Amateurköche scheinen überall darauf zu schwören, und einige professionelle Köche auch. Sie stellen Ihren spießigen neuen Topf voller Wasser auf den Herd, zünden die Brenner an, und gerade als es sich erwärmt, werfen Sie eine Prise Salz hinein, um den Prozess zu beschleunigen, um köstliche Nudeln zu kochen. Aber warten Sie eine Sekunde, wird das Hinzufügen von Salz zu kochendem Wasser das Wasser tatsächlich schneller kochen lassen? Was macht das Salz mit dem Wasser, um dies angeblich zu erreichen?
Nun, alle Pro-Salter haben kein Glück., Tatsächlich bewirkt die Zugabe von Salz das Gegenteil davon, dass Wasser schneller kocht. Stattdessen dauert es länger, bis das Wasser kocht! Das Salz erhöht tatsächlich den Siedepunkt des Wassers, wenn die Tendenz zum Verdampfen des Wassers größer ist als die Tendenz, dass es auf molekularer Ebene eine Flüssigkeit bleibt.
Wenn das Salz hinzugefügt wird, wird ein Phänomen, das als „Siedepunkterhöhung“ bekannt ist, in Kraft gesetzt, das diese alten chemischen Hauptbestandteile umfasst—den gelösten Stoff, das Lösungsmittel und die Lösung., Siedepunkterhöhung tritt auf, wenn ein nichtflüchtiger gelöster Stoff (oder eine lösliche Substanz-in diesem Fall das Salz) zu einem reinen Lösungsmittel (oder einer Substanz, die einen gelösten Stoff—in diesem Fall das Wasser selbst—auflöst) gegeben wird, um eine Lösung (das Salzwasser) zu erzeugen.
Das Salzwasser erfordert mehr Wärmeeinwirkung, um zu kochen als Wasser allein, so dass der Siedepunkt erhöht ist und die Zeit, die benötigt wird, um das Wasser zum Kochen zu bringen, zunimmt., Dies macht das Wasser heißer (der neue Siedepunkt wird auf etwa 216° F erhöht, im Gegensatz zum Standard 212° F für ungesalzenes Wasser), aber es macht es immer noch nicht schneller kochen.
Wenn Sie etwas zusätzlichen Geschmack hinzufügen oder sich etwas mehr Zeit nehmen möchten, um andere Vorbereitungsarbeiten in der Küche zu erledigen, werfen Sie unbedingt einen Schuss Salz hinein. Aber wenn Sie möchten, dass Ihr Wasser schneller kocht, lassen Sie es einfach so wie es ist.