Cucidati, oder italienische Feigenkekse, sind ein Urlaub! Eine Zitrus-y, gewürzte Feigen – und Dattelfüllung wird von einem einfachen Teig bedeckt und mit Glasur und Regenbogen-Nonpareils belegt. Liebe diese zu jeder Zeit des Jahres, aber sie machten eine besondere Ergänzung zu Weihnachten Cookie Trays.
‘Tis die saison für regenbogen nonpareils zu manövrieren in jede mögliche ecke und cranny in meine küche.,
Um ehrlich zu sein, bin ich mir sicher, dass es dank mehrerer Chargen italienischer Anis-Kekse und italienischer Ricotta-Kekse das ganze Jahr über immer ein paar versteckt gibt. Aber cucidati kommen mit struffoli in der Weihnachtszeit, um sicherzustellen, dass meine Staubpfanne und Bürste nie eine Chance bekommen, im Schrank ruhen.
Mit was für einem besonderen Leckerbissen sind diese italienischen Feigenkekse, das ist in Ordnung für mich!
Was sind cucidati (italienische Feigenkekse)?,
Cucidati (ausgesprochen Coochie-dah-tee) werden auch als italienische Feigenkekse, sizilianische Feigenkekse oder als kreisförmige Buccellati („kleine Armbänder“) bezeichnet. An ihrer Basis wird eine Feigenmischung von Teig umgeben und gebacken, dann mit Glasur bedeckt und mit Regenbogenstreuseln belegt.
Jetzt! Es gibt viele Variationen italienischer Fig-Kekse. Einige verwenden alle Feigen, einige kombinieren in Datteln und/oder Rosinen. Einige fügen Orange hinzu, einige fügen Zitrone hinzu. Manche benutzen Nüsse, manche haben keine Nüsse. Einige fügen Schokolade hinzu, andere nicht., Einige sind mit Teigausschnitten gekrümmt, einige sind in Ringen, einige sind in kleinen Bissen.
Ist das nicht bei vielen italienischen Keksrezepten der Fall, oder vielmehr bei so vielen italienischen Rezepten im Allgemeinen? Wenn wir Glück haben, können wir eine gewisse Variation nahe und lieb zu unseren Herzen halten, die von älteren Generationen weitergegeben wurde.
All dies zu sagen, diese Drehung auf Cucidati wurde in Zusammenarbeit mit meiner Mutter im Interesse der Neuerstellung der italienischen Feigenkekse meiner Großtante entwickelt. Wir sind eine Feigen-und-Dattel -, Orangen -, Nüsse -, Keine-Schokolade-Familie., Aber spielen Sie auf jeden Fall mit der Füllung herum und fügen Sie etwas Schokolade hinzu, verwenden Sie einige Rosinen, tauschen Sie Zitronenschale ein usw. wenn du und deins sie so mögen. Kein Familienrezept ist jemals „falsch“.
Meine bevorzugte Art, die italienische Feigenkeksfüllung herzustellen, besteht darin, die getrockneten Feigen und Datteln in einer Mischung aus Honig, Brandy und Orangensaft wiederherzustellen. Nachdem sie einige Minuten gekocht und dann abgekühlt haben, werden sie in eine Küchenmaschine überführt und mit Orangenschale und gemahlenem Zimt zerkleinert., Pulse in Walnüssen, und Sie sind bereit, Cucidati später am Tag oder in ein paar Tagen zu machen.
Die gute Nachricht an dieser Füllung ist, dass sie mehrere Tage im Voraus hergestellt werden kann. Wickeln Sie es einfach ein und stecken Sie es in den Gefrierschrank, um es fest zu machen, wenn Sie die Cucidati am selben Tag zubereiten, oder in den Kühlschrank, wenn Sie über Nacht oder länger warten. Dies sind nicht die einfachsten / schnellsten Cookies, daher ist es eine gute Sache, etwas Spielraum für die Bequemlichkeit zu haben.
Ich bin sicher, dass dies das erste Rezept in der sechsjährigen Geschichte des Blogs ist, das Brandy verwendet., Während wir es nicht trinken, habe ich eine staubige Flasche in einem oberen Küchenschrank gefunden, als wir vor 3-4 Jahren ein Gänsebraten-Rezept gemacht haben? Die details sind unscharf.
Jedenfalls sagt mir eine Google-Suche, dass der Brandy, den wir hatten, nicht gerade erstklassig war. Ich werde Ihnen nicht einmal die Marke sagen. Wisse nur, dass du nichts Besonderes verwenden musst, soweit diese Cookies gehen. Genau wie Sie Ihren guten Wodka nicht in Wodkasauce verwenden müssen, gilt auch für diese Füllung. Der Brandy fügt zusammen mit den anderen warmen Aromen nur einen Hauch hinzu, so dass eine preiswerte Sorte perfekt funktioniert.,
Siehe unten auf der Rezeptkarte für Substitutionen, wenn Sie keinen Brandy haben / nicht kaufen möchten.
Gebäck und ich sind nicht die besten Freunde, also habe ich mit ein paar verschiedenen Methoden herumgespielt, um diesen Cucidati-Teig zu kreieren. Viele OG cucidati Rezepte verwenden Schmalz, das war nicht ganz das, was ich hier tun wollte.
Ich war fasziniert von einem Rezept, bei dem der Teig in der Küchenmaschine mit nur Eiern und Milch zusammenkam – ohne Schmalz/Verkürzung/Butter. Versucht, dass und eeesh. Nicht gut (sorry, Lidia).
Also! Verkürzung ist es., Da die Verkürzung zu 100% Fett ist, ahmt sie Schmalz genauer nach als Butter, was etwa 80% Fett und 20% Wassergehalt entspricht. Sobald Mehl, Zucker, Backpulver und Salz miteinander verquirlt sind, bearbeiten Sie die Verkürzung in die trockenen Zutaten, bis sie kleine krümelige Krümel bilden, wie auf dem folgenden Bild zu sehen ist (ich habe die größeren nach der Einnahme weiter zerbrochen).
Dazu können Sie einen Teigschneider oder einfach Ihre Hände benutzen.
Als nächstes werden Milch, Eier und Vanilleextrakt zu einem Teig hinzugefügt., Während Sie den Teig abkühlen können, wenn Sie noch nicht bereit sind, diese Kekse zu backen, können Sie auch direkt mit dem Rezept rollen. Es ist nicht zu knifflig.
Da unsere Füllung schön gekühlt ist, sollte sie beim Rollen ihre Form gut halten. Ich weiß, dass das folgende Bild nicht gerade schön ist Food Photography oder irgendetwas (Understatement), aber ich dachte, ein Bild von diesem Schritt würde die Botschaft viel besser vermitteln als nur Text allein.
Rollen Sie den Teig zur Hälfte in eine rechteckige Form und legen Sie dann einen Füllstamm entlang der Unterkante., Rollen Sie den Teig auf und über die Füllung, um ihn zu bedecken, und schneiden Sie ihn dann in Scheiben, um ihn vom Rest des Teigs zu trennen. Drücken Sie die Naht zusammen und geben Sie ihr einige Rollen, um die Naht abzuflachen.
Jetzt können Sie mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und nahtlos nach unten auf mit Pergament ausgekleidete Backbleche legen. Italienische Feigenkekse wachsen beim Backen überhaupt nicht viel, so dass Sie sie ziemlich nahe beieinander auf das Backblech legen können. Ich habe durch alle neunzig-einige-odd cucidati nur mit zwei großen umrandeten Blätter.,
Ich halte die Dinge einfach, indem ich diese italienischen Feigenkekse direkt in kleine Abschnitte schneide (wie meine große Tante), aber es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, wie Menschen sie gerne formen. Einige machen sie breiter, einige krümmen dünne Abschnitte und schneiden Kerben in die Seiten, und einige machen Ringe.
Meine Präferenz ist es, sie ziemlich dünn zu machen, wie eine Zwei-Biss-Art von Keks. Während ich sie vorher größer gemacht habe, ist manchmal zu viel Füllung in einem Bissen ein wenig überwältigend., Plus mit der Vielzahl von Cookies sicher auf Weihnachten Cookie Trays zu sein, sind kleinere Cookies einfacher zu begehen, wenn Sie die Farbskala probieren möchten. Es gibt Spielraum hier für Sie, sie zu formen, wie Sie möchten.
Etwas, das ich an cucidati liebe, ist, dass sie eine rustikale Art von Keks sind. Meine Lieblingsart! Kein Druck, dekorative Akzente zu setzen oder mit Royal Icing präzise zu sein. Ich habe einfach nicht die Geduld oder das künstlerische Können dafür.,
Eine Schicht Zuckerguss überzieht die Spitzen dieser italienischen Feigenkekse, die nicht nur jede Art von Teigunvollkommenheit abdecken, sondern auch die Regenbogenvlies haften lassen.
In Aussehen und Geschmack sind Cucidati wie eine gehobene Feige. Süß aber nicht zu süß. Aromatisiert mit Zitrusfrüchten, Gewürzen und ein wenig Bissen aus dem Brandy, überspannen sie die Grenze zwischen Down-home, aber anspruchsvoll zugleich. Die Füllung ist gerade feucht genug, wo sie beim Backen nicht austrocknet, aber ihre Form behält und auch die Seiten nicht ausmischt., Der Teig ist nicht der schönste, aber er ist sehr zart, ohne zu trocken oder zu krümelig und weich zu sein.
Sie sind ein rundum angenehmer Urlaub zu behandeln.
Rezept hinweise:
- Mein standard disclaimer auf regenbogen nonpareils: Nach 2-3 tage, die regenbogen farbe kann bluten auf die weiß icing. Kein Einfluss auf den Geschmack, aber sie sind vielleicht nicht so perfekt wie am ersten Tag. Nicht eine große Sache für einige, aber wollte dies beachten., Wenn Sie diese Kekse machen, um die Entfernung zu gehen, können Sie sie backen, dann frieren Sie ohne die Glasur ein, tauen Sie vollständig auf und vereisung sie vor dem Servieren. Oder Sie können sie vereisen und weiße Nonpareils verwenden oder die Streusel ganz weglassen.
- Die Füllung kann bis zu einigen Tagen im Voraus im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Ich habe einen Teil der Daten für Rosinen unterschrieben und es funktioniert gut! In der Tat habe ich in einigen Testchargen nur Datteln und Rosinen verwendet und diese Kekse schmecken immer noch gut., Dann wären sie jedoch nicht in der Lage, italienische Fig-Cookies aufzurufen… 😉
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Cucidati (italienische Feigenkekse)
2 eggs
Glaze:
- 2 cups confectioners‘ sugar
- 3 tbsp milk
- 1/2 tsp vanilla extract
Topping:
- Rainbow nonpareils
Instructions
Filling:
-
Add honey, brandy, and orange juice to a medium saucepan set over low-medium heat., Lassen Sie Mischung zu einem Simmer kommen, wischt wie der Honig verflüssigt.
- Sobald die Mischung köchelt, fügen Sie die gehackten Feigen und Datteln hinzu und rühren Sie um. Ordnen Sie die Früchte in einer gleichmäßigen Schicht im Topf an. 4-5 Minuten köcheln lassen und dann die Pfanne vom Herd nehmen. Abkühlen lassen.
Teig:
- Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in der Schüssel eines Standmischers (oder einer Rührschüssel) verquirlen. Fügen Sie Verkürzung hinzu und bearbeiten Sie es in die trockenen Zutaten mit einem Teigschneider oder Ihren Händen, wenn Sie es vorziehen. Die Mischung wird nicht glatt oder sehr feucht sein., Es sollte kleinen, rauen Krümeln ähneln, die nicht größer als die Größe eines Radiergummis oder eines Radiergummis sind.
Glasur:
- Sobald die Cucidati abgekühlt sind, Zucker, Milch und Vanilleextrakt der Konditoren glatt rühren. Sie möchten, dass die Glasur ziemlich dick ist, damit Sie die Cucidati eintauchen können, aber Sie können die Mengen an Zucker und/oder Milch der Konditoren anpassen, um die Konsistenz Ihren Vorlieben anzupassen.
Hinweise
Ernährung
Ernährungsinformationen werden als Schätzung zur Verfügung gestellt., Da es aufgrund vieler Faktoren variieren kann (verwendete Marken,Mengen usw.), können wir seine Genauigkeit nicht garantieren.
Füllung angepasst von epicurious, teig angepasst von food.com.