Alles, was Sie Wissen Müssen Über Soul Food, Laut Chef Millie Peartree

Versuchen zu differenzieren soul food aus dem Süden Nahrung sollte nicht kompliziert sein. Während nicht alle südlichen Speisen als Seelenfutter gelten, ist alle Seelenfutter definitiv südländisch.

Soul Food ist eine ethnische Küche, die traditionell von Afroamerikanern im Süden der Vereinigten Staaten zubereitet und gegessen wird., Der Ausdruck “ Seelennahrung „entstand Mitte der 1960er Jahre, als“ Seele “ ein gebräuchliches Wort zur Beschreibung der afroamerikanischen Kultur war. Im Kern ist Soul Food eine einfache, bodenständige Hausmannskost, die über viele Generationen weitergegeben wurde und ihre Wurzeln im ländlichen Süden hat.

Die Grundnahrungsmittel der Soul Food-Küche sind Bohnen, Gemüse, Maismehl (verwendet in Maisbrot, Hush Welpen, Johnnycakes und als Beschichtung für gebratenen Fisch) und Schweinefleisch. Schweinefleisch war in einer Reihe von Anwendungen in Soul Food nahezu unbegrenzt, vom Würzen von Gemüse und Eintöpfen bis hin zum Dehydrieren und Beizen von Grundnahrungsmitteln wie Schweinefleischspülungen und Schweinefüßen und-ohren., (Natürlich ist mein geräuchertes Fleisch der Wahl Truthahn-und ich werde keine Chitterlinge kochen.)

Während des transatlantischen Sklavenhandels erhielten versklavte Afrikaner magere Lebensmittelrationen, die von geringer Qualität und Nährwert waren. Wir sollten nicht die Hauptlast eines Stigmas tragen müssen, das vor unsere Haustür gebracht wurde. Wussten Sie, dass Fried Chicken in den 1900er Jahren von schottischen Einwanderern nach Amerika kam? Schwarze Leute haben es einfach gewürzt und mit unseren berühmten Collard Greens kombiniert. Collard Greens—eines der ältesten Mitglieder der Kohlfamilie—ist ebenfalls tief in unserer Geschichte verankert und stammt aus prähistorischen Zeiten., Die alten Griechen bauten Grünkohl und Collards an, obwohl sie keinen Unterschied zwischen ihnen machten. Aber wir haben! (Fun Fact: Im Jahr 2011 wurde Collards das offizielle Gemüse von South Carolina.)

Ich glaube, dass wir uns in der Art und Weise, wie wir einige Produkte verwenden, weiterentwickelt haben. Denken Sie nur daran: In der afroamerikanischen Kultur essen wir Hoppin ‚ John, eine Kombination aus Reis und schwarzäugigen Erbsen; In lateinamerikanischen Ländern wie der Dominikanischen Republik und Kuba essen sie Arroz Congri-Reis und schwarze Bohnen., Es gibt auch viele Variationen von Makkaroni und Käse, von einer südlichen Version mit einem Pudding, der der Nudelmischung hinzugefügt und dann zu Makkaroni-Kuchen gebacken wird, Das ist in jamaikanischen und westindischen Ländern prominent. In der französischen Küche wird den Nudeln Béchamelsauce zugesetzt und mit Kräutern und Semmelbröseln belegt. Alle gleich lecker für sich, aber jeder von ihnen kann alleine stehen.

Und ich glaube, die Definition von Seelennahrung hat sich erweitert und sollte auch vom Herzen kommen. Aufgewachsen erinnere ich mich, mit meiner Mutter in den Süden gereist zu sein. Wir würden immer in lokalen Restaurants anhalten., Eine Sache, an die ich mich deutlich erinnere, war Fried Okra, die wir an einer Tankstelle am Stadtrand von Beaufort gekauft haben, SC, wo meine verstorbene Tante Ola-Mae lebte. Ich erinnerte mich immer daran, gedünstetes Okra und Tomaten mit Reis zu essen, aber ich hätte es nie in einer Popcorn-hühnerähnlichen Version gebraten. Ich dachte mir, das ist komisch, aber dann wieder war es heimisch in der Gemeinde und Bereich war ich in. Im Norden würden unsere Tankstellen Hot Dogs und Slushies servieren, was so New York ist. Aber im Süden servierten sie gebratene Okra und manchmal Gator-Bisse., Von diesem Moment an als kleines Mädchen hat es bei mir Resonanz gefunden, dass Sie eine Zutat haben könnten, die von Staat zu Staat auf viele verschiedene Arten zubereitet werden kann.

Als ich meine frühen bis mittleren Teenager betrat und anfing, das Land zu bereisen, war es meiner Mutter sehr wichtig, dass ich die Welt erkunden und Dinge tun konnte, die sie im Erwachsenenalter nicht unbedingt tun konnte. Meine erste Reise war mit 16 Jahren nach London und Paris, meine zweite internationale Reise war nach Griechenland und Italien., Während dieser pädagogischen Touren habe ich es mir zur Aufgabe gemacht, alle lokalen Küchen zu probieren und sie zu Hause neu zu kreieren. Oft fand ich heraus, dass das, was ich dachte, in einem Land beheimatet war, eine Verschmelzung von Lebensmitteln war, die wir in den Staaten gegessen haben. Eine lebhafte Erinnerung, die ich habe, war in Athen, Griechenland, ich aß in einem chinesischen Restaurant und hatte Gyro gebratenen Reis mit einer Seite Hühnerflügel. Als ich mit dem Restaurantbesitzer sprach, sagte er mir, dass sie bei der Kuratierung ihrer Menüs sehr gewissenhaft gegenüber Touristen und Menschen in den umliegenden Gemeinden sein müssten, ohne jedoch von seinem ursprünglichen Erbe abzuweichen., Von diesem Moment an habe ich vor 21 Jahren den Wert der Aneignung und Repräsentation von Lebensmitteln gelernt.

Ebenso wichtig ist es, die Geschichte zu erwähnen, wenn wir Gerichte kuratieren. Es ist zwar großartig, auf ethnische Märkte zu gehen, eine ganze Reihe von Zutaten zu nehmen und sie in einen Topf zu werfen, aber Sie können es nicht nennen oder in Suppe oder Eintopf umbenennen, ohne anzugeben, woher Sie diese Zutaten haben. Für jeden, der nur eine Zutat hinzufügt, die denkt, dass Sie ein Gericht zubereiten, ist es wichtig, dass Sie die Ursprünge hervorheben, die Kultur fühlen und umarmen.,

Essen erzählt Geschichten und manchmal lässt die Geschichte eine bestimmte Küche etwas mehr schätzen.

Gerne Kochen, und vergessen Sie nicht zu teilen eine Mahlzeit.

Sie können mit Chef Millie Peartree auf ihrem Instagram, @chefmilliepeartree Schritt halten.