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Im Jahr 2014 begann der Bundesstaat Vermont, der führende Hersteller von Ahornsirup in den Vereinigten Staaten, mit einem neuen Ahornsirup-Bewertungssystem, das vom International Maple Syrup Institute entwickelt wurde.,
Es hat weg mit Grade B und Phantasie, stattdessen machen alle sirupe grade A, zugabe geschmack und farbe deskriptoren wie zart, reiche und robust.
Während das System alle Produzenten auf das gleiche System setzen sollte, war Vermont immer noch allein, da das US-Landwirtschaftsministerium das System nicht übernommen hatte. Einige Staaten verwenden das USDA-Bewertungssystem, andere hatten zugestimmt, die Änderung vorzunehmen, jedoch nur, wenn sich die USDA-Regeln änderten.
Am Mittwoch verabschiedete die Agentur das Bewertungssystem. Das bedeutet U. S., die Produzenten sind alle auf dem gleichen System, sagte Matt Gordon, Executive Director der Vermont Maple Sugar Makers Association, und fügte hinzu, dass New Hampshire das System im vergangenen Dezember angenommen habe, und Maines Umstellung auf das neue System war abhängig von der USDA und der kanadischen Lebensmittelinspektion Agentur, die es annahm.
„Vermont war historisch gesehen immer führend in der Ahornindustrie, daher war es in gewisser Weise passend, dass wir die ersten waren, die dies übernommen haben“, sagte Gordon., „Es wäre in gewisser Weise schön gewesen, wenn wir alle gleichzeitig ausgerollt hätten, aber da so viele Regulierungsbehörden daran beteiligt waren, war es schrecklich schwierig, alles auf das gleiche Datum auszurichten. „
Kanada ist weltweit führend in der Ahornproduktion, und sie haben ihr Bewertungssystem Nummer 1 und 2 noch nicht vollständig aufgegeben.
“ Kanada ist den Vereinigten Staaten sehr ähnlich, da es Bundesvorschriften gibt, durch die Canadian Food Inspection Agency, wie unsere USDA, und dann haben mehrere Provinzen ihr eigenes Gesetz, ähnlich wie Vermont., Quebec und Ontario arbeiten nun durch diesen Prozess. Und ich glaube, sie schauen sich wahrscheinlich eine zweijährige Phase für die neuen Noten an“, erklärte Gordon.
Die Veränderung wurde zum großen Teil vom Geschmack bestimmt. Verbraucher scheinen dunklen Sirup zu bevorzugen, früher bekannt als Grad B, eine Bezeichnung, die Minderwertigkeit vermittelte., „Wir haben ein echtes Interesse an den dunklen, stark aromatisierten Sirupen mit einem System gesehen, das dies herabgestuft hat, indem es Grade B genannt wurde, machte einfach keinen Sinn mehr“, sagte Gordon und stellte fest, dass das frühere Bewertungssystem eingeführt wurde, als Ahornsirup ein Ersatz für Rohrzucker war, was im Nordosten selten war.
Gordon glaubt, dass die neuen Geschmacksdeskriptoren dazu beitragen werden, den Markt für Ahornsirup zu vergrößern, da er jetzt mit Tafelsirup oder Maissirup mit hohem Fructosegehalt und Ahornaroma konkurriert.,
“ Um mehr Menschen mit Ahornsirup zu bekommen, fanden wir Verbraucher außerhalb des traditionellen Ahorngürtels waren einfach nicht vertraut mit dem, was Ahornsirup war und vor allem mit den Noten, die wir verwenden, um es zu beschreiben. Sie wussten nicht, wie ein Fancy schmeckte oder ein Medium Bernstein. Es hat ihnen einfach nichts bedeutet“, sagte er. „Es ist also eine große Hilfe, nur ein wenig Beschreibung hinzufügen zu können, und wir hatten wirklich positives Feedback von den Verbrauchern.,“
Die neuen Namen und ein einheitliches Bewertungssystem werden der Industrie helfen, den Ahornsirup basierend auf seiner Reinheit als reines Ahornprodukt zu verkaufen, sagte Gordon.
Gordon sagte, die Änderungen seien für die Branche und die Produzenten am schwierigsten, sich an die neuen Namen zu erinnern. „Wir bilden hier Generationen von Wissen um.“