Ich erhalte gelegentlich E-Mails von Lesern, die mich fragen, warum ihr Kuchen beim Backen in der Mitte gesunken ist. Sie sagen immer etwas in der Art von: „Ich habe das Rezept perfekt befolgt, aber es ist immer noch gesunken. Was habe ich getan?!,“
Während es mir unmöglich ist, genau zu wissen, was bei einer bestimmten Gelegenheit passiert ist, ohne dass ich tatsächlich da bin (nicht einmal ich bin nicht so großartig;), Sind dies die Top 5 Dinge, auf die Sie achten sollten, damit Ihr Kuchen beim nächsten Backen nicht sinkt:
1. Altes Backpulver – Backpulver kann nur einen winzigen Prozentsatz Ihrer gesamten Kuchenzutaten ausmachen, aber es kann das Ganze ruinieren, wenn Sie nicht vorsichtig sind!, Denken Sie daran, dass Backpulver nur für etwa 6 Monate bis zu einem Jahr frisch bleibt, also datieren Sie sie, wenn Sie sie kaufen, und werfen und ersetzen Sie alle Behälter, die zu lange herumgehangen haben.
Nicht sicher, ob Ihre noch gut ist? Nehmen Sie sich 5 Sekunden Zeit, um es zu testen, bevor Sie mit dem Backen beginnen, indem Sie einen Teelöffel Backpulver in etwa eine 1/2 Tasse heißes Wasser geben. Wenn es noch gut ist, sollte es schnell sprudeln. Wenn nichts (oder kaum nichts) passiert, ist es Zeit, in den Laden zu gehen.
2., Zu viel Sauerteig – So kontraintuitiv es klingen mag, das Hinzufügen von zu viel Backpulver, Backpulver oder Hefe zu einem Kuchen führt dazu, dass er sinkt, da die Luftmenge, die im Kuchen entsteht, mehr ist, als die Struktur unterstützen kann und das Ganze zusammenbricht.
Fügen Sie niemals zusätzliches Backpulver oder andere Sauerteige zu selbstaufziehenden Mehl-oder Kuchenmischungen hinzu (sie haben es bereits gemischt), und achten Sie immer darauf, ein Rezept klar zu lesen und sorgfältig zu messen.
Denken Sie im Zweifelsfall daran, dass das durchschnittliche Verhältnis von Backpulver zu Mehl 1 zu 1 beträgt.,5 Teelöffel pro Tasse AP-Mehl; Wenn Sie also ein Rezept lesen, das etwas darüber verlangt, ist es wahrscheinlich ein Fehler.
3. Übermäßiges Essen – dies ist wahrscheinlich einer der häufigsten Gründe, warum Kuchen sinken. Ich bin mir nicht sicher, was es ist, aber wir alle scheinen eine natürliche Tendenz zu haben, Kuchenteig zu überbewerten, bis er glatt und cremig ist. Dies ist noch einfacher, wenn wir uns auf die vertrauenswürdige alte Küchenhilfe oder Küchenmaschine verlassen, um unser Mischen für uns durchzuführen. Wenn Sie jedoch zu viel Luft in den Teig geben, sobald die trockenen und nassen Zutaten kombiniert sind, sinkt der Teig nur noch.,
Mach weiter und arbeite die Luft ein, wenn du Butter, Zucker und Eier eincremst, aber sobald du die Mehlmischung hinzufügst, denke daran, dass es NUR um die leichte Hand geht. Falten Sie die trockenen Zutaten nur durch das Nasse, bis Sie gerade kombiniert sind, dann teilen Sie sie fein und gießen Sie sie in Ihre Kuchenformen. Wenn am Ende etwas hinzugefügt wird (Lebensmittelfarbe, Schokoladenstückchen, Nüsse usw.), weiter die Zugabe durch den Teig so sanft wie möglich in einer fließenden Faltbewegung zu arbeiten.
4., Ofentemperatur – Ein Ofen, der nicht richtig kalibriert ist und entweder zu heiß oder zu kalt läuft, könnte leicht für einen fallenden Kuchen sorgen. Wenn möglich, suchen Sie nach einem externen Ofenthermometer (wie diesem), um sicherzustellen, dass es, wenn 350 auf dem Zifferblatt steht, wirklich 350 im Ofen ist.
Auch, nicht der Versuchung zu Blick in den Backofen für mindestens die ersten 80% der empfohlenen Backzeit. Denken Sie daran, dass jedes Mal, wenn Sie die Ofentür öffnen, die Temperatur im Inneren um bis zu 10 Grad sinken kann. Diese winzigen Temperaturschwankungen können den gleichmäßigen Anstieg des Kuchens beeinflussen.
5., Timing – Es sei denn, ein Rezept verlangt es ausdrücklich, lassen Sie einen fertigen Teig vor dem Backen nicht sehr lange sitzen. 20-25 Minuten, während die erste Charge backt, ist in Ordnung; ein paar Stunden, während Sie ausgehen, um die Kinder abzuholen und einige Besorgungen zu erledigen, ist nicht.
Denken Sie daran, dass in der Minute, in der sich die nassen und trockenen Zutaten treffen, eine chemische Reaktion stattfindet (wie die Backpulver-Vulkane, die wir alle in der 7.Klasse der Naturwissenschaften gemacht haben)., Um einen leichten, flauschigen und schön erhabenen Kuchen zu erhalten, soll diese chemische Reaktion im Ofen stattfinden, während der Kuchen backt, damit die erzeugte Luft in den Backkuchen versiegelt wird. Wenn Ihr Teig auf der Theke oder auf dem Kühlschrank sitzt, entweicht die im Inneren erzeugte Luft einfach in den Raum und kommt zum Backen, es wird weniger geben, um den Kuchen anzuheben.
Und… ein paar bonus-Tipps!
- *Vorwärmen IST wichtig. Je nach Ofen kann es bis zu 30 Minuten dauern, bis die optimale Backtemperatur erreicht ist., Stellen Sie immer sicher, dass Sie dies zuerst tun, bevor Sie mit Ihrem Rezept fortfahren, oder Sie erhalten einen unebenen, klumpigen Kuchen.
- *Backpulver und Backpulver sind NICHT austauschbar. Obwohl Backpulver Backpulver enthält, hat es auch andere Komponenten, die als Katalysator für all die gute luftbildende Wirkung von Kuchen wirken und in Rezepten verwendet werden, die keine sauren Elemente enthalten. Backpulver funktioniert normalerweise zusammen mit einer Säure (Zitronensaft, Buttermilch, Joghurt, Schokolade usw.)., Einige Rezepte erfordern beides, aber das bedeutet nicht, dass Sie das eine oder andere überspringen können; Wenn es beides erfordert, sollten Sie beide verwenden.
- *Zentrieren Sie den Backofen rack. Wenn nicht anders angegeben, positionieren Sie Ihr Ofengestell in der Mitte und stellen Sie die Kuchenpfannen direkt in die Mitte des Racks. Wenn Sie zwei Kuchenschichten gleichzeitig backen, legen Sie sie nebeneinander auf dasselbe Gestell.Legen Sie keine übereinander; Sie backen nicht gleichmäßig auf diese Weise.,
Hier sind einige meiner Lieblingsrezepte für perfekte Kuchen jedes Mal:
- Klassischer gelber Kuchen mit Schokoladenguss
- Von Grund auf Rumkuchen
- Dunkler Schokoladenschichtkuchen mit Espresso-Zuckerguss
- Zitronenkuchen mit Schokoladenguss
- Einfacher Vanilleschote Angel Food Cake
- Dunkler Schokoladen-Laib-Kuchen
- Cranberry Orange Chocolate Chip Loaf Cake