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Trockene Brotkrumen werden aus trockenem Brot hergestellt, das gebacken oder geröstet wurde, um die meiste verbleibende Feuchtigkeit zu entfernen, und können eine sandige oder sogar pudrige Textur haben. Brotkrumen werden am einfachsten hergestellt, indem Brotscheiben in einer Küchenmaschine pulverisiert werden, wobei eine Stahlklinge zu groben Krümeln oder eine Gitterklinge zu feinen Krümeln verwendet wird. Eine Reibe oder ein ähnliches Werkzeug reicht ebenfalls aus.
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Die Brote, aus denen weiche oder frische Semmelbrösel hergestellt werden, sind nicht ganz so trocken, sodass die Krümel größer sind und eine weichere Beschichtung, Kruste oder Füllung ergeben., Die Krume der Brotkrume bezieht sich auch auf die Textur des weichen, inneren Teils eines Brotlaibs, wie sie sich von der Kruste oder „Haut“unterscheidet.
PankoEdit
Gebackenes Panko-verkrustetes Schweinefleisch mit Ananassauce über udon
Panko (ン一粉) ist eine Vielzahl von flockigen Brotkrumen, die in der japanischen Küche als knusprige Beschichtung für frittierte Speisen wie tonkatsu verwendet werden. Panko wird aus Brot hergestellt, das mit elektrischem Strom gebacken wird, wodurch ein Brot ohne Kruste entsteht, und dann das Brot zu feinen Krümelschnitten gemahlen., Es hat eine schärfere, airier textur als die meisten arten von panade in der westlichen küche gefunden und widersteht absorbieren öl oder fett, wenn gebraten, was zu einer leichteren beschichtung. Außerhalb Japans wird seine Verwendung sowohl in asiatischen als auch in nicht-asiatischen Gerichten immer beliebter. Es wird oft auf Meeresfrüchten verwendet und ist oft in asiatischen Märkten, Fachgeschäften und zunehmend in vielen großen Supermärkten erhältlich.
Panko wird weltweit produziert, insbesondere in asiatischen Ländern, darunter Japan, Korea, Malaysia, Thailand, China und Vietnam.