Wir denken an Vanille als Speisekammer, ein scharfes und aromatisches Gewürz,das Kekse besonders schmecken lässt und unserer Vanille gewürzten Sonnenblumenkernbutter ihren Namen gibt. Warum ist diese übliche Backzutat das zweitteuerste Gewürz der Welt (nach Safran)? Wie so viele Lebensmittel Geheimnisse, beginnt die Antwort in den Bereichen. In der Tat hätte Vanille es vielleicht überhaupt nicht in unsere Samenbutter geschafft, wenn es nicht eine winzige Bienenart in Mexiko gegeben hätte.,
Bildnachweis: Nielsen-Massey Vanillas
Ursprünge
Die ältesten Berichte über Vanille stammen von den präkolumbianischen Maya, die Vanille in einem Getränk mit Kakao und anderen Gewürzen verwendeten. Als einheimische Pflanze Mexikos wurde Vanille historisch von einer für die Region einzigartigen Bienenart bestäubt, und als die Pflanzen Ende des 17. Jahrhunderts nach Madagaskar gebracht wurden, wo heute der größte Teil der Vanille der Welt angebaut wird, kamen die Bienen nicht mit und die Erträge waren schlecht., Nach Jahrzehnten der Unfähigkeit, Vanille herzustellen, wurde entdeckt, dass Vanille ohne diese spezifische Bienenart einzeln von den Bauern selbst von Hand bestäubt werden musste. Mit dieser einfachen, aber arbeitsintensiven Methode wird Vanille heute noch hergestellt.
Bean Bäckerei – Ein 18-Monats-Prozess
Vanille ist Teil der Familie der Orchideen und wächst an langen Ranken, wind, auf Bäume oder hohe Beiträge. Es dauert drei bis fünf Jahre, nachdem es zum ersten Mal gepflanzt wurde, bevor es beginnt, Vanilleschoten zu produzieren., Jede Vanillepflanze produziert mehrere grüne, weiße oder gelbe Orchideen, die während der Vegetationsperiode zu unterschiedlichen Zeiten blühen und nur einen Tag in Blüte bleiben. Dies macht den Anbau von Vanille unglaublich arbeitsintensiv und erfordert eine ständige Überwachung, so dass keine Orchideen im Handbestäubungsprozess übersehen werden.
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Der Arbeitsbedarf von Vanille hört nicht auf-Bestäubung., Jede goldgrüne Vanilleschote wird von Hand gepflückt, während sie noch unreif ist, bevor sie in heißem Wasser blanchiert wird, was den Reifungsprozess stoppt und die für den Geschmack verantwortlichen Enzyme aktiviert. Sie werden dann in eine Schweißbox gelegt, wo sich ihr Aroma und Geschmack noch weiter entwickelt. Die Hülsen werden tagsüber nach draußen gebracht, um unter der Sonne zu heilen, und nachts wieder in die Schweißkästen gelegt. Dieser Prozess dauert länger als eine Woche, danach werden die Schoten noch einige Wochen in der Sonne in einzelnen Schichten getrocknet. Schließlich werden getrocknete Hülsen von Hand nach Größe und Qualität sortiert.,
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Vanilleextrakt wird durch Zerkleinern der getrockneten Vanilleschoten und Extrahieren des Geschmacks mit Alkohol hergestellt. Während viele Lieferanten Wärme für den Extraktionsprozess verwenden, wird unsere Vanille einer Kaltextraktion unterzogen. Dies ist ein viel längerer Prozess – der bis zu drei Wochen dauert -, aber besser, um die süßen und cremigen Noten zu erhalten, die für die Madagaskar-Vanille einzigartig sind, die wir verwenden., Aufgrund der zusätzlichen Sorgfalt, die bei der Herstellung unserer Vanille erforderlich ist, kann es bis zu 18 Monate dauern, von der Bohne zur Bäckerei zu gehen, wo wir unserer Vanille-gewürzten Sonnenblumenkernbutter reinen Bio-Vanilleextrakt hinzufügen.
Die andere Vanille
Vanille ist daher keine beiläufig verwendete Zutat in unseren Snacks-wir haben schließlich ein ganzes Produkt darum herum kreiert. Für alle unsere Produkte weigern wir uns, künstliche Zutaten zu verwenden, aber das ist keine geringe Leistung bei der Beschaffung von Vanille. Tatsächlich ist der größte Teil des Vanillegeschmacks in Lebensmitteln künstlich., Möglicherweise haben Sie zuvor „künstliche Aromen“, „künstliche Vanille“, „Nachahmung Vanille“ oder „Vanillin“ auf Lebensmittelverpackungen aufgeführt. Alle künstlichen Vanillearomen bestehen aus synthetisch hergestelltem Vanillin, einer chemischen Verbindung, die natürlich in der reinen Vanillepflanze vorkommt. Vanillin kann aus Nelkenöl, Zellstoff und sogar Kuhkot hergestellt werden. Etwa 85% des Vanillins werden jedoch aus Petrochemikalien synthetisiert, einem Derivat fossiler Brennstoffe. Das klingt nicht sehr appetitlich., Außerdem wird künstliche Vanille nur aus einem einzigen Primärgeschmack von Vanille synthetisiert, so dass sie nicht die anderen Nuancen von reiner Vanille enthält, die ihr einen so reichen und komplexen Geschmack verleihen.
Alle künstlichen Vanillearomen bestehen aus synthetisch hergestelltem Vanillin, einer chemischen Verbindung, die natürlich in der reinen Vanillepflanze vorkommt.
Die subtile Süße und die reiche Geschmackstiefe von reinem Madagaskar-Vanilleextrakt können unserer Meinung nach nicht repliziert oder ersetzt werden., Das Ergebnis ist, dass unsere Vanille gewürzte Sonnenblumenkernbutter mit einigen der besten Vanilleextrakte der Welt hergestellt wird.
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Während Sie vielleicht nur Bio-Vanilleextrakt auf Ihrem Snack-Etikett lesen und nicht zweimal darüber nachdenken, woher es stammt, kann seine Geschichte auf tropische Nationen auf der ganzen Welt zurückgeführt werden, in denen Landwirte jeden Tag fleißig daran arbeiten, das beste Produkt anzubauen, das sie können. Wie unsere Samenstangen ist Vanille eine sorgfältig handgefertigte Zutat, auf die wir stolz sind.