Erfahren Sie, wie machen Sie Sesam-Kugeln (jian dui) von Grund auf mit alle Tipps, die Sie wissen müssen, um eine maximale Ergebnis in Ihrer ganz eigenen Küche.
Chinesische knusprige Sesamkugeln (Jian Dui/ Zi Ma Qiu)
GEBRATENE SESAMKUGELN
Sesamkugeln sind auch als Sesamkugeln oder auf Chinesisch als Jian dui 煎堆 bekannt., Jian bedeutet gebraten und Dui bedeutet einen Haufen (wie ein großer Haufen oder so). Einige Leute nennen es als Zhi Ma (Sesamsamen) Qiu (Ball) 芝麻球. Es ist als solche wegen seiner Form wie eine Kugel benannt. Sesamkugel ist ein chinesisches Gebäck aus klebrigem Reismehl mit einer Füllmasse, die mit süßer Bohnenpaste, Lotuskernpaste, Erdnussfüllung usw. gefüllt werden kann. Einige moderne Variation hat auch Käsefüllung enthalten. Die Teigkugel wird dann mit weißem Sesam überzogen und bis goldbraun und geschwollen frittiert. Sesamkugeln werden auch im Dim Sum Restaurant serviert., Tatsächlich ist es eines der beliebtesten Backwaren in Hongkong. Das Beste ist, es ist nicht so schwer zu machen. Ich habe meine mit roter Bohnenpastenfüllung und Erdnussfüllung gemacht.
Früher dachte ich, Jian dui zu machen, war eine komplizierte Angelegenheit und auf keinen Fall konnte ich das durchziehen. Ich bin froh, dass ich mich geirrt habe! Mit nur wenigen Zutaten können Sie dieses dim-sum-von Grund auf neu gemacht.
1. Klebriges Reismehl
2. Fertige süße Bohnenpaste ODER geröstete Erdnüsse (ungesalzen) + Honig
4. Weißer Sesam (ungeröstet)
5. Zucker
6., Speiseöl zum Frittieren
WIE MAN JIAN DUI VON GRUND AUF NEU MACHT
Ich habe fertige süße Bohnenpaste verwendet und die super einfache Erdnussfüllung (nur geröstete Erdnüsse und Honig werden benötigt) zum Füllen gemacht.
Also bleibt nur noch der Teig zu machen und zu formen.
1. Wasser mit Zucker zum Kochen bringen
Der Zucker im Teig wird für die Struktur benötigt, daher würde ich nicht empfehlen, den Zucker zu verkleinern
2. Gießen Sie dies in den Klebreis Mehl
3., Rühren Sie mit Gummispatel zu kombinieren
Es wird nicht kommen zusammen in einen Teig Ball nur noch. Sie müssen es mit der Hand kneten, wenn es nicht mehr zu heiß ist
4. Kneten Sie mit der Hand, bis der Teig glatt und nicht klebrig ist
Möglicherweise müssen Sie etwas mehr klebriges Reismehl hinzufügen, wenn es noch klebrig ist, aber Sie müssen möglicherweise nicht
5. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen
6., Teilen Sie sich in 12 gleiche Kugeln und glätten Sie dann jeden in etwa 4-5 Zoll Kreis (muss kein perfekter Kreis sein), etwa 1/4 Zoll dick und füllen Sie entweder mit Erdnussfüllung oder roter Bohnenpaste
7. Sammeln Sie die Kante zu umschließen und Dichtung und glatt in Runde Bälle
8. Tauchen Sie die Kugeln in Mehlpaste (siehe Rezept unten) und rollen Sie dann die Kugeln in Sesamsamen
Dies stellt sicher, dass die Sesamkugeln nicht abgehen, wenn Sie sie braten
9., Braten Sie die Sesamkugeln bei mittlerer Hitze, bis sie geschwollen und knusprig sind
TOP TIPPS, DIE SIE WISSEN MÜSSEN
Wenn Sie diese Tipps kennen, erhalten Sie ein gutes Ergebnis:
1. Verwenden Sie ungeröstete Sesamsamen
Ungeröstete Sesamsamen werden in der Farbe weiß sein. Wenn es geröstet wird, sagt die Verpackung normalerweise etwas wie „Geröstete Sesamsamen“. Warum würden Sie fragen? wenn Sie bereits gerösteten Sesam verwenden, werden sie brennen. Glaub mir, ich habe es schon mal versucht. Siehe das Foto unten als Referenz
2., Verwenden Sie Mehlpaste vor dem Beschichten der Sesamsamen
Wenn Sie die Teigkugeln gerade in den Sesamsamen rollen, haben die Samen Probleme, am Teig zu haften und lösen sich meistens ab, wenn Sie sie braten, wie auf dem Foto unten. Ich habe die meisten Sesamsamen verloren
Jian dui fried mit geröstetem Sesamsamen und ohne Mehlpaste, um den Teig zuerst zu rollen, bevor er mit Sesamsamen überzogen wird (kein schöner Anblick)
3., Halten Sie sie beim Braten in Bewegung
Dies ist sehr wichtig oder die Sesamkugeln braten nicht gleichmäßig und haben hier und da fleckige dunkle Flecken. Also benutze ich einen Löffel, um sie sanft zu bewegen und sie umzudrehen, damit sie gleichmäßig braten können
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Füllung (wählen sie entweder eine oder beide):
- 150 gr rote bohnen paste
- 150 gr gerösteten erdnuss + 90 gr honig
Mehl paste (so die sesam samen nicht kommen, wenn sie braten sie):
- 1 EL klebriges Reismehl
- 3 EL Wasser
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Wasser mit Zucker in einem kleinen Topf kochen und dann gießen Sie in das klebrige Reismehl., Mit einem Gummispatel umrühren und mischen. Es wird noch nicht gründlich gemischt. Wenn es nicht mehr so heiß ist, müssen Sie den Teig mit der Hand kneten. Fügen Sie das Öl hinzu und kneten Sie weiter in glatten, nicht klebrigen Teig., Wenn der Teig zu klebrig ist, können Sie etwas mehr klebriges Reismehl hinzufügen, bis Sie einen nicht klebrigen glatten Teig erhalten
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Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen, während Sie die Füllung vorbereiten
Bereiten Sie die Füllung vor:
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Für Erdnussfüllung: Legen Sie die gerösteten Erdnüsse (ich kaufte die Erdnüsse, die bereits geröstet und ungesalzen sind)., Fügen Sie Honig und rühren Sie, bis kombiniert
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Für süße rote-Bohnen-paste: teilen Sie die Bohnenpaste in 12 Teil. staub deine Hand mit etwas klebrigem Reismehl ab und rolle die Bohnenpaste in Kugeln
Shaping:
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Rollen Sie den Teig in einen Baumstamm und teilen Sie ihn dann in 12 gleiche kleine Teigkugeln., Halten sie abdeckung und arbeit mit einem zu einer zeit
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Glätten die teig mit ihre palm zu bilden über 4 zu 5-zoll kreis, über 1/4-zoll dick. Scoop über 1 zu 2 teelöffel der erdnuss füllung in der mitte oder 1 rote bohnen paste ball
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Sammeln die rand zu umschließen. Prise zu versiegeln und dann rollen die teig ball in zwischen ihre handflächen zu machen es glatt. Stellen Sie sicher, dass die Teigkugel glatt ist und keine Risse aufweist, damit die Füllung während des Füllens nicht ausläuft., Wenn der Teig beim Wickeln trocken wird, tupfen Sie ihn mit etwas Wasser ab und Sie sollten ihn wieder glatt rollen können. Wiederholen Sie mit dem Rest
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Bereiten Sie die Mehlpaste vor, indem Sie Mehl und Wasser miteinander mischen. Rollen Sie einen Teig in die Paste und rollen Sie dann in die Sesamsamen. Wiederholen Sie mit dem rest
Braten:
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Heizen Sie Ihre Fritteuse mit etwa 3 Zoll öl bei mittlerer Hitze. Legen Sie die Sesamkugeln vorsichtig in das Öl., Möglicherweise müssen Sie dies in 2-3 Chargen tun. Die Sesamkugeln sinken zuerst auf den Boden. Verwenden Sie einen Löffel, um sie in Bewegung zu halten und sie umzudrehen, damit sie gleichmäßig braten und an bestimmten Stellen nicht verbrennen., Sie schweben nach oben und wenn dies geschieht, senken Sie die Hitze ein wenig mehr und verwenden Sie die Rückseite des Löffels, um sanft auf den Ball zu drücken, und er dehnt sich weiterhin leicht aus
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Sobald sie außen knusprig und goldbraun sind, entfernen Sie sie und legen Sie sie auf ein saugfähiges Papiertuch
gebratene Sesamkugeln:
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Gebratene Sesamkugeln können eingefroren gehalten werden. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen., Sobald die gebratenen Sesamkugeln vollständig abgekühlt sind, legen Sie sie auf das Backblech, berühren Sie sich nicht und legen Sie sie etwa 1 Stunde lang in den Gefrierschrank. Sie werden noch nicht vollständig eingefroren sein., Transfer in den Gefrierbeutel und sie werden nicht mehr aneinander haften
Aufwärmen gebratene Sesamkugeln:
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Sie können in einem Toaster, einer Friteuse oder einem Ofen bei 325 F für etwa 10 Minuten oder bis sie wieder knusprig sind
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Wasser mit Zucker in einem kleinen Topf kochen und dann gießen Sie in das klebrige Reismehl., Mit einem Gummispatel umrühren und mischen. Es wird noch nicht gründlich gemischt. Wenn es nicht mehr so heiß ist, müssen Sie den Teig mit der Hand kneten. Fügen Sie das Öl hinzu und kneten Sie weiter in glatten, nicht klebrigen Teig., Wenn der Teig zu klebrig ist, können Sie etwas mehr klebriges Reismehl hinzufügen, bis Sie einen nicht klebrigen glatten Teig erhalten
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Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen, während Sie die Füllung vorbereiten
Bereiten Sie die Füllung vor:
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Für Erdnussfüllung: Legen Sie die gerösteten Erdnüsse (ich kaufte die Erdnüsse, die bereits geröstet und ungesalzen sind)., Fügen Sie Honig und rühren Sie, bis kombiniert
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Für süße rote-Bohnen-paste: teilen Sie die Bohnenpaste in 12 Teil. staub deine Hand mit etwas klebrigem Reismehl ab und rolle die Bohnenpaste in Kugeln
Shaping:
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Rollen Sie den Teig in einen Baumstamm und teilen Sie ihn dann in 12 gleiche kleine Teigkugeln., Halten sie abdeckung und arbeit mit einem zu einer zeit
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Glätten die teig mit ihre palm zu bilden über 4 zu 5-zoll kreis, über 1/4-zoll dick. Scoop über 1 zu 2 teelöffel der erdnuss füllung in der mitte oder 1 rote bohnen paste ball
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Sammeln die rand zu umschließen. Prise zu versiegeln und dann rollen die teig ball in zwischen ihre handflächen zu machen es glatt. Stellen Sie sicher, dass die Teigkugel glatt ist und keine Risse aufweist, damit die Füllung während des Füllens nicht ausläuft., Wenn der Teig beim Wickeln trocken wird, tupfen Sie ihn mit etwas Wasser ab und Sie sollten ihn wieder glatt rollen können. Wiederholen Sie mit dem Rest
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Bereiten Sie die Mehlpaste vor, indem Sie Mehl und Wasser miteinander mischen. Rollen Sie einen Teig in die Paste und rollen Sie dann in die Sesamsamen. Wiederholen Sie mit dem rest
Braten:
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Heizen Sie Ihre Fritteuse mit etwa 3 Zoll öl bei mittlerer Hitze. Legen Sie die Sesamkugeln vorsichtig in das Öl., Möglicherweise müssen Sie dies in 2-3 Chargen tun. Die Sesamkugeln sinken zuerst auf den Boden. Verwenden Sie einen Löffel, um sie in Bewegung zu halten und sie umzudrehen, damit sie gleichmäßig braten und an bestimmten Stellen nicht verbrennen., Sie schweben nach oben und wenn dies geschieht, senken Sie die Hitze ein wenig mehr und verwenden Sie die Rückseite des Löffels, um sanft auf den Ball zu drücken, und er dehnt sich weiterhin leicht aus
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Sobald sie außen knusprig und goldbraun sind, entfernen Sie sie und legen Sie sie auf ein saugfähiges Papiertuch
gebratene Sesamkugeln:
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Gebratene Sesamkugeln können eingefroren gehalten werden. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen., Sobald die gebratenen Sesamkugeln vollständig abgekühlt sind, legen Sie sie auf das Backblech, berühren Sie sich nicht und legen Sie sie etwa 1 Stunde lang in den Gefrierschrank. Sie werden noch nicht vollständig eingefroren sein., Transfer in den Gefrierbeutel und sie werden nicht mehr aneinander haften
Aufwärmen gebratene Sesamkugeln:
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Sie können in einem Toaster, einer Friteuse oder einem Ofen bei 325 F für etwa 10 Minuten oder bis sie wieder knusprig sind