5 Must-Know Native American Gerichte und wo sie zu essen

Wahrscheinlich eine der am meisten missverstandenen und unterrepräsentierten Küchen in den Vereinigten Staaten ist heute Native American Küche. Es ist die älteste Küche der Region, eine sowohl reich an Geschmack als auch vielfältig in der Herkunft, dass Native Americans lange vor dem Kontakt mit allen Europäern entwickelt.

Warum es so unterrepräsentiert ist, ist eine großartige Frage ohne einfache Antwort. Ein Teil des Problems ist, wie die Geschichte des Landes erzählt wird, was nicht aus der Perspektive der amerikanischen Ureinwohner ist., Aber es ist auch, weil viele der Beiträge, die Native Americans zu den Lebensmitteln jeden Tag in den USA gegessen haben, nicht als Teil der Geschichte anerkannt werden, die in Schulen gelehrt wird, so dass jetzt die meisten Amerikaner nicht wissen, dass viele dieser Lebensmittel der Welt von Native Americans gegeben wurden.

Indianische Küche umfasst einheimische und wilde pflanzliche und tierische Zutaten, aber es enthält auch kultivierte pflanzliche Zutaten in verschiedenen Stämmen in ganz Amerika gefunden., Die“ magischen Acht “ — Mais, Bohnen, Kürbis, Chiles, Tomaten, Kartoffeln, Vanille und Kakao — sind acht Pflanzen, die die Ureinwohner der Welt gegeben haben und die jetzt in fast jeder Küche verwoben sind.

Wie viele Küchen ist die Küche der amerikanischen Ureinwohner nicht statisch., Es gibt vier verschiedene historische Perioden, die es umfassen: die Vorkontaktperiode (von ungefähr 10.000 BC bis 1492 AD), die erste Kontaktperiode (von 1492 AD bis 1800s), die Regierungsausgabeperiode (beginnend in der Mitte-bis Ende – 1800s während der Native American Relocation period) und die New Native American Cuisine Period (wo wir jetzt sind).

Während dieser verschiedenen Perioden wurden verschiedene Gerichte eingeführt, die indianische Lebensmittel widerspiegeln, die bereits in Amerika existierten, gemischt mit Lebensmitteln, die von Europäern eingeführt wurden., In der Regierungszeit wurden diese Lebensmittel gewaltsam eingeführt und zum Überleben verwendet — aber sie sind jetzt ikonisch mit der Küche der amerikanischen Ureinwohner. Einige Gerichte enthalten immer noch Zutaten aus dem Pre-Contact -, First Contact-und Government-Issue-Zeitraum, die alle im selben Gericht enthalten sind.

Zum ersten Mal in der Geschichte der USA können einheimische Köche, Gastronomen und Mitglieder der einheimischen Gemeinschaft selbst entscheiden, welche Lebensmittel sie in ihre Menüs und in ihre Gemeinden aufnehmen möchten, und Gerichte anbieten, die die neue Küche der amerikanischen Ureinwohner hervorheben und kennzeichnen., Es ist eine Zeit und Küche, die in die Vergangenheit zurückreicht, um zu entscheiden, welche Zutaten in die Zukunft aufgenommen werden sollen, insbesondere wenn sich viele einheimische Gemeinschaften jetzt auf Gesundheit und Wellness konzentrieren.

Hier sind fünf indianische Gerichte und Zutaten aus der Geschichte sowie vier neue indianische Köche, die die Küche heute in den Vordergrund rücken.,

Fünf wichtige indianischen Gerichten und Zutaten

Tepary Bohnen

Tepary-Bohnen — gilt als uraltes superfood der Sonora-Wüste — sind ein Native American-bean-native zu den Südwestlichen Vereinigten Staaten und Mexiko und wurden in dieser region angebaut, die von indigenen Gemeinschaften seit Jahrtausenden. Sie sind eine hitze – und trockenheitsresistente kleine Bohne, die für die Wüstenumgebung mit drei verschiedenen Arten geeignet ist: weiß, braun und schwarz.,

Diese Bohnen, die vom Tohono O ‚ odham als „bavi“ bezeichnet werden, enthalten dichte Nährstoffe (viel Eiweiß, Ballaststoffe, Eisen, Kalzium und mehr), die die einheimischen Gemeinschaften über Generationen hinweg aufrechterhalten, und einige Ethnobotaniker glauben, dass der Anbau der Bohne vor etwa 6.000 bis 8.000 Jahren begann. Die Akimel O ‚odham und Tohono O‘ odham bauen diese Erbstückbohnen weiterhin auf ihrem Reservat an, mit Sommerregen in Arroyos und begrenzter Bewässerung entlang des Gila River.,

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Drei Schwestern (Mais, Bohnen und Kürbis)

Diese drei Ureinwohner der amerikanischen Ureinwohner Zutaten aus der Zeit vor dem Kontakt werden von vielen Stämmen in den Vereinigten Staaten verwendet und gelten als drei Hauptkulturen der indianischen Küche. Sie werden oft zusammen mit einer Technik gepflanzt, die als Begleitpflanzung bekannt ist, was bedeutet, dass die drei Kulturen voneinander profitieren. Mais benötigt Stickstoff, um zu wachsen, und Bohnen liefern diesen Stickstoff an den Boden, den die anderen Pflanzen verwenden., Bohnen brauchen eine Struktur, um zu klettern, und Mais gibt die perfekte Stange für die Bohnen zu wachsen. Squash hat breite Blätter, die sich über den Boden ausbreiten und Schatten spenden, um zu verhindern, dass wertvolle Feuchtigkeit aus dem Boden verdunstet, und das Sonnenlicht blockieren, um das Wachstum von Unkraut zu verhindern.

Aber nicht nur die Art und Weise, wie diese Pflanzen wachsen, macht sie für die amerikanischen Ureinwohner so wichtig — es sind auch die Nährstoffe, die sie liefern. Mais, Bohnen und Kürbis enthalten komplexe Kohlenhydrate, alle neun essentiellen Aminosäuren sowie essentielle Fettsäuren, was sie in Kombination sehr nährstoffreich macht., Sie werden von vielen Köchen der amerikanischen Ureinwohner in Sautés, Eintöpfen und Suppen verwendet und finden sich auf vielen Menüs der amerikanischen Ureinwohner.

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Wildreis

Wildreis, von der Ojibwe „manoomin“ genannt, ist technisch gesehen kein Reis, sondern ein einheimisches Getreide das bietet eine beeindruckende Menge an Nährstoffen, einschließlich Protein, Magnesium, Zink, Mangan und Phosphor., Es wird von vielen indianischen Köchen in einer Vielzahl von Gerichten verwendet. Dieser Erbstückreis wird wie seit Generationen von Hand geerntet und wächst auf natürliche Weise in den Seen im Norden von Minnesota, Wisconsin, Michigan und Kanada.

Hier abgebildet ist ein Wildreisgericht mit Pilzen, Preiselbeeren, Wildzwiebeln und grünen Erbsen für den ersten Kontakt, das die Zeit vor dem Kontakt und den ersten Kontakt kombiniert.

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Braten Sie Brot und den indischen Taco

Eines der bekanntesten indienamerikanische Gerichte, die die Leute kennen, ist Bratbrot, oben abgebildet., Dieses Gericht, dessen Wurzeln aus der Regierungszeit stammen, als verhängte Lebensmittel an vertriebene amerikanische Ureinwohner ausgegeben wurden, enthält Mehl und Schmalz oder verfestigtes Pflanzenfett. Indianer, die den Zugang zu ihren angestammten Heimatländern, den mit diesen Ländern verbundenen Lebensmitteln und dem Wissen um sie herum verloren hatten, schufen aus diesen auferlegten Lebensmitteln ein Rezept, das heute als Fry Bread bekannt ist., Fry Brot stellt ein Essen dar, das aus diesen auferlegten Lebensmitteln hergestellt wurde, und ein Überlebensessen, das viele dieser Vorfahren am Leben hielt, aber es ist auch ein Gericht, das aus einer der unangenehmsten Perioden in der Geschichte der indianischen Küche geboren wurde.

Einige Köche der amerikanischen Ureinwohner nehmen dieses Gericht heute aufgrund seiner problematischen Vergangenheit nicht mehr in die Lebensmittel auf, während andere Restaurants, Food Trucks und Essensstände ausschließlich um Bratbrot entwickelt haben., Einige Mitglieder und Familien der amerikanischen Ureinwohner haben das Brot „zurückgewonnen“ und essen es regelmäßig, während andere es nur zu besonderen Anlässen essen und wieder andere es überhaupt nicht mehr essen. Es ist jetzt ein Essen, das fast jede einheimische Gemeinschaft zubereiten kann. Ob sie es schaffen, muss jede Familie, jeder Koch und jedes Gemeindemitglied entscheiden.

Zu den Toppings, die zum Braten von Brot hinzugefügt werden, gehören Bohnen, Fleisch, Käse, Salat und Tomaten, die den berüchtigten indischen Taco kreieren., Moderne Versionen des Gerichts, die zusätzliche Beläge wie Avocado, Sprossen, Microgreens und Rettich enthalten können. Und noch andere Versionen dieses Gerichts sind“ no-fry “ braten Brot, eine gegrillte Version des gebratenen Brotes mit nur Bohnen und Gemüse Toppings es eine gesunde Alternative zu machen. Der indische Taco, sowie braten Brot, wird bei vielen Veranstaltungen wie Powwows serviert, Messen, Versammlungen, und der berühmte indische Markt in Santa Fe, New Mexico. Mehrere Restaurants der amerikanischen Ureinwohner servieren dieses Gericht ebenfalls.,

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Cedar plank salmon

Indianische Stämme des Nordwestens verehren Lachs, und viele definieren sich als Lachsmenschen. Es ist ein heiliges Essen, und es gibt fünf verschiedene Arten von wilden amerikanischen Lachs im pazifischen Nordwesten: König Lachs (Chinook), Sockeye (Rot) Lachs, Coho (Silber) Lachs, Rosa (Buckel) Lachs und Chum (Hund) Lachs, mit den bekanntesten Arten der Chinook, Sockeye und Coho., Das Kochen von frisch gefangenem Wildlachs auf Zedernholz (Planken) über brennenden Kohlen hat seine Wurzeln in der nordwestlichen Kultur der amerikanischen Ureinwohner. Viele Gemeinden im Nordwesten rauchten ihren Lachs im Rahmen eines Aushärtungsprozesses, um Lachs für die zukünftige Verwendung zu konservieren. Zedernbohlen sind im Handel erhältlich, und es ist üblich, Lachs auf eingeweichten Zedernbohlen mit einer Vielzahl von Gewürzen zu kochen.

Wo man es probieren kann: Mitsitam Cafe in Washington D. C.,

Bonus: Vier zeitgenössische indianische Köche zum Kennenlernen

Viele zeitgenössische indianische Köche in den USA kreieren Gerichte, die Zutaten aus der Zeit vor dem Kontakt verwenden und aus ihrer eigenen Vorfahren stammen Vergangenheit und indigenes Amerika., Dazu können Zutaten gehören, die für eine bestimmte Region lokal sind (z. B. Tohono O ‚ odham Tepary-Bohnen aus dem Südwesten oder von Hand geernteter Wildreis, ein Getreide der amerikanischen Ureinwohner, das Teil der Ojibwe-Gemeinden im Norden von Minnesota ist), Wisconsin, Michigan, und Kanada), kann aber auch Zutaten aus Regionen außerhalb eines bestimmten Gebietsschemas enthalten.

Andere indianische Köche verwenden angestammte Zutaten, um auf die reichen und vielfältigen Lebensmittel der Vergangenheit aufmerksam zu machen und gleichzeitig indianische Lebensmittel zu präsentieren, die in ihrer Präsentation zeitgemäß sind., Diese neuen und innovativen Gerichte sind gesünder als Frybread und der indische Taco und zeigen Ureinwohner der amerikanischen Ureinwohner der Vergangenheit.

Walter Whitewater

Walter Whitewater, aus der Navajo Nation, war einer der ersten prominenten indianischen Köche in den Vereinigten Staaten und dient damit vielen jüngeren indianischen Köchen als Vorbild. Er ist Küchenchef bei Red Mesa Cuisine, einem Catering-Unternehmen der amerikanischen Ureinwohner in Santa Fe, New Mexico, das traditionelle indianische Küche mit einem modernen Touch serviert und Essenstrainings mit Ahnenprodukten für Gesundheit und Wohlbefinden anbietet., Die Mission von Red Mesa Cuisine ist es, die indianische Küche in die moderne Südwestküche zu bringen und dabei zu helfen, traditionelle indianische Lebensmittel, traditionelle einheimische landwirtschaftliche Lebensmittelpraktiken zu erhalten, lokale einheimische Farmen und Lebensmittelproduzenten zu unterstützen und die kulinarischen Techniken der Ureinwohner am Leben zu erhalten.

Freddie Bitsoie

Als Küchenchef im National Museum of the American Indian das Mitsitam Café in Washington DC,, Freddie Bitsoie, von der Navajo Nation, hat Gerichte kreiert, die Regionen in ganz Amerika einschließlich der nördlichen Wälder präsentieren, Mesoamerika, Südamerika, Nordwestküste, und die Great Plains. Er ist einer der wenigen Köche der amerikanischen Ureinwohner an der Spitze der Zubereitung, Präsentation und Aufklärung über Lebensmittel, die in großem Maßstab in Amerika heimisch sind.

Sean Sherman

Sean Sherman, ein Oglala-Sioux-Koch, gründete das indigene Lebensmittelbildungsgeschäft und den Caterer The Sioux Chef sowie die gemeinnützigen nordamerikanischen traditionellen indigenen Lebensmittelsysteme., Er gründete auch das indigene Lebensmittellabor, das sich auf indigene kulinarische Bildung und den Zugang zu indigenen Lebensmitteln konzentrierte. Derzeit arbeitet er an der Einführung eines neuen indianischen Restaurants in Minneapolis, Minnesota.

Brian Yazzie

Brian Yazzie, ebenfalls aus der Navajo Nation, ist der neue Küchenchef im Gatherings Cafe im Minneapolis American Indian Center in Minneapolis, Minnesota. Er serviert traditionelle Gerichte sowie feeds ältesten und Minneapolis Native American community-Mitglieder.

Lois Ellen Frank, Ph. D., (Kiowa / Sephardic) ist eine in Santa Fe, New Mexico, ansässige indianische Köchin, Historikerin für einheimische Lebensmittel, kulinarische Anthropologin, Erzieherin, Fotografin, Bio-Gärtnerin und mit dem James Beard Award ausgezeichnete Kochbuchautorin für ihr Buch Foods of the Southwest Indian Nations. Sie ist Küchenchefin / Inhaberin von Red Mesa Cuisine, LLC, einem Catering-Unternehmen der amerikanischen Ureinwohner, das sich auf die Revitalisierung der indianischen Küche der Ureinwohner mit einem modernen Touch spezialisiert hat. Dr. Frank hat über 30 Jahre damit verbracht, die Lebensmittel und Lebenswege der indianischen Gemeinschaften im Südwesten zu dokumentieren und mit ihnen zu arbeiten., Im Jahr 2020 erhielt sie den Local Hero Olla Award, der eine außergewöhnliche Person für ihre Arbeit zur Schaffung gesunder, innovativer, lebendiger und widerstandsfähiger lokaler nachhaltiger Lebensmittelsysteme in New Mexico auszeichnet. Um mehr über Red Mesa Cuisine zu erfahren, besuchen Sie www.redmesacuisine.com.