Bún bò stammt aus huế, einer ehemaligen Hauptstadt Vietnams. Außerhalb der Stadt huế und einiger Teile Zentralvietnams heißt es bún bò huế, um seinen Ursprung zu bezeichnen. In huế und den umliegenden Städten ist es einfach als bún bò bekannt. Die Brühe wird durch Köcheln von Rinderknochen und Rinderschenkel mit Zitronengras zubereitet und dann mit fermentierter Garnelensauce und Zucker nach Geschmack gewürzt. Würziges Chiliöl wird später während des Kochvorgangs hinzugefügt.
Bún bò enthält normalerweise dünne Scheiben marinierter und gekochter Rinderschenkel, Stücke von Ochsenschwanz und Schweineknöchel., Es kann auch Würfel aus verstopftem Schweineblut enthalten, die eine Farbe zwischen dunkelbraun und Kastanienbraun haben, und eine Textur, die festem Tofu ähnelt.
Bún bò wird häufig mit Limettenkeilen, Korianderzweigen, gewürfelten Frühlingszwiebeln, rohen Zwiebeln, Chilisauce, dünn geschnittener Bananenblüte, Rotkohl, Minze, Basilikum, Perilla, Persicaria odorata oder vietnamesischem Koriander (rau răm), Sägezahnkraut (ngò gai) und manchmal Mungbohnensprossen serviert. Dünn geschnittener Purpurkohl ist ein akzeptabler Ersatz, wenn Bananenblüten nicht verfügbar sind., Purpurkohl ähnelt am meisten Bananenblüten in der Textur, wenn auch nicht im Geschmack. Fischsauce und Garnelensauce werden je nach Geschmack in die Suppe gegeben. Die Zutaten können je nach Region aufgrund ihrer Verfügbarkeit variiert werden.
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Diese version von bún bò Huế enthält Reis Fadennudeln, Rindfleisch Bruststück, Schweinefleisch Bein, Schwein Blut, geronnene Milch und andere Zutaten.
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Nahaufnahme desselben Gerichts