omfatter en perforeret kugle, hvorigennem diners kan se kokke arbejde—sætter tonen for den ni-retters menu, der sætter et kreativt spin på fransk køkken. Le 1947 er opkaldt efter Cheauteau Cheval Blancs mest berømte årgang og sigter mod at give gæsterne en oplevelse lige så eftertragtede.,

Le Cinq, Paris, 8. Arrondissement

Fra Four Seasons Hotel George V, kok Christian le Squer kombinerer nostalgisk fransk smag med ambitiøse nye teknikker. “Min madlavning er som en Chanel-dragt, der bæres over et par jeans,” sagde han engang. Du kan smage denne amalgam i retter som hans Parisisk stil gratinated løg eller line-fisket havbars serveret med kaviar og kærnemælk (en nod til at vokse op i nærheden af de Morbihan havet i Bretagne)., “Hans underskrift er over de fantastiske retter, mestret til perfektion og demonstrerer ekstraordinære færdigheder og en dyb viden om de allerbedste produkter,” sagde Ellis, da 2016 Michelin Guide blev udgivet. “Hver af Christian Le s .uers retter er et ægte kunstværk, et lysende eksempel på det bedste fra fransk gastronomi.”Før Le Cin.i 2016 havde Le s .uer 12 år i træk med tre-stjernet herlighed på Pavilion Ledoyen.

Le Clos des Sens, Annecy-le-Vieux

Oppe nær Annecy-Søen i de franske Alper, ikke langt fra den Schweiziske grænse, Le Clos des Sens er en herregård bygget tilbage i 1866. Laurent petit fører Michelin tre-stjernet restaurant inde i kroen, og han trækker kraftigt på regionen omkring ham. Hans mad indeholder krebs, fjeldørred og andre skaldyr fra de omkringliggende søer, herunder Annecy. Samt ingredienser fra haven han er bygget på herregården., Hans kulinariske uddannelse begyndte tidligt, da Petit voksede op som en slagters søn og som ung kok kogte til den legendariske Michel Gurrard, en grundlægger af nouvelle cuisine.

Le Petit Nice, Marseille

Chef Gérald Passédat siger, at han har arvet hans smag for skønhed og påskønnelse af, at ting godt gået fra sin familie af kunstnere og kokke, mens han finpudset sin teknik i køkkener af Troisgros brødre og Michel Guerard., Det hele kom sammen i 2008, da Le Petit Nice først steg op til tre stjerner. Pass .dats køkken læner sig tungt på overflod af fisk i havet, som restauranten har udsigt over. Om et år vurderer han, at mindst 65 forskellige Middelhavsarter går hen på hans plader. En opdateret tage på klassiske bouillabaisse, anemone æbleskiver, fisk og skaldyr carpaccio, og en delikat tilberedt havaborre opkaldt efter kokkens opera stjernede mormor er et par af de karakteristiske retter, for at nåden Passédat menu.,

Le Pré Catelan, Paris, 16. Arrondissement

i en henseende er fr .dricric Anton, en af Frankrigs mest beundrede kokke, en fuldstændig fiasko: som barn stræbte han efter at blive møbelsnedker. Ak, hans kabinet-at gøre drømme blev sat på hold, da han begyndte sin karriere som kok i 1983, og yderligere tilbage i støvet, når han gav sig til at koge under nogle af fine dining ‘s største navne—herunder tjene som Joël Robuchon’ s chef de cuisine., Antons imponerende stamtavle landede ham til sidst på Le pr.Catelan i 1997, hvor han tjente to Michelin-stjerner i 1999 og blev forhøjet til en tredjedel i 2007.

Les Prés d’Eugénie – Michel Guerard, Eugénie des Bains

Hvis man skulle opføre en Mount Rushmore af fransk gastronomi, ville Michel Gurrards inkludering være en forudgående konklusion., En af de såkaldte grundlæggere af det franske nouvelle-køkken, Gurrard fik sin første smag af Michelin-stjernestatus på Pot-au-Feu, der vandt sin anden stjerne i 1971. Han åbnede Le Pr .s d ‘ Eug .nie i 1974, og hans køkken blev tildelt sin første stjerne næsten øjeblikkeligt, med en anden stjerne, der ankom i 1975 og en tredje efterfølgende i 1977. I dag er han fokuseret på at afbalancere de hedonistiske lækkerier af mad med sund kost.

Maison Lameloise, Chagny

denne burgundiske restaurant har været en gastronomisk institution siden Michelins oprettelse. Det dukkede op i Michelins allerførste guide i 1900 og tjente sin første stjerne i 1926. Maison Lameloise nød sin første tre-stjernede stribe mellem 1979 og 2004, som plukket op igen i 2007. Mange af restaurantens mest succesrige år fandt sted under Jac .ues Lameloise, der overtog sin far i 1979. I 2008 passerede Lameloise faklen til derefter up-and-comer Eric Pras, der har holdt sin tre-stjernede rating stærk lige siden., Pras har markeret sig på grundpillens menu med teknisk præcise retter, der sætter et frisk spin på burgundisk køkken.

Mira .ur, Menton

det var et karrieredefinerende år for kok Mauro Colagreco i 2019. Mira .ur Endelig steg op til tre stjerner og fem måneder senere det verdens 50 bedste kronet det top restaurant i sin årlige placeringer., Kokken har kogt på Mira .ur i Sydfrankrig siden 2006 efter at have arbejdet med titans Alain Passard og Alain Ducasse. Han inkorporerer ingredienser omkring den franske Riviera og fusionerer dem med inspiration fra sin Argentinsk-italienske arv til retter som blæksprutte med artiskokker og bagna cauda.

Pic, Valence

Pics Michelin-stjernespækkede historie går tilbage til begyndelsen af det 20.århundrede. Andre pic åbnede i Valence i 1935 og tjente tre Michelin-stjerner i 1939., Senere år viste sig at være rockere, hvor restauranten faldt til to stjerner i 1946 og til en i 1950. Under ledelse André ‘s søn, Jacques, Pic igen steg op til to stjerner i 1959 og tre i 1973, før den falder tilbage til to i 1995, blot et par år efter Jacques’ død. Derefter overtog Jac .ues ‘ datter, Anne-Sophie, det berømte spisested i 1998 uden formel træning. Mindre end et årti senere restaurerede chef Pic, den eneste kvinde i Frankrig med tre Michelin-stjerner (og bare de fjerde kvinder nogensinde til at modtage æren), Pic til tre-stjernet herlighed i 2007., Hun beskriver sit køkken som enkelt, sofistikeret og spidst feminint, som du vil se afspejlet i menuen såvel som i indretningen. “Alle mine følelser er feminine, så jeg har denne feminine måde i min madlavning. Jeg tror, at nogle mænd er i stand til at lave meget feminint køkken, men de er måske mere fokuserede på teknik, mindre på at udvikle den følelsesmæssige del,” fortalte hun CNN i 2012.

Pierre Gagnaire, Paris, 8.Arrondissement

Krediteret med banebrydende franske fusion bevægelse, Pierre Gagnaire ‘ s filosofi, i køkken er, “tourné vers demain mais soucieux d’hier”—eller “vender i morgen, men respektfuld af i går.”Hans egen kulinariske fortid er en blanding af formel træning og familiære forbindelser. Pierre Gagnaire lærte rebene fra sin Michelin-stjerne-vindende kokfar, såvel som i køkkenerne af de højeste kaliber franske kokke i æraen, herunder Paul Bocuse., Gaugnaire tog disse lektioner og startede sin egen restaurant i sin hjemby Saint Etienne i 1980, som modtog tre Michelin-stjerner i 1993, men kæmpede økonomisk. Derefter åbnede Gagnaire i 1996 sin eponymous virksomhed. I 1998 havde han sine tre Michelin-stjerner igen.

Régis et Jacques Marcon, Saint-Bonnet-le Froid

Opkaldt efter far-søn team, der kører restaurant, Régis et Jacques Marcon og tilbyder en sæsonåben smag i Haute-Loire regionen—med en særlig ærbødighed over for den lokale svampe (Régis har selv skrevet en bog om sin elskede champignons). Risgis overtog sin families kro i 1979 og formede den til sidst i den restaurant, den er i dag. Han tjente sin første Michelin-stjerne i 1990, sin anden i 1997, og sin tredje i 2005, kun et år efter, at hans søn, Jac .ues, sluttede sig til ham i køkkenet.,

kulinariske mestre

gå ikke glip af årets kulinariske begivenhed. Tilmeld dig Robb rapport kulinariske mestre nu. Eller, for mere information, besøg rr1.com/culinaryca.