Obwohl Salz wie eine der grundlegendsten Kochzutaten erscheint, gibt es tatsächlich mehr, als Sie vielleicht bemerken. Zum einen gibt es nicht nur eine Art von Salz—es gibt viele, und Sie sind alle etwas anders. Einige sind konzentrierter, andere lösen sich leichter auf und einige sollten immer nur verwendet werden, um ein Gericht zu beenden. Und wenn Sie die Unterschiede zwischen ihnen nicht kennen, werden Sie Ihr Essen eher über – oder untersalzen.,
Die Sache ist, wenn Sie im Supermarkt mit einer Reihe nahezu identischer Optionen konfrontiert sind, ist es nicht immer offensichtlich, wie sich eine von den anderen unterscheidet. Sogar Rezepte sind nicht immer hilfreich—einige empfehlen koscheres Salz, andere geben es nicht an und die meisten werden niemals erklären, warum Sie eine bestimmte Sorte gegenüber einer anderen verwenden sollten. In einigen Fällen kann sich sogar die gleiche Salzsorte von Marke zu Marke völlig unterscheiden.,
Wenn Sie sich das nächste Mal fragen, welches Salz Sie Ihrem Warenkorb hinzufügen möchten, verwenden Sie dieses Handbuch, um die beste Option zu finden. Von jodiertem Speisesalz bis hin zu rosa Himalaya ist dies alles, was Sie über die häufigsten Optionen wissen müssen.
Meersalz
Im Allgemeinen ist Meersalz feiner und weniger konzentriert als viele Ihrer anderen Optionen, erzählt Amy Eubanks, Küchenchefin und Koordinatorin für globale kulinarische Entwicklung bei Whole Foods Market., „Ich habe es während meiner Zeit als Koch in einem Fischrestaurant verwendet, weil die feineren Kristalle es einfacher machten, empfindliche Lebensmittel wie Fisch und Schalentiere zu kontrollieren“, erklärt sie. Es eignet sich auch hervorragend zum Backen, da es sich gleichmäßig verteilt, sodass Sie keine salzigen Taschen in Ihren Kuchen oder Keksen haben. Und wenn Sie nicht sicher sind, wie salzig es ist, probieren Sie es aus, bevor Sie mit dem Kochen beginnen, und passen Sie es entsprechend an.
Aber nicht alle Arten von Meersalz sind gleich—einige sind gröber und konzentrierter, aber diese Arten haben oft andere Namen (mehr dazu in einem Bit).,
Koscheres Salz
Koscheres Salz ist trotz seines Namens nicht unbedingt immer koscher. Es wird so genannt, weil es das beste Salz für Koshering-Fleisch ist (es wird manchmal auch Koshering-Salz genannt), ein Prozess zum Entfernen von Blut, der Spülen, Einweichen und Salzen beinhaltet.
“ Viele professionelle Küchen verwenden koscheres Salz, da es einen geringeren Salzgehalt aufweist, was das Übersalzen erschwert“, erklärt Eubanks, “ seine Grobheit ermöglicht es, es aufzunehmen und gleichmäßig mit den Fingern zu verteilen.,“Sie sagt, es ist am besten zum Salzen von Fleisch oder Töpfen mit Wasser zu verwenden.
Morton ‚ s und Diamond Crystal sind die beiden häufigsten Marken von koscherem Salz, die Sie im Supermarkt finden, aber Sie können sie nicht immer austauschbar verwenden, da sie einen unterschiedlichen Salzgehalt haben. Mortons enthält 480 mg Natrium pro 1/4 Teelöffel, während Diamond Crystal nur 280 mg Natrium pro 1/4 Teelöffel enthält, also denken Sie daran, wenn Sie kochen.,
Jodiertes Salz
Eubanks, auch bekannt als Speisesalz, sagt, dass jodiertes Salz normalerweise Antiklumpmittel enthält, die ihm einen unverwechselbaren, leicht metallischen Geschmack verleihen-einen, den die meisten professionellen Köche nicht genießen. Es ist auch hoch verarbeitet und hat einen schwächeren Salzgehalt und Geschmack, so dass es definitiv nicht die beste Option zum Kochen ist. Wenn Sie in einem Restaurant sind und Ihrem Essen etwas Speisesalz hinzufügen müssen, tut es definitiv nicht weh, aber im Allgemeinen ist es am besten, sich an etwas anderes in der Küche zu halten., (Wenn Sie etwas backen, das Salz erfordert und das Rezept nicht spezifiziert, wird jodiertes Salz in Ordnung sein—Sie verwenden wahrscheinlich eine kleine Menge, und die meisten Leute werden den leichten Geschmacksunterschied nicht erkennen können, wenn es in einen süßen und würzigen Keks gebacken wird sowieso.)
Grobes Salz
Viele grobe Salze kommen auch aus dem Meer, aber sie sollten anders als ihre feineren Gegenstücke verwendet werden, weil sie konzentrierter sind und sich nicht so leicht auflösen., Tatsächlich sagt Eubanks, dass es besser ist, sie am Ende als Belag zu verwenden als eine Zutat während des Kochvorgangs. „Es eignet sich eher zum Veredeln oder Garnieren, wenn Sie nach einem dramatischen Kontrast suchen, wie bei einem süßen Dessert“, erklärt sie, „Oder es kann zum Backen von salzkrustetem Fisch, Rüben oder Kartoffeln verwendet werden.“
Einige der häufigsten Arten von grobem Salz sind sel gris, gros sel und fleur de sel.
Flockiges Salz
Flockiges Salz wird wegen seiner Textur mehr genossen als sein Geschmack, sagt Eubanks., „Es hat eine angenehme, knusprige Textur, die sich hervorragend für den letzten Schliff eignet, insbesondere wenn Sie nach diesem salzigen Bissen auf einem Gericht suchen.“Es ist auch ein bisschen teurer als die anderen Salze auf dieser Liste, also vermeiden Sie es für das allgemeine Kochen und sparen Sie es, wenn Sie wirklich Ihre Kochkünste zeigen.
Die häufigste Art von flockigem Salz, die Sie finden, ist Maldon Meersalz, von dem Köche auf der ganzen Welt nicht aufhören können zu schwärmen.
Rosa Himalaya-Salz
„Rosa Salz ist eine Art von Steinsalz, das seine Farbe von Spurenelementen wie Kalium, Magnesium und Kalzium erhält“, erklärt Eubanks., Sie sagt, dass diese zusätzlichen Mineralien dem Salz auch einen etwas anderen Geschmack verleihen—sparen Sie es für die Fertigstellung eines Gerichts, damit Sie seine Nuancen wirklich genießen können. Sie können es sowohl fein als auch grob gemahlen kaufen, und Sie können es sogar in Platten verkaufen sehen, die laut Eubanks großartige Platten für die Präsentation herstellen und dem darauf sitzenden Essen auch ein wenig Geschmack verleihen.,
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