-
Ausbeute: Macht 12 (12 Zoll/30 cm) Runden; dient 12
Hiyaw, ein inspirierter Unternehmer und talentierter Koch, war ein frühes HBK Incubates-Mitglied und gründete sein äthiopisches Catering-Unternehmen in unseren Küchen. Injera, ein schwammiges Fladenbrot aus Teff-Mehl, einem alten glutenfreien Getreide, wird unter herzhaften äthiopischen Gerichten serviert. Es wird traditionell sowohl als Lebensmittel als auch als Utensil verwendet, so dass Sie Injera in Stücke reißen und Bisse von Lebensmitteln darin einwickeln und das ganze Paket mit Ihren Händen essen., Injeras natürlich fermentierter Starter verleiht ihm einen unverwechselbaren sauren Geschmack, der den Reichtum lang gekochter Suppen und Eintöpfe wie Doro Wat verringert.
Zutaten
-
4 Tassen/600 g teff Mehl
-
5 Tassen/1135 g Wasser, plus mehr nach Bedarf
Das heiße Brot Kochbuchvon Jessamyn Waldman Rodriguez Richtungen
1. Das Teff-Mehl und das Wasser in einer großen Schüssel verquirlen, bis sich ein glatter Teig bildet., Decken Sie die Schüssel fest mit Plastikfolie ab und stellen Sie sicher, dass zwischen der Plastikfolie und dem Wasser Platz ist (Luft ist für die richtige Gärung erforderlich).
2. Lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur sitzen, bis er schaumig und ziemlich duftend ist, 24 Stunden. Halten Sie die Schüssel die ganze Zeit bedeckt. Rühren Sie den Teig nicht um, während er fermentiert.
3. Nach 24 Stunden den Teig aufdecken und wenn Wasser darauf ist, abgießen und wegwerfen (aufhören zu gießen, sobald das Wasser mit dem Teig gemischt wird). Den Teig verquirlen, bis er glatt ist., Es sollte die Konsistenz von dickem Pfannkuchenteig sein; Wenn es zu dick ist, etwas mehr Wasser hinzufügen.
4. Verteilen Sie ein sauberes Küchentuch auf einer großen Arbeitsfläche. Legen Sie eine 12-Zoll/30 cm Antihaft-Pfanne bei starker Hitze. Sobald es heiß ist (ein Tropfen Wasser brutzelt bei Kontakt), mit einer schnellen Hand, schöpfen 3/4 Tasse/180 ml des Teigs in die Pfanne in der Mitte beginnen und schnell in einem Kreis bewegen. Wirbeln Sie die Pfanne, um den Boden gleichmäßig mit dem Teig zu beschichten—fügen Sie nicht mehr Teig hinzu, um die Lücken zu füllen., Stellen Sie die Hitze nach Bedarf ein, damit die Injera nicht brennt, und kochen Sie, bis die Oberfläche Blasen zeigt, etwa 30 Sekunden. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie die Injera kochen, bis die Oberfläche ihren Glanz verliert, etwa 2 Minuten mehr. Möglicherweise müssen Sie den Deckel entfernen und die Kondensation ein-oder zweimal abwischen. Invertieren Sie die Pfanne auf ein Handtuch und lassen Sie die Injera aus der Pfanne fallen; Möglicherweise müssen Sie die Pfanne vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, um das Brot freizugeben.
5. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Teig und stapeln Sie die Injera unterwegs zwischen Pergamentpapier. Warm servieren., Übrig gebliebene Injera, die noch durch Pergamentschichten getrennt sind, können einen Tag lang bei Raumtemperatur in einer Plastiktüte aufbewahrt werden. Erhitzen Sie in einer Pfanne für eine Minute auf jeder Seite.