Entfernen und entsorgen Sie die Herzen, Nieren und Lebern von den Kaninchen oder speichern Sie sie für eine andere Verwendung. Spülen Sie die Kaninchen aus und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken. Teilen Sie Thymian, Majoran, Rosmarin, Salbei und Lorbeerblätter in 2 Stapel und stopfen Sie sie in die Hohlräume. Schließen Sie jeden Hohlraum mit einem Zahnstocher.
In einem großen emaillierten gusseisernen Auflauf 1 1/2 Esslöffel Butter in 1 Esslöffel Olivenöl schmelzen. Die Kaninchen mit Salz und Pfeffer würzen., Fügen Sie 1 Kaninchen zum Auflauf hinzu, Brustseite nach unten, und kochen Sie über mäßig hohe Hitze, bis die inneren Beine golden sind, ungefähr 4 Minuten. Drehen Sie das Kaninchen und bräunen Sie jede Seite goldbraun, insgesamt etwa 8 Minuten. Übertragen Sie das Kaninchen auf eine Platte. Entsorgen Sie das Fett und wischen Sie den Auflauf mit einem Papiertuch ab. Wiederholen Sie dies mit weiteren 1 1/2 Esslöffel Butter, den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl und dem zweiten Kaninchen.
Binden Sie die Hinterbeine mit einer Schnur zusammen., Gießen Sie alle bis auf 1 Esslöffel des Fettes in den Auflauf, fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie, von Zeit zu Zeit rührend, bis leicht golden, ungefähr 2 Minuten.
Bringen Sie beide Kaninchen in den Auflauf zurück, fügen Sie den Wein hinzu und bringen Sie ihn zum Kochen, wobei Sie alle gebräunten Stücke vom Boden des Topfes abkratzen. Fügen Sie das Wasser und die restlichen 2 Esslöffel butter. Decken Sie den Auflauf ab und kochen Sie bei schwacher Hitze 40 Minuten lang, wobei Sie die Kaninchen einmal drehen. Die Kaninchen 3 oder 4 Mal während des Kochens mit den Pfannensäften bestreichen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 350°vorheizen.,
Den Auflauf in den Ofen geben und 1 Stunde und 10 Minuten braten, oder bis die Hasen schmilzt zart. Drehen Sie die Hasen einmal um und basten Sie mit den Pfannensäften 2 oder 3 Mal während des Kochens.
Übertragen Sie die Kaninchen auf ein Schneidebrett und entfernen Sie die Saiten und Zahnstocher. Schneiden Sie die Hinterbeine ab und ordnen Sie sie auf einer Platte an. Entfernen Sie vorsichtig die 2 Filets entlang des Rückgrats und schneiden Sie jedes Stück in zwei Hälften; auf die Platte geben. Entfernen Sie die fleischigen Brustklappen und schneiden Sie jede in zwei Hälften; auf die Platte geben. Decken Sie das Kaninchen locker mit Folie ab, um es warm zu halten.,
Kochen Sie die Säfte im Auflauf bei starker Hitze, bis sie auf etwa 1/2 Tasse, etwa 10 Minuten, reduziert sind, und geben Sie sie in eine Schüssel. Das Kaninchen servieren und die reduzierten Pfannensäfte separat passieren.